---
slug: tarta-dyniowa-z-polewa-czekoladowa
title: "Tarta dyniowa z polewą czekoladową"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta dyniowa z polewą czekoladową

Tarta dyniowa z polewą czekoladową to jesienne ciasto bez glutenu, z chrupiącym spodem migdałowym i aksamitnym nadzieniem z dyni aromatyzowanym cynamonem i imbirem. Całość wieńczy błyszcząca polewa z gorzkiej czekolady, która pięknie kontrastuje ze słodkością dyni. Przepis wymaga użycia urządzenia Thermomix, choć można go dostosować do blendera kielichowego.

## Składniki

- 250 g migdały blanszowane (Blanszowane (bez skórki) – po zmieleniu tworzą delikatną mąkę migdałową na spód tarty.)
- 100 g olej kokosowy (Najlepiej rafinowany (bez intensywnego zapachu kokosa), w temperaturze pokojowej – płynny lub miękki.)
- 60 g miód (Podzielony: 20 g do spodu, 40 g do nadzienia dyniowego.)
- 700 g dynia (Obrana i pokrojona w kostkę; najlepsza dynia hokkaido lub piżmowa.)
- 2 szt jajka
- 100 g mleczko kokosowe (Użyj pełnotłustego mleczka kokosowego dla kremowej konsystencji nadzienia.)
- 10 g cynamon (Około 2 łyżeczki mielonego cynamonu.)
- 5 g imbir suszony (Około 1 łyżeczka mielonego imbiru; nadaje nadzieniu rozgrzewającego charakteru.)
- 200 g czekolada gorzka (Min. 70% kakao – im wyższa zawartość, tym mniej słodka i bardziej wyrazista polewa.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją termoobiegu.
2. Wsyp migdały do naczynia miksującego i zblenduj na mąkę przez 30 s / obr. 10.
3. Dodaj olej kokosowy i 20 g miodu, wyrabiaj ciasto przez 10 s / obr. 4.
4. Przełóż ciasto do foremki na tartę i ugnieć palcami, wyrównując spód i formując brzegi.
5. Wstaw spód do piekarnika i piecz 8 minut, po czym odstaw do lekkiego ostudzenia.
6. Dynię pokrój w kostkę, ułóż na nakładkach Varomy, wlej 500 ml wody i gotuj na parze 20 min / Varoma / obr. 1.
7. Opróżnij kielich, włóż odsączoną dynię i zmiksuj przez 30 s / obr. 6 na gładkie purée.
8. Dodaj jajka, mleczko kokosowe, 40 g miodu, cynamon i imbir; miksuj 30 s / obr. 6.
9. Wylej nadzienie dyniowe na podpieczony spód i wstaw tartę do piekarnika na 20 minut.
10. Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia.
11. Czekoladę połam na kawałki, przełóż do czystego naczynia miksującego i rozdrobnij 2 s / obr. 6, następnie zeskrob kopystką na dno.
12. Rozpuść czekoladę przez 4 min / 90°C / obr. 1, aż powstanie gładka polewa.
13. Wyjmij tartę z foremki i polej gorącą czekoladą, tworząc dowolne wzory na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C i włącz funkcję termoobiegu (wiatrak). Poczekaj, aż piekarnik się nagrzeje – zajmuje to około 10 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie spodu od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, ustaw temperaturę na 190°C i piecz o 2–3 minuty dłużej.

**Krok 2.** Wsyp blanszowane migdały do naczynia miksującego Thermomix i uruchom blender na 30 sekund przy prędkości 10. Migdały zamienią się w drobną mąkę.
- *Dlaczego:* Mielenie migdałów na mąkę pozwala uzyskać spójne, kruche ciasto bez glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli po 30 sekundach zostają większe kawałki, zblenduj jeszcze przez 10 sekund.

**Krok 3.** Do zmielonych migdałów dodaj olej kokosowy (jeśli jest twardy, roztop go wcześniej) oraz 20 g miodu (około 1 łyżkę). Uruchom Thermomix na 10 s / obr. 4.
- *Dlaczego:* Olej i miód łączą mąkę migdałową w plastyczne ciasto, które da się formować w foremce.
- *Pro tip:* Ciasto powinno dać się zlepić w kulkę – jeśli jest zbyt suche, dodaj kilka kropel oleju kokosowego.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do foremki do tarty (ok. 24–26 cm). Palcami równomiernie rozkładaj je po dnie i delikatnie ugniataj w górę, tworząc brzegi o wysokości ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Równomierny spód piecze się jednakowo i nie popęka podczas pieczenia nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki o płaskim dnie, by wygładzić powierzchnię spodu.

**Krok 5.** Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika i piecz spód przez dokładnie 8 minut. Po wyjęciu zostaw go na blacie – nie wkładaj do lodówki, bo ciasto migdałowe musi stygnąć powoli.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie rozmoknie po nałożeniu wilgotnego nadzienia dyniowego.
- *Pro tip:* Spód powinien być lekko złocisty na brzegach – jeśli jest jeszcze blady, dopiecz 2 minuty.

**Krok 6.** Dynię obierz, usuń pestki i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Ułóż na nakładkach Varomy. Do naczynia miksującego wlej 500 ml wody. Ustaw Varomę na wierzchu i uruchom: 20 min / Varoma / obr. 1.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie w wodzie i nie nawadnia dyni nadmiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Varomy, ugotuj dynię w małej ilości wody przez 15 minut, a następnie bardzo dokładnie odcedź.

**Krok 7.** Wylej wodę z naczynia miksującego, umieść w nim miękką, odsączoną dynię i zmiksuj przez 30 s / obr. 6. Masa powinna być całkowicie gładka.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie zapewnia kremową, jednolitą konsystencję nadzienia bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli miksować blenderem kielichowym, rób to partiami i uważaj na gorącą parę.

**Krok 8.** Do purée z dyni dodaj 2 jajka, 100 g mleczka kokosowego, 40 g miodu (ok. 2 łyżki), 2 łyżeczki cynamonu i 1 łyżeczkę imbiru. Zmiksuj przez 30 s / obr. 6.
- *Dlaczego:* Jajka sprawią, że nadzienie stężeje podczas pieczenia i będzie się kroić w ładne plastry.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia przed pieczeniem – możesz dodać odrobinę więcej miodu lub przypraw według gustu.

**Krok 9.** Wylej nadzienie dyniowe równomiernie na ostudzony, podpieczony spód. Wstaw tartę do piekarnika (180°C, termoobieg) na 20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie ścina nadzienie – jajka i ciepło tworzą gładką, zbitą warstwę.
- *Pro tip:* Nadzienie jest gotowe, gdy jego środek tylko delikatnie drżeje przy poruszeniu formą.

**Krok 10.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw ją w foremce do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej (ok. 1 godzinę). Nie śpiesz się – gorąca tarta kruszy się.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w foremce sprawia, że nadzienie nabiera stabilnej struktury i nie opada.
- *Pro tip:* Po ostudzeniu możesz wstawić tartę do lodówki na 30 minut – będzie się lepiej kroić.

**Krok 11.** Połam czekoladę na kawałki, przełóż do czystego i suchego naczynia miksującego. Uruchom 2 s / obr. 6, aby ją rozdrobnić, a następnie zepchnij kopystką rozdrobnioną czekoladę na dno naczynia.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czekolady przyspiesza jej równomierne topnienie i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Naczynie musi być absolutnie suche – nawet kropla wody może sprawić, że czekolada się zwarzy.

**Krok 12.** Rozpuść czekoladę przez 4 minuty w temperaturze 90°C przy obrotach 1. Gotowa polewa powinna być gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Temperatura 90°C delikatnie rozpuszcza czekoladę, nie niszcząc jej struktury i aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżkę oleju kokosowego i wymieszaj.

**Krok 13.** Wyjmij tartę z foremki, kładąc ją na talerzu lub kratce. Polej gorącą czekoladą wierzch tarty, tworząc dowolne wzory – możesz rozlać ją równomiernie lub robić zygzaki łyżką.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada swobodnie spływa i tężeje, tworząc dekoracyjną polewę po chwili.
- *Pro tip:* Dla efektownego wykończenia posyp polewę szczyptą płatków soli morskiej lub chili.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 412 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę bez Thermomixa?**

Tak. Migdały zmiel w blenderze kielichowym lub robocie kuchennym na mąkę. Dynię ugotuj na parze lub w małej ilości wody, odcedź i zblenduj. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.

**Jak długo można przechowywać tę tartę?**

Tarta przechowywana w lodówce zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Najlepiej przykryć ją folią spożywczą lub przechowywać w hermetycznym pojemniku, aby nie wchłaniała zapachów.

**Czy tarta jest bezglutenowa?**

Tak, spód zrobiony jest wyłącznie z mąki migdałowej, a reszta składników naturalnie nie zawiera glutenu. Upewnij się jednak, że używane produkty (np. czekolada) są certyfikowane jako bezglutenowe.

**Jakiej dyni najlepiej użyć do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzi się dynia hokkaido (czerwona) lub piżmowa (butternut) – są słodkie, mają gładkie purée i intensywny kolor. Możesz też użyć dyni zwyczajnej, lecz odcedź ją szczególnie starannie, bo zawiera więcej wody.

**Czy można zastąpić miód innym słodzikiem?**

Tak, możesz użyć syropu klonowego lub syropu daktylowego w tej samej ilości. Syrop agawy też się sprawdzi, ale jest mniej intensywny, więc możesz dodać go nieco więcej.

**Nadzienie dyniowe jest za rzadkie – co zrobić?**

Upewnij się, że dynia była bardzo dobrze odsączona po gotowaniu na parze. Możesz odparować purée przez 2–3 minuty na małym ogniu w rondelku przed wyłożeniem na spód. Jajka podczas pieczenia zetną nadzienie, więc nie martw się, jeśli przed pieczeniem jest dość płynne.