---
slug: tarta-czekoladowa
title: "Tarta czekoladowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta czekoladowa

Tarta czekoladowa z Prince Polo to eleganckie ciasto na kruchym, kakaowym spodzie wypełnionym aksamitnym musem czekoladowym z ukrytym wafelkiem w środku. Całość wieńczy bita śmietana i posypka z kakao. To połączenie chrupiącego, kruchego ciasta z kremowym nadzieniem i chrupkością Prince Polo zachwyca przy każdym kęsie.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiej przed użyciem)
- 2 łyżka kakao (Użyj naturalnego kakao bez cukru do ciasta kruchego)
- 40 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 70 g masło miękkie (Do ciasta kruchego; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 1 szt żółtko (Do ciasta kruchego)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (Do nadzienia czekoladowego; w temperaturze pokojowej)
- 80 g gorzka czekolada (Rozpuść w kąpieli wodnej z masłem)
- 50 g cukier (Do nadzienia czekoladowego)
- 15 g masło (Do nadzienia; roztop razem z czekoladą)
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Płaska łyżeczka do nadzienia czekoladowego; zagęszcza mus)
- 375 ml śmietana 30% (1,5 szklanki; dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator do bitej śmietany)
- 1 łyżka cukier puder (Do bitej śmietany)
- 2 szt wafelki prince polo (Układane na środku spodu przed zalaniem nadzieniem)
- 1 łyżeczka kakao do posypania (Do dekoracji wierzchu tarty)

## Przygotowanie

1. Mąkę, kakao, cukier puder i miękkie masło posiekaj na stolnicy na drobny piasek.
2. Dodaj żółtko i szczyptę soli, szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę i włóż do lodówki na 45 minut.
3. Formę do tarty posmaruj masłem. Wyjęte ciasto wyłóż równomiernie na dno i boki formy, nakłuj widelcem.
4. Na ciasto połóż papier do pieczenia, wysyp kulki ceramiczne lub suchą fasolę i piecz w 180°C przez 15 minut.
5. Usuń papier z obciążeniem i piecz spód jeszcze 5–10 minut, aż lekko się zbrązowi. Ostudź.
6. W kąpieli wodnej roztop gorzką czekoladę z 15 g masła, mieszając do uzyskania gładkiej masy. Ostudź.
7. Wymieszaj przestudzoną czekoladę z jajkiem i cukrem, następnie dodaj przesianą łyżeczkę mąki i wymieszaj.
8. Na ostudzony kruchy spód ułóż w środku wafelki Prince Polo, a następnie zalej je nadzieniem czekoladowym.
9. Piecz tartę w 180°C przez 10–15 minut, aż nadzienie się zetnie. Całkowicie ostudź.
10. Dobrze schłodzoną śmietanę ubij na sztywno, pod koniec dodaj śmietan-fix i cukier puder.
11. Na wystudzoną tartę wyciśnij przez rękaw cukierniczy bitą śmietanę i posyp kakao. Podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę, kakao, cukier puder i miękkie masło wsyp/ułóż na stolnicy i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami, aż masa zacznie przypominać drobny, wilgotny piasek.
- *Dlaczego:* Siekanie masła z mąką bez wyrabiania sprawia, że ciasto pozostaje kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Masło nie może być zbyt ciepłe – jeśli zaczyna się topić, włóż je na 10 minut do lodówki i zacznij od nowa.

**Krok 2.** Dodaj żółtko i szczyptę soli do piaskowej masy, po czym szybko zagnieć całość dłońmi, aż ciasto się połączy w jednolitą kulę. Owiń folią i schłódź w lodówce 45 minut.
- *Dlaczego:* Schładzanie ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu spód nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, inaczej spód straci kruchość.

**Krok 3.** Posmaruj formę do tarty cienką warstwą masła. Wyjmij ciasto z lodówki i palcami wyłóż je równomiernie na dno i boki formy, tworząc równą warstwę ok. 3–4 mm. Nakłuj cały spód widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega powstawaniu bąbli i wybrzuszeń podczas pieczenia – ciasto pozostaje płaskie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kruszy się przy wylepianiu, nagrzej chwilę dłonie – odrobina ciepła sklei je bez problemu.

**Krok 4.** Wyłóż na ciasto arkusz papieru do pieczenia i wsyp na niego kulki ceramiczne, suchą fasolę lub ryż, tak aby równomiernie obciążały całą powierzchnię. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wypychaniu spodu przez parę i utrzymuje go w odpowiednim kształcie podczas pierwszego pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier wystaje poza brzegi formy, by łatwo usunąć obciążenie bez uszkodzenia ciasta.

**Krok 5.** Ostrożnie wyjmij papier z obciążeniem trzymając za brzegi papieru. Wstaw spód z powrotem do piekarnika na kolejne 5–10 minut, obserwując aż lekko się zbrązowi. Wyjmij i ostudź.
- *Dlaczego:* Dwa etapy pieczenia gwarantują dobrze upieczony, chrupiący spód, który nie będzie surowy pod nadzieniem.
- *Pro tip:* Spód powinien wyglądać na suchego i matowego – lekkie złoto-brązowe zabarwienie to dobry znak.

**Krok 6.** Wstaw miskę żaroodporną nad garnek z gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody). Włóż do niej połamaną czekoladę i masło, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmij miskę z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna kontroluje temperaturę topienia czekolady i zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Czekolada powinna ostygnąć do temperatury pokojowej przed dodaniem jajka, inaczej jajko się zetnie.

**Krok 7.** Do przestudzonej masy czekoladowej dodaj jajko i cukier, dokładnie wymieszaj rózgą. Przesiej łyżeczkę mąki i wmieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Mąka lekko zagęszcza nadzienie, dzięki czemu po upieczeniu jest kremowe, a nie płynne.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, bez gwałtownego ubijania – chodzi o połączenie składników, a nie napowietrzenie masy.

**Krok 8.** Na ostudzony kruchy spód połóż wafelki Prince Polo równolegle w środkowej części formy. Ostrożnie wlej nadzienie czekoladowe na wafle i po bokach, tak aby je pokryło.
- *Dlaczego:* Wafelki ukryte wewnątrz nadzienia tworzą chrupiącą niespodziankę po przekrojeniu tarty.
- *Pro tip:* Wafle mogą trochę unosić się podczas pieczenia – to normalne i nie wpływa na smak.

**Krok 9.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 10–15 minut. Nadzienie powinno być ścięte przy brzegach, ale lekko drżeć w środku. Wyjmij i całkowicie ostudź w formie.
- *Dlaczego:* Lekkie drżenie środka to prawidłowy efekt – nadzienie dościągnie się po ostygnięciu i będzie kremowe.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj tarty z formy zanim nie ostygnie – gorące nadzienie może się rozlać.

**Krok 10.** Upewnij się, że śmietana jest dobrze schłodzona (z lodówki). Ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach. Gdy zaczyna gęstnieć, wsyp śmietan-fix i cukier puder i ubijaj do uzyskania sztywnej, puszystej konsystencji.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i stabilizator gwarantują, że krem nie opadnie i utrzyma kształt na torcie przez kilka godzin.
- *Pro tip:* Miskę i ubijaki miksera możesz przed użyciem schłodzić w lodówce – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 11.** Przełóż bitą śmietanę do rękawa cukierniczego z dowolną tylką i wyciśnij rozetki lub pasy na całej powierzchni wystudzonej tarty. Na koniec posyp równomiernie kakao przez sitko.
- *Dlaczego:* Posypanie kakao to klasyczne wykończenie, które dodaje głębi smaku i pięknie kontrastuje z białą śmietaną.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, nałóż bitą śmietanę łyżką i wyrównaj tylną stroną – efekt jest równie smaczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 27.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta smakuje doskonale po nocnym odpoczynku w lodówce. Bitą śmietanę najlepiej jednak dodać tuż przed podaniem, by była świeża i puszysta.

**Czym mogę zastąpić kulki ceramiczne do ślepego pieczenia?**

Możesz użyć suchej fasoli, ryżu lub grochu – działają dokładnie tak samo. Po wystudzeniu zbóż lub strączkowych możesz je przechować i używać wielokrotnie tylko do pieczenia.

**Czy Prince Polo można zastąpić innym wafelkiem?**

Tak, każdy wafelek czekoladowy w podobnym rozmiarze sprawdzi się równie dobrze. Prince Polo nadaje tarcie charakterystyczny, rozpoznawalny smak.

**Jak sprawdzić, czy nadzienie czekoladowe jest gotowe?**

Brzegi nadzienia powinny być ścięte, a środek lekko drżeć po poruszeniu formą. Po ostygnięciu masa stężeje i będzie kremowa. Nie wypiekaj zbyt długo, bo nadzienie straci aksamitną konsystencję.

**Czy zamiast śmietany 30% mogę użyć 36%?**

Tak, śmietana 36% ubija się łatwiej i daje jeszcze sztywniejszy krem. Możesz pominąć śmietan-fix, jeśli użyjesz śmietany 36% i podasz tartę tego samego dnia.

**Jak długo tarta zachowuje świeżość?**

Tarta przechowywana w lodówce zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Z czasem spód może trochę mięknąć od bitej śmietany, ale smak pozostaje doskonały.