---
slug: tarta-czekoladowa-z-mieta
title: "Tarta czekoladowa z miętą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta czekoladowa z miętą

Tarta czekoladowa z miętą to efektowny deser dla miłośników klasycznego połączenia czekolady i mięty. Kruchy kakaowy spód kryje w sobie odświeżającą galaretkę miętową i aksamitny ganache czekoladowy, a całość wieńczy puszysty zielony krem śmietankowy. To propozycja, która zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiej przed użyciem.)
- 40 g cukier puder (Do ciasta kruchego.)
- 1 szczypta sól
- 20 g kakao ciemne (Użyj dobrej jakości ciemnego kakao, np. Dr. Oetker.)
- 3 szt żółtka jaj (Jaja w temperaturze pokojowej.)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta kruchego.)
- 150 ml woda (do syropu cukrowego)
- 50 g cukier (Do syropu miętowego.)
- 10 szt świeża mięta (łodygi) (5 łodyg do nadzienia, 5 łodyg do infuzji śmietanki.)
- 50 ml zimna woda (do skrobi)
- 15 g skrobia kukurydziana (Zagęszcza nadzienie miętowe.)
- 1 łyżeczka żelatyna w proszku (Np. żelatyna uniwersalna Dr. Oetker; należy ją namoczyć przed użyciem.)
- 100 ml woda (do namoczenia żelatyny)
- 5 szt krople miętowe (Do wzmocnienia smaku mięty; dostępne w aptece.) *(opcjonalnie)*
- 230 ml śmietanka 30% (Do ganache czekoladowego.)
- 100 g czekolada gorzka (Posiekaj przed dodaniem do śmietanki.)
- 100 g czekolada mleczna (Posiekaj przed dodaniem do śmietanki.)
- 40 g masło miękkie (Do ganache; w temperaturze pokojowej.)
- 250 ml śmietanka 30% (Do kremu miętowego; infuzowana miętą przez noc w lodówce.)
- 1 łyżka cukier puder (Do kremu śmietankowego.)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator śmietany; np. Dr. Oetker.)
- 1 szt zielony barwnik spożywczy (żel) (Np. barwnik Wilton w odcieniu zielonym; nie zmienia smaku kremu.)

## Przygotowanie

1. Przełóż wszystkie składniki na kruche ciasto kakaowe do misy robota lub miski.
2. Zagnieć ciasto krótko, tylko do połączenia się składników.
3. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości ok. 5 mm i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24 cm.
4. Nakłuj spód widelcem i wstaw do zamrażarki na 15 minut; rozgrzej piekarnik do 190°C.
5. Piecz spód tarty przez 13–15 minut, następnie całkowicie go wystudź.
6. Zagotuj 150 ml wody z cukrem na syrop, dodaj listki mięty i gotuj kilka minut na małym ogniu.
7. Wymieszaj skrobię kukurydzianą z 50 ml zimnej wody i wlej do syropu miętowego; mieszając, zagotuj kisiel.
8. Przełóż masę do miski, zblenduj i przecedź przez sitko; namocz żelatynę w 100 ml wody.
9. Do ciepłego płynu miętowego dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj do jej rozpuszczenia; dodaj krople miętowe.
10. Przelej galaretkę miętową na wystudzony spód tarty i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
11. Doprowadź 230 ml śmietanki do wrzenia, zestaw z ognia i dodaj posiekaną czekoladę gorzką i mleczną.
12. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia czekolady, następnie wmieszaj miękkie masło.
13. Przelej ganache na zastygnięte nadzienie miętowe i wstaw tartę do lodówki na kilka godzin.
14. Zagotuj 250 ml śmietanki z łodygami mięty, odstaw do wystudzenia, a następnie wstaw na noc do lodówki.
15. Wyjmij tartę z lodówki i pozostaw na blacie, by się ogrzała przed dekorowaniem.
16. Usuń łodygi mięty ze schłodzonej śmietanki; dodaj cukier puder, śmietan-fix i zielony barwnik.
17. Ubij śmietankę na puszysty krem mikserem na wysokich obrotach.
18. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i udekoruj nim powierzchnię tarty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz i przełóż mąkę pszenną, cukier puder, szczyptę soli, kakao, żółtka i zimne masło pokrojone w kostkę do misy robota lub dużej miski.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche wychodzi chrupkie, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, możesz szybko zarobić ciasto ręcznie – ważne, żeby nie grzać go dłużej niż potrzeba.

**Krok 2.** Uruchom robot na niskiej prędkości lub zagnieć ciasto ręcznie, mieszając tylko do chwili, gdy składniki się połączą i powstanie jednolita kula.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego powoduje, że gluteny się rozwiną i ciasto straci kruchość.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno być gładkie i nie kleić się do rąk – jeśli się klei, posyp dłonie odrobiną mąki.

**Krok 3.** Posyp blat mąką, rozwałkuj ciasto wałkiem na placek o grubości ok. 5 mm, delikatnie przełóż je na formę do tarty o średnicy 24 cm i dokładnie dociśnij do boków formy.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne wypieczenie spodu bez surowych miejsc.
- *Pro tip:* Możesz rozłożyć ciasto bezpośrednio w formie palcami – jest to łatwiejsze niż przenoszenie cienkiego placka.

**Krok 4.** Nakłuj całą powierzchnię spodu widelcem co 2–3 cm i wstaw formę do zamrażarki na 15 minut; w tym czasie włącz piekarnik i rozgrzej go do 190°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i schłodzenie ciasta zapobiega jego pęcznieniu i deformacji podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma tryb termoobiegu, obniż temperaturę o 10–15°C.

**Krok 5.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 13–15 minut, aż spód będzie suchy w dotyku i lekko matowy. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Gorący spód musi całkowicie wystygnąć, zanim wylejesz na niego galaretkę – inaczej galaretka się roztopi.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy lekko odkleji się od boków formy i straci błyszczący wygląd.

**Krok 6.** Wlej 150 ml wody do garnka, dodaj 50 g cukru i zagotuj, mieszając. Gdy cukier się rozpuści, dodaj umyte listki mięty oderwane od łodyg i gotuj na małym ogniu przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięty w syropie cukrowym wydobywa z niej olejki eteryczne nadające charakterystyczny smak i aromat.
- *Pro tip:* Im dłużej mięta gotuje się w syropie, tym intensywniejszy będzie jej smak – pilnuj jednak, by syrop nie odparował za bardzo.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj dokładnie 15 g skrobi kukurydzianej z 50 ml zimnej wody (tak, by nie było grudek) i wlej tę mieszaninę do gotującego się syropu miętowego, cały czas mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza płyn, tworząc kisiel, który nada nadzieniu odpowiednią konsystencję po stężeniu z żelatyną.
- *Pro tip:* Skrobię zawsze mieszaj najpierw z zimną wodą – dodana bezpośrednio do gorącego płynu natychmiast tworzy grudki.

**Krok 8.** Przelej gorącą masę miętową do wysokiego naczynia, zblenduj blenderem ręcznym przez 30 sekund, a następnie przecedź przez drobne sitko do czystej miski, by usunąć resztki mięty. W osobnej miseczce wsyp żelatynę do 100 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Blendowanie i przecedzenie dają gładką, jednolitą masę bez włókien mięty.
- *Pro tip:* Naciskaj masę łyżką na sitko, by wycisnąć z niej jak najwięcej płynu.

**Krok 9.** Sprawdź, czy masa miętowa ma jeszcze ok. 60–70°C (powinna być ciepła, ale nie parząca). Dodaj do niej napęczniałą żelatynę i mieszaj trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści. Możesz dodać kilka kropli miętowych dla wzmocnienia aromatu.
- *Dlaczego:* Żelatyna rozpuszcza się poprawnie tylko w ciepłym (nie wrzącym) płynie – zbyt wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Jeśli masa zdążyła się wychłodzić, podgrzej ją delikatnie na małym ogniu, ale nie gotuj po dodaniu żelatyny.

**Krok 10.** Ostrożnie przelej płynną galaretkę miętową na całkowicie wystudzony spód tarty. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Galaretka musi stwardnieć przed dodaniem ganache, inaczej warstwy się wymieszają.
- *Pro tip:* Przelej galaretkę przez lejek lub po ściance łyżki, żeby nie narobić dziur w warstwie galaretki.

**Krok 11.** Wlej 230 ml śmietanki do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Natychmiast zdejmij z palnika i wsyp posiekaną czekoladę gorzką i mleczną.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę bez konieczności użycia kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Posiekaj czekoladę drobno – im mniejsze kawałki, tym szybciej i równomierniej się rozpuszczą.

**Krok 12.** Mieszaj masę szpatułką lub trzepaczką, zataczając okrężne ruchy od środka ku brzegom, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładki krem. Na końcu wmieszaj 40 g miękkiego masła.
- *Dlaczego:* Masło nadaje ganache połysk i aksamitną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – napowietrzony ganache traci błyszczący wygląd.

**Krok 13.** Wylej ganache czekoladowy na zastygnięte nadzienie miętowe, delikatnie potrząsając formą, by warstwa rozłożyła się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ganache zapewnia estetyczny wygląd po pokrojeniu tarty.
- *Pro tip:* Możesz wyrównać powierzchnię ganache szpatułką lub tyłem łyżki.

**Krok 14.** Wstaw tartę do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc). Równolegle wlej 250 ml śmietanki do garnka, dodaj 5 łodyg świeżej mięty, zagotuj, odstaw do wystudzenia i wstaw do lodówki na noc razem z łodygami mięty.
- *Dlaczego:* Długie schładzanie pozwala warstwom twardnieć stopniowo i zapobiega pękaniu ganache, a noc w lodówce nadaje śmietance intensywny miętowy aromat.
- *Pro tip:* Im dłużej śmietanka infuzuje się z miętą, tym bardziej aromatyczny będzie krem do dekoracji.

**Krok 15.** Na ok. 20–30 minut przed podaniem wyjmij tartę z lodówki i zostaw w temperaturze pokojowej, by ganache lekko zmiękł.
- *Dlaczego:* Lekko ocieplony ganache jest łatwiejszy do krojenia i ma lepszą konsystencję w ustach.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj tarty za wcześnie – jeśli będzie za ciepła, krem dekoracyjny może się osunąć.

**Krok 16.** Wyjmij z lodówki naparowaną śmietankę miętową i ostrożnie usuń łodygi mięty (możesz ją przecedzić przez sitko). Dodaj 1 łyżkę cukru pudru, zawartość opakowania śmietan-fixu i kilka kropel zielonego barwnika spożywczego.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu krem zachowa kształt na torcie przez długi czas.
- *Pro tip:* Barwnik dodawaj stopniowo, aż uzyskasz pożądany odcień zieleni.

**Krok 17.** Ubij śmietankę mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż uzyskasz puszysty, sztywny krem. Uważaj, by nie ubijać za długo.
- *Dlaczego:* Prawidłowo ubita śmietanka ma gładką, zwartą konsystencję i trzyma kształt po wyciśnięciu z rękawa.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser, gdy krem tworzy wyraźne, stojące szczyty – zbyt długo ubijana śmietanka zamienia się w masło.

**Krok 18.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z ulubioną ozdobną końcówką (np. gwiazdkową) i udekoruj nim tartę, wyciskając rozetki lub wstążki na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Ozdobna końcówka nadaje kremowi elegancki, profesjonalny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj mocnej torby śniadaniowej z odciętym rogiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 27.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta czekoladowa z miętą smakuje wręcz lepiej po całonocnym schłodzeniu w lodówce. Krem dekoracyjny najlepiej nakładaj jednak tuż przed podaniem, by wyglądał świeżo.

**Czy mogę użyć czekolady innego rodzaju?**

Oczywiście – możesz użyć wyłącznie czekolady gorzkiej dla intensywniejszego smaku lub wyłącznie mlecznej dla łagodniejszego, słodszego kremu. Pamiętaj, że czekolada biała może zmienić konsystencję ganache.

**Skąd kupić krople miętowe do nadzienia?**

Krople miętowe (olejek miętowy do spożycia) znajdziesz w aptece lub w sklepach ze zdrową żywnością. Są bardzo skoncentrowane, więc wystarczy kilka kropel.

**Jak długo tarta pozostaje świeża?**

Przechowywana w lodówce pod przykryciem tarta zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Krem śmietankowy może jednak opadać po pierwszej dobie.

**Czy zamiast żelatyny mogę użyć agaru?**

Tak, agar-agar działa podobnie do żelatyny, ale wiąże mocniej i w niższej temperaturze. Użyj ok. połowy ilości agaru w stosunku do żelatyny i dodaj go bezpośrednio do gotującego się płynu.

**Czy ciasto kruche muszę piec na ślepo (z obciążeniem)?**

Nie jest to konieczne, jeśli ciasto zostało dobrze schłodzone w zamrażarce i ponakłuwane widelcem – to wystarczy, by zapobiec pęcznieniu spodu podczas pieczenia.