---
slug: tarta-daktylowa
title: "Tarta daktylowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Tarta daktylowa

Tarta daktylowa to elegancki deser na bazie kruchego ciasta z kremowym nadzieniem z mascarpone, migdałów i soczystych daktyli. Połączenie słodkich owoców z delikatnym serem tworzy harmonijny smak idealny na szczególne okazje. Sok pomarańczowy dodaje świeżej nuty, która równoważy słodycz daktyli.

## Składniki

- 300 g mąka
- 100 g cukier puder
- 3 szt żółtka
- 200 g masło
- 250 g serek mascarpone
- 96 g cukier puder (6 łyżek stołowych)
- 1 szt jajko
- 80 ml sok pomarańczowy (z 1 pomarańczy)
- 120 g migdały mielone
- 32 g mąka (2 łyżki stołowe)
- 200 g daktyle
- 32 g dżem pomarańczowy (2 łyżki stołowe) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagnieć na stolnicy mąkę z cukrem pudrem i kawałkami masła. Wyrabiaj do chwili, aż masa będzie jednorodna i elastyczna.
2. Serek mascarpone utrzyj z cukrem pudrem. Dodaj jajko i wlej sok pomarańczowy.
3. Gdy składniki się połączą, dodaj mielone migdały i mąkę. Wymieszaj dokładnie.
4. Ciasto kruche wyłóż do tortownicy, dodaj nadzienie z mascarpone i daktyle.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35-40 minut do złocistego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na czystej stolnicy wsyp 300g mąki i 100g cukru pudru. Dodaj pokrojone w kostki 200g zimnego masła. Wyrabiaj rękami przez 5-8 minut, aż masa stanie się jednorodna i elastyczna.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruche ciasto, które nie będzie twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki. Jeśli jest za sucha, dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 2.** W misce utrzyj 250g mascarpone z 96g cukru pudru na gładką masę. Dodaj 1 całe jajko i 80ml świeżego soku pomarańczowego. Mieszaj mikserem 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie zapewnia gładkie nadzienie bez grudek, a sok pomarańczowy dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno mieć temperaturę pokojową - wtedy łatwiej się miesza.

**Krok 3.** Do masy z mascarpone dodaj 120g mielonych migdałów i 32g mąki. Wymieszaj łyżką do równomiernego połączenia. Dodaj pokrojone w kawałki 200g daktyli.
- *Dlaczego:* Mąka stabilizuje nadzienie podczas pieczenia, a migdały dodają tekstury i smaku.
- *Pro tip:* Daktyle można wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na 10 minut - będą miększe.

**Krok 4.** Tortownicę o średnicy 24cm wysmaruj masłem. Ciasto kruche rozwałkuj na 3mm grubości i wyłóż do formy, tworząc brzegi. Wlej nadzienie i rozprowadź równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednoczesne wypieczenie, a brzegi nie pozwolą nadzieniu wyciec.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem nakłuj spód ciasta widelcem - zapobiegnie puchnięciu.

**Krok 5.** Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35-40 minut, aż brzegi będą złociste, a środek lekko sprężysty. Ostudź całkowicie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia złocisty kolor, a całkowite ostudzenie pozwala nadzieniu się związać.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść z nadzienia niemal czysty, z drobnymi okruszkami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć serka Philadelphia lub ricotty, ale tekstura będzie nieco inna - mniej kremowa.

**Co zrobić, jeśli ciasto kruche się kruszy podczas wykładania?**

Dodaj łyżkę zimnej wody i jeszcze raz zagnieć. Jeśli dalej się kruszy, dociskaj kawałki bezpośrednio w formie.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

W lodówce do 3 dni pod przykryciem. Przed podaniem wyjmij na 30 minut, żeby nabrała temperatury pokojowej.

**Czy mogę zamrozić gotową tartę?**

Tak, można zamrozić do 1 miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Dlaczego moje nadzienie jest za płynne?**

Prawdopodobnie mascarpone było za ciepłe lub dodałeś za dużo soku. Następnym razem użyj zimnego sera i odmierz dokładnie płyn.

**Czy daktyle muszą być świeże?**

Nie, można użyć suszonych daktyli. Przed użyciem namocz je w ciepłej wodzie na 15 minut, żeby zmiękły.