---
slug: tarta-czekoladowa-z-musem-z-mlecznej-czekolady-i-z-malinami
title: "Tarta czekoladowa z musem z mlecznej czekolady i z malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta czekoladowa z musem z mlecznej czekolady i z malinami

Tarta bez pieczenia z chrupiącym spodem ciasteczkowym, aksamitnym musem z mlecznej czekolady i świeżymi malinami – idealna na letnie przyjęcia. Mus przygotowuje się bez jajek, a całość schładza przez noc, więc wymaga jedynie odrobiny cierpliwości. To słodka propozycja dla prawdziwych łasuchów czekolady.

## Składniki

- 300 g ciastka czekoladowe z nadzieniem czekoladowym (markizy czekoladowe) (Np. markizy czekoladowe lub podobne herbatniki z nadzieniem czekoladowym)
- 50 g mleczna czekolada (do spodu) (Połamać i roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce)
- 50 g masło (Roztopione, ostudzone)
- 350 g maliny (Świeże; część do wnętrza tarty, reszta do dekoracji)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona – minimum kilka godzin w lodówce)
- 200 g mleczna czekolada (do musu) (Posiekać drobno dla łatwiejszego roztopienia)
- 50 g gorzka czekolada (Posiekana; nadaje musowi głębszy smak)
- 2 łyżka likier amaretto (Można pominąć lub zastąpić ekstraktem migdałowym) *(opcjonalnie)*
- 3 g żelatyna w proszku (Namoczyć w 15 ml zimnej wody przez 10 minut)
- 15 ml zimna woda (do żelatyny)

## Przygotowanie

1. Ciastka, roztopioną czekoladę i roztopione masło umieść w malakserze i zmiksuj na mokry piasek.
2. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do woreczka, pokrusz wałkiem, następnie wymieszaj z masłem i czekoladą.
3. Masę ciasteczkową przełóż do formy (Ø 22–26 cm lub tortownicy 24 cm) i wciśnij równomiernie w dno i boki.
4. Na spodzie ułóż maliny grzbietami do góry, dość blisko siebie, ale nie ściśle. Wstaw formę do lodówki.
5. Żelatynę zalej 15 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
6. 100 ml śmietanki podgrzej w rondelku do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną mleczną i gorzką czekoladę.
7. Mieszaj do całkowitego roztopienia czekolady, następnie dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia.
8. Dodaj likier amaretto, wymieszaj i ostudź masę czekoladową do temperatury pokojowej.
9. Pozostałe 400 ml śmietanki ubij mikserem na sztywną pianę.
10. Ostudzoną masę czekoladową delikatnie wmieszaj w ubitą śmietanę, łącząc szpatułką ruchami od dołu do góry.
11. Mus czekoladowy wylej na maliny w formie, wyrównaj wierzch i schłodź tartę w lodówce przez całą noc.
12. Następnego dnia wyjmij tartę z formy i udekoruj świeżymi malinami. Podawaj schłodzoną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ciastka, roztopioną mleczną czekoladę (50 g) i roztopione masło w misce malaksera, a następnie zmiksuj wszystko razem, aż powstanie mokra, piaszczysta masa.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z czekolady i masła skleja okruchy ciastek, dzięki czemu spód po schłodzeniu będzie zwarty i da się kroić.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję – masa powinna trzymać się razem gdy ściśniesz ją w dłoni; jeśli jest zbyt sucha, dodaj łyżkę roztopionego masła.

**Krok 2.** Jeśli nie masz malaksera, wsyp ciastka do szczelnego woreczka strunowego i rozkrusz je mocno uderzając wałkiem, aż nie zostanie żaden większy kawałek, a potem przełóż do miski i wymieszaj z masłem oraz czekoladą.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy tworzą bardziej jednolitą powierzchnię, która nie kruszy się podczas krojenia tarty.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka woreczka ku brzegom, aby uniknąć pęknięcia woreczka i rozsypania okruchów.

**Krok 3.** Wyłóż masę ciasteczkową do formy do tarty z wyjmowanym dnem (Ø 22–26 cm) lub tortownicy (Ø 24 cm) i dociśnij ją równomiernie na dno oraz boki za pomocą dna szklanki lub łyżki.
- *Dlaczego:* Równomierne ubicie masy zapobiega powstawaniu pęknięć i sprawia, że spód zachowuje kształt po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Wyłóż boki do wysokości około 3,5 cm – im wyższy brzeg, tym więcej musu pomieści tarta.

**Krok 4.** Ułóż maliny na spodzie ciasteczkowym, grzbietami (płaską stroną) skierowanymi ku górze, niezbyt ściśle, aby mus mógł je otaczać.
- *Dlaczego:* Ułożenie malin grzbietem do góry sprawia, że mus czekoladowy wniknie między owoce i dobrze je oblepi.
- *Pro tip:* Wybierz najładniejsze, całe maliny – to ważne, bo po przekrojeniu tarty będą efektownie wyglądać w przekroju.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę w proszku (3 g) do małej miseczki, zalej 15 ml zimnej wody, delikatnie wymieszaj i pozostaw na 10 minut bez dotykania.
- *Dlaczego:* Namaczanie żelatyny w zimnej wodzie – tzw. napęcznianie – pozwala jej wchłonąć wodę i rozpuścić się równomiernie w ciepłej masie czekoladowej.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania – zniszczyłaby właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 6.** Wlej 100 ml śmietanki do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż do zagotowania; gdy się zagotuje, zdejmij natychmiast z ognia i wsyp posiekaną czekoladę (200 g mlecznej + 50 g gorzkiej).
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę bez potrzeby stosowania kąpieli wodnej, a mieszanie mlecznej z gorzką daje zbalansowany, nie za słodki mus.
- *Pro tip:* Posiekaj czekoladę jak najdrobniej – drobne kawałki topią się szybciej i równomierniej.

**Krok 7.** Mieszaj silikonową szpatułką, aż cała czekolada się rozpuści i masa będzie gładka, a następnie dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić w ciepłej masie, inaczej w musie powstaną grudki żelujące w przypadkowych miejscach.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, delikatnie podgrzej masę przez 20–30 sekund na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając.

**Krok 8.** Dodaj 2 łyżki likieru amaretto do masy czekoladowej, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej (około 30–40 minut).
- *Dlaczego:* Masa musi być chłodna przed połączeniem z bitą śmietaną – gorąca czekolada stopiłaby pianę i mus nie stężałby prawidłowo.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie stawiając miskę z masą w większej misce wypełnionej zimną wodą lub kostkami lodu.

**Krok 9.** Wlej pozostałe 400 ml zimnej śmietanki 36% do wysokiej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż do uzyskania sztywnej piany – śmietanka powinna trzymać kształt na trzepaczkach.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita śmietana nadaje musowi lekką, puszystą teksturę i stabilizuje go po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Śmietanka musi być bardzo zimna – jeśli masz czas, wstaw też miskę i trzepaczki do lodówki na 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 10.** Do ostudzonej masy czekoladowej dodawaj ubitą śmietanę partiami (po 1/3), delikatnie mieszając szpatułką ruchami okrężnymi od dołu ku górze, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu mus będzie lekki, a nie gęsty jak krem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – 15–20 ruchów szpatułką wystarczy; nadmierne mieszanie rozrzedzi mus.

**Krok 11.** Wylej gotowy mus czekoladowy na maliny w schłodzonej formie, wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką i wstaw tartę do lodówki na minimum 8 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie związać mus i nadać mu elastyczną, kremowalną konsystencję, którą łatwo kroić.
- *Pro tip:* Przykryj tartę folią spożywczą, nie dotykając powierzchni musu, aby nie wchłonęła zapachów z lodówki.

**Krok 12.** Następnego dnia delikatnie wyjmij tartę z formy, przesuń na talerz i udekoruj wierzch świeżymi malinami tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Maliny dodane na chwilę przed podaniem pozostają świeże i nie puszczają soku, który zabarwiłby powierzchnię musu.
- *Pro tip:* Aby łatwiej wyjąć tartę z formy, owiń jej boki ciepłą, wilgotną ściereczką na 30 sekund – metal lekko się rozszerzy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast proszku?**

Tak, 3 g żelatyny w proszku odpowiada mniej więcej 1,5 listka (każdy ok. 2 g). Listek namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i dodaj do gorącej masy czekoladowej.

**Czy tarta wyjdzie bez likieru amaretto?**

Tak, amaretto jest składnikiem opcjonalnym. Możesz je pominąć lub zastąpić 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego dla podobnego aromatu.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę należy przechowywać w lodówce i najlepiej zjeść w ciągu 2–3 dni. Im dłużej stoi, tym bardziej spód nasiąka wilgocią.

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, ale mrożone maliny należy najpierw rozmrozić i dokładnie odsączyć z soku na sitku, aby nie zawilgociły spodu ciasteczkowego.

**Jaka forma do tarty jest najlepsza?**

Najlepsza jest forma z wyjmowanym dnem o średnicy 22–26 cm i wysokości minimum 3,5 cm. Możesz też użyć tortownicy 24 cm, wyścielając jej boki masą ciasteczkową.

**Dlaczego mój mus nie stężał?**

Najczęstsza przyczyna to za krótkie chłodzenie lub zbyt ciepła masa czekoladowa dodana do śmietany. Upewnij się, że masa ostygła do temperatury pokojowej i tarta chłodziła się co najmniej 8 godzin.