---
slug: tarta-dyniowa-bez-glutenu-i-cukru
title: "Tarta dyniowa bez glutenu i cukru"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta dyniowa bez glutenu i cukru

Tarta dyniowa z chrupiącym spodem na bazie migdałów, daktyli i pestek dyni, wypełniona kremową masą z dyni hokkaido, imbiru i skórki pomarańczowej. Przepis jest całkowicie wolny od glutenu i cukru rafinowanego – słodycz zapewnia naturalny syrop z agawy. Idealna na jesienne popołudnia i spotkania z bliskimi.

## Składniki

- 70 g pestki dyni (Najlepiej niesolone, surowe pestki)
- 30 g suszone daktyle bez pestek (Naturalna słodycz wiążąca spód tarty)
- 70 g masło (Schłodzone, pokrojone w kostkę)
- 250 g mielone migdały (Zastępują mąkę; nadają spodom orzechowy smak)
- 1 szt jajko (do spodu)
- 7 g proszek do pieczenia bez glutenu (Np. Dr. Oetker bezglutenowy; sprawdź etykietę)
- 400 g dynia hokkaido (Skóra dyni hokkaido jest jadalna, ale w tym przepisie obieramy ją ze skóry)
- 1 szt skórka starta z pomarańczy (Użyj niepryskanej pomarańczy i sparz ją przed obtarciem)
- 15 g imbir świeży (Obrany i drobno starty na tarce)
- 400 g jogurt grecki 10% (Tłusty jogurt zapewnia kremową konsystencję nadzienia)
- 4 szt jajka (do nadzienia)
- 90 ml syrop z agawy (Można zastąpić syropem klonowym lub miodem)
- 1 łyżka mąka kukurydziana (Zagęszcza masę dyniową; upewnij się, że jest bezglutenowa)

## Przygotowanie

1. Zmiel pestki dyni i daktyle w blenderze na drobną masę.
2. Przełóż zmiksowaną masę do miski i zagnieć z masłem, mielonymi migdałami, jajkiem i proszkiem do pieczenia.
3. Wyłóż ciasto równomiernie na dno i boki formy do tarty (Ø 28 cm, z wyjmowanym dnem) i wstaw do lodówki na 20 minut.
4. Nagrzej piekarnik do 150°C (góra-dół). Umyj dynię, obierz ze skóry, pokrój w kostkę i gotuj we wrzącej wodzie 10 minut.
5. Odcedź dynię. Obierz imbir i zetrzyj go drobno na tarce.
6. Zmiksuj ugotowaną dynię, imbir, skórkę pomarańczową, jogurt, jajka, syrop z agawy i mąkę kukurydzianą na gładką masę.
7. Wylej masę dyniową na schłodzony spód tarty i piecz na środkowej półce przez 50 minut.
8. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp pestki dyni i daktyle do blendera. Miksuj pulsacyjnie kilka sekund, aż powstanie gruba, lepka masa – nie musi być idealnie gładka.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie pestek i daktyli pozwala im skleić spód tarty bez potrzeby używania mąki pszennej.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są twarde, namocz je w ciepłej wodzie przez 10 minut przed mieleniem – łatwiej się zmiksują.

**Krok 2.** Przełóż zmiksowaną masę do dużej miski. Dodaj schłodzone masło pokrojone w kawałki, mielone migdały, jajko i proszek do pieczenia. Wyrabiaj rękoma lub łyżką, aż składniki się połączą w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Schłodzone masło sprawia, że ciasto jest kruche i łatwe do formowania po schłodzeniu w lodówce.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko wilgotne i dać się uformować w kulkę – jeśli jest za suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do formy do tarty o średnicy 28 cm z wyjmowanym dnem. Rozkładaj palcami równomiernie na dnie i bokach formy (ok. 3–4 mm grubości). Wstaw do lodówki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masło stwardnieje i spód zachowa kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj szklanki lub łyżki do wygładzenia spodu – łatwiej niż palcami.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 150°C. Umyj dynię hokkaido, przekrój na pół, usuń nasiona, obierz ze skóry i pokrój w kostkę ok. 3 cm. Wrzuć do garnka z wrzącą wodą i gotuj 10 minut, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Ugotowana dynia jest miękka i łatwo się miksuje na gładkie puree, które stanowi bazę nadzienia.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość dyni widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 5.** Odcedź dynię przez sitko. Obierz imbir łyżeczką lub obieraczką i zetrzyj go na drobnej tarce nad miską.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar wody, dzięki czemu nadzienie nie będzie zbyt rzadkie.
- *Pro tip:* Łyżeczka do herbaty świetnie sprawdza się do obierania nierównego korzenia imbiru.

**Krok 6.** Do blendera wrzuć ugotowaną dynię, starty imbir, skórkę otartą z pomarańczy, jogurt grecki, 4 jajka, syrop z agawy i mąkę kukurydzianą. Miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie wszystkich składników gwarantuje kremowe, jednorodne nadzienie bez grudek.
- *Pro tip:* Masę możesz spróbować przed pieczeniem i dodać trochę więcej syropu z agawy, jeśli wolisz słodsze nadzienie.

**Krok 7.** Wyjmij formę z lodówki. Wylej masę dyniową na schłodzony spód tarty. Wstaw do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz 50 minut, aż masa lekko stężeje i przestanie dygotać na środku.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej temperaturze (150°C) zapobiega pękaniu masy i pozwala jej równomiernie się ściąć.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi tarty zbyt mocno się rumienią, przykryj je folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 8.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Schłodzona tarta lepiej trzyma kształt przy krojeniu i smakuje lepiej na zimno.
- *Pro tip:* Przechowuj tartę przykrytą w lodówce – smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 16.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 68 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju dyni zamiast hokkaido?**

Tak, możesz użyć dyni butternut lub piżmowej. Pamiętaj jednak, że dynia hokkaido ma intensywniejszy smak i piękny pomarańczowy kolor, który inne odmiany mogą oddać mniej wyraźnie.

**Czy tarta jest odpowiednia dla osób z celiakią?**

Tak, pod warunkiem że używasz proszku do pieczenia z certyfikatem bezglutenowym oraz bezglutenowej mąki kukurydzianej. Sprawdź etykiety wszystkich produktów, by upewnić się, że nie ma śladów glutenu.

**Czym mogę zastąpić syrop z agawy?**

Możesz użyć syropu klonowego, daktylowego lub miodu w tej samej ilości. Każdy z nich nada tarcie nieco inny smak, ale słodycz pozostanie naturalna.

**Jak długo mogę przechowywać tartę?**

Tarta dobrze przechowuje się w lodówce przez 3–4 dni, przykryta folią lub w szczelnym pojemniku. Można ją też zamrozić – kroimy na kawałki i mrozimy do 1 miesiąca.

**Dlaczego temperatura pieczenia jest tak niska (150°C)?**

Niska temperatura zapobiega pękaniu masy jajeczno-jogurtowej i pozwala jej równomiernie się ściąć, uzyskując kremową, delikatną konsystencję. Wyższa temperatura mogłaby wysuszyć nadzienie.

**Czy mogę przygotować spód dzień wcześniej?**

Tak, spód możesz upiec lub przechować surowy (wyłożony w formie) w lodówce do 24 godzin. Ułatwia to planowanie przygotowania deseru na specjalne okazje.