---
slug: tarta-czekoladowo-jablkowa
title: "Tarta czekoladowo jabłkowa."
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta czekoladowo jabłkowa.

Deserowa tarta z kruchej posypki, dwiema warstwami – czekoladową z cytrynową skórką i jabłkową z rodzynkami, ukończona puszystą bezą. Idealna na uroczystości i podczas sezonu jabłek.

## Składniki

- 200 g mąka
- 120 g masło
- 30 ml cukier puder
- 1 szt żółtko
- 15 ml woda lub sok z cytryny (do smaku)
- 150 g czekolada
- 100 ml śmietanka 36%
- 50 g masło
- 1 szt jajko
- 30 g cukier puder
- 100 g kandyzowana skórka pomarańczy
- 1 słoik słoik jabłek
- 1 garść rodzynki (ok. 30 g)
- 2 szt białka
- 250 ml cukier (1 szklanka)
- 30 ml sok z cytryny (z jednej cytryny)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj mąkę, masło, cukier puder, żółtko i wodę lub sok z cytryny na kruszonkę, a następnie wyłóż nią dno formy do tortu.
2. Nakłuń dno ciasta widelcem i wstaw do lodówki na pół do godziny.
3. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut, uważając, by nie przypalić.
4. Wyjmij formę, na gorące ciasto nałóż masę czekoladową i posyp kandyzowaną skórką pomarańczy.
5. Na warstwę czekoladową połóż przecedzone jabłka z rodzynkami.
6. Wstaw tarte do piekarnika i piecz 15 minut w 200°C.
7. Nałóż ubitą bezę i piecz kolejne 10–15 minut, pilnując, by nie przypaliła się.
8. Zostaw tartę w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami, by beza lepiej wyschła.
9. Ochłodź przed podaniem – kompozycja czekolady, pomarańczy, jabłek i bezy jest wyśmienita.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 200 g mąki, 120 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 30 ml cukru pudru, 1 żółtko i 15 ml wody lub soku z cytryny. Roztrzyj palcami, aż powstanie kruszonka, i wyłóż nią dno formy 24 cm, wciskając delikatnie.
- *Dlaczego:* Kruszonka tworzy podstawę ciasta, a zimne masło zapewnia kruche ciasto po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – masło nie powinno się rozgrzać, by ciasto było kruche.

**Krok 2.** Użyj widelca, by nakłuć dno ciasta w kilku miejscach, a następnie wstaw całość do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega wypiekaniu się pęcherzy, a chłodzenie utwardza masło, co pomaga zachować kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by ciasto nie wysychało w lodówce.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw formę i piecz 15–20 minut, aż brzegi ciasta będą lekko zarumienione.
- *Dlaczego:* Upieczenie ciasta przed dodaniem nadzienia zapobiega wilgotnemu dnu.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybkę – ciasto gotowe, gdy będzie złociste, ale nie przypalone.

**Krok 4.** W kąpieli wodnej stop 150 g czekolady i 50 g masła, dodaj 100 ml śmietanki. Utrzyj 1 jajko z 30 g cukru pudru i wymieszaj z masą czekoladową. Nałóż na ciepłe ciasto i posyp 100 g kandyzowanej skórki pomarańczy.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto pomaga lepiej przyczepić się nadzieniu, a skórka pomarańczy dodaje cytrusowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie gotuj masy czekoladowej – tylko rozgrzej, by nie zgrzązła.

**Krok 5.** Odsącz jabłka z słoika, wymieszaj z garścią rodzynków (ok. 30 g) i równomiernie rozłóż na warstwie czekoladowej.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodają słodko-kwaśnej głębi smaku, a odsączenie jabłek zapobiega wyciekaniu soku.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by rozprowadzić jabłka bez mieszania z czekoladą.

**Krok 6.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut w 200°C, by jabłka lekko się przetopniły.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie wiąże składniki i intensyfikuje smak jabłek.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – jabłka powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 7.** W oddzielnej misce ubij 2 białka z 250 ml cukru i 30 ml soku z cytryny na sztywną bezę. Nałóż na tartę i wstaw do piekarnika na 10–15 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Beza tworzy puszysty, słodki wierzch, który ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Dodaj sok cytrynowy, by białka lepiej się ubiły i były stabilne.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw tartę wewnątrz na 30–60 minut, by beza wyschła i nie zapadła się.
- *Dlaczego:* Pomalne schłodzenie zapobiega zapadaniu się bezowej warstwy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek – wystarczy uchylić je drewnianą łyżką.

**Krok 9.** Całą tartę ostudź w formie, by się dobrze związała. Podawaj w temperaturze pokojowej, pokrojoną na kawałki.
- *Dlaczego:* Ochłodzenie pozwala warstwom się skonsolidować i łatwiej kroić deser.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce, ale wyjmij 30 minut przed podaniem dla lepszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 27.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych jabłek zamiast konserwowych?**

Tak, możesz. Pokrój 4-5 jabłek w plasterki, podsmaż z odrobiną cukru i cynamonu, aż miękkie, i użyj zamiast konserwowych. Upewnij się, że są dobrze odciśnięte.

**Jak przechowywać tartę i jak długo wytrzyma?**

Przechowuj tartę w lodówce pod warstwą folii przez do 3 dni. Beza może lekko wilgotnieć, ale smak pozostaje dobry.

**Czy można zrobić tartę bez kandyzowanej skórki pomarańczy?**

Tak, można ją pominąć lub zastąpić cytrynową skórką lub odrobiną soku. Skórka dodaje charakterystycznego smaku, ale nie jest konieczna.

**Dlaczego moja beza zapadła się po wyjęciu z piekarnika?**

Zapadanie się może wynikać z zbyt szybkiego schłodzenia. Zawsze zostaw bezę w uchylonym piekarniku na pół godziny, by powoli ostygła.

**Czy tarta jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Aby zrobić wersję bezglutenową, zastąp mąkę mieszaniną bezglutenową dla ciast kruchych.