---
slug: tarta-dyniowa-z-ricotta-i-pomarancza
title: "Tarta dyniowa z ricottą i pomarańczą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta dyniowa z ricottą i pomarańczą

Tarta dyniowa z kremowym nadzieniem z ricotty i aromatyczną skórką pomarańczową na maślanym spodzie z ciasteczek. Delikatna, lekko korzenna i efektowna – idealna na jesienny stół. Podana z bitą śmietaną lub mini bezikami robi niesamowite wrażenie.

## Składniki

- 300 g ciasteczka maślane okrągłe z dziurką (shortbread rings) (Można zastąpić innymi kruchymi herbatnikami maślanymi.)
- 3 łyżka masło (Roztopić przed użyciem.)
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta
- 500 g ser ricotta (Najlepiej ricotta w kubeczku – ma odpowiednią gęstość.)
- 2 szt skórka starta z pomarańczy (Użyj pomarańczy ekologicznych lub dokładnie wyszorowanych.)
- 4 łyżeczka ekstrakt pomarańczowy (Kilka kropel, wzmacnia smak pomarańczy.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza masę serową i zapobiega opadaniu tarty.)
- 130 g cukier
- 4 szt jajka (Dodawać po jednym, nie miksować za długo.)
- 230 g purée z pieczonej dyni (Najlepiej z dyni hokkaido lub butternut; upiec w piekarniku i zblendować.)
- 30 g orzechy włoskie pokruszone (Do dekoracji wierzchu tarty.) *(opcjonalnie)*
- 50 g mini beziki (Alternatywnie użyj bitej śmietany 36% lub 30% usztywnionej żelatyną.) *(opcjonalnie)*
- 200 ml śmietana kremówka 36% (Do dekoracji – ubić na sztywno.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozkrusz ciasteczka na drobny proszek w robocie kuchennym lub blenderze.
2. Dodaj do okruszków roztopione masło i zmiksuj na jednolitą masę.
3. Wyłóż masę ciasteczkową do formy na tartę (Ø 23–24 cm), mocno dociskając do dna i boków. Wstaw do lodówki.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
5. Umieść ricottę w misie miksera, dodaj skórkę z pomarańczy i ekstrakt (opcjonalnie), wsyp mąkę ziemniaczaną i zmiksuj na małych obrotach.
6. Dodaj cukier i ponownie krótko zmiksuj do połączenia.
7. Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem miksując tylko do połączenia składników.
8. Dodaj purée dyniowe i zmiksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
9. Na schłodzony spód wysyp cynamon i gałkę muszkatołową, rozprowadź palcami po powierzchni.
10. Wylej masę serową na spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika.
11. Piecz przez 35–40 minut, aż masa będzie ścięta i lekko sprężysta w środku.
12. Po wystudzeniu posyp startą skórką z pomarańczy i pokruszonymi orzechami włoskimi.
13. Pokrój tartę na porcje i udekoruj bezami lub bitą śmietaną przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ciasteczka do blendera lub rozdrabniacza i miksuj, aż powstanie drobny, równomierny proszek bez większych kawałków.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy lepiej się zlepiają z masłem i tworzą stabilny spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, włóż ciasteczka do szczelnego woreczka i pokrusz wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Wlej roztopione (ostudzone) masło do okruszków i miksuj lub wymieszaj łyżką, aż masa przypomina mokry piasek i skleja się po ściśnięciu.
- *Dlaczego:* Masło jest spoiwem spodu – zbyt mało spowoduje, że tarta się rozsypie, zbyt dużo sprawi, że będzie tłusta.
- *Pro tip:* Masło powinno być roztopione, ale nie gorące – gorące może spowodować, że okruchy staną się zbyt twarde po schłodzeniu.

**Krok 3.** Przełóż masę do formy na tartę z wyjmowanym dnem i dociskaj ją równomiernie do dna i boków formy tylną stroną łyżki lub szklanką. Wstaw do lodówki na minimum 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło stężeje i spód zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dociskaj spód jak najrówniej i jak najmocniej – grubszy na bokach zapobiega wylewaniu się nadzienia.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 180°C, tryb góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje – zajmuje to zwykle 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wstawienie tarty do nagrzanego piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma termoobieg, zmniejsz temperaturę do 165°C.

**Krok 5.** Do misy miksera włóż ricottę, zetrzyj na drobnej tarce skórkę z dokładnie umytych pomarańczy i dodaj kilka kropli ekstraktu pomarańczowego. Wsyp mąkę ziemniaczaną. Zmiksuj wszystko na małych obrotach przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Miksowanie na małych obrotach zapobiega napowietrzeniu masy, co mogłoby powodować pękanie tarty podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zetrzyj tylko żółtą część skórki – biała (albedo) jest gorzka.

**Krok 6.** Wsyp cukier i zmiksuj przez kilka sekund, aż się połączy z masą serową.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru po ricotcie pozwala kontrolować słodkość i równomiernie go wymieszać.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed dodaniem jajek i dostosuj ilość cukru do własnego smaku.

**Krok 7.** Wbij jedno jajko, zmiksuj przez 5–10 sekund, dopiero potem dodaj kolejne. Powtórz dla wszystkich 4 jajek.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapewnia ich równomierne wchłonięcie bez nadmiernego napowietrzenia masy.
- *Pro tip:* Miksuj tylko do momentu, gdy żółtko zniknie w masie – zbyt długie miksowanie z jajkami psuje strukturę nadzienia.

**Krok 8.** Dodaj purée z dyni i zmiksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej, pomarańczowej masy.
- *Dlaczego:* Purée dyniowe nadaje tarcie kolor, wilgotność i delikatny smak.
- *Pro tip:* Purée powinno być gęste – jeśli jest zbyt wodniste, odcedź je przez ściereczkę przez kilka minut.

**Krok 9.** Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Wsyp na jego powierzchnię cynamon i gałkę muszkatołową, a następnie rozetrzyj je palcami lub tylną stroną łyżki po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Warstwa przypraw tuż pod nadzieniem intensywnie aromatyzuje każdy kęs tarty.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać przyprawy z 1 łyżeczką cukru przed posypaniem, by równomierniej się rozłożyły.

**Krok 10.** Wylej masę serową na spód, wyrównaj powierzchnię silikonową szpatułką i ostrożnie wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje równomierne pieczenie i ładny wygląd po wyjęciu.
- *Pro tip:* Postaw formę na środkowej półce piekarnika – zbyt blisko grzałki górnej może przypalić wierzch.

**Krok 11.** Piecz 35–40 minut. Sprawdź gotowość delikatnie potrząsając formą – brzegi powinny być ścięte, środek lekko drżeć jak galaretka.
- *Dlaczego:* Tarta z serem dostyga po wyjęciu z piekarnika – wyciągnięcie jej w idealnym momencie zapobiega przesuszeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pękanie powierzchni.

**Krok 12.** Po wyjęciu z piekarnika ostudź tartę do temperatury pokojowej, a następnie posyp startą skórką z pomarańczy i pokruszonymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Świeża skórka pomarańczowa dodana po pieczeniu zachowuje pełny aromat i jasny kolor.
- *Pro tip:* Tartę możesz też schłodzić w lodówce przez 1–2 godziny przed dekoracją – będzie łatwiejsza do krojenia.

**Krok 13.** Pokrój tartę ostrym nożem na porcje i udekoruj każdą porcję bezikami lub rozetą z ubitej śmietany tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dekoracja z kremem lub bezą dodaje lekkości i kontrastuje ze zwartym nadzieniem.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plastry będą równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak zrobić purée z dyni do tarty?**

Dynię (np. hokkaido lub butternut) przekrój na pół, usuń pestki, skrop oliwą i piecz w 200°C przez około 40–50 minut, aż będzie miękka. Wydrąż miąższ i zblenduj na gładkie purée. Jeśli jest zbyt wodniste, odcedź przez ściereczkę.

**Czy mogę użyć gotowego purée dyniowego z puszki?**

Tak, gotowe purée dyniowe (pumpkin purée) jest wygodnym zamiennikiem i daje bardzo dobry efekt. Upewnij się, że to czyste purée, a nie gotowa masa do ciasta dyniowego z przyprawami.

**Dlaczego masa serowa pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia najczęściej powoduje zbyt wysoka temperatura lub gwałtowna zmiana temperatury po wyjęciu z piekarnika. Piecz w 180°C bez termoobiegu i zostaw tartę w lekko uchylonym piekarniku po wyłączeniu przez 10–15 minut.

**Jak długo tarta dyniowa się przechowuje?**

Tartę przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykrytą folią spożywczą. Dekorację z bitej śmietany lub bezików dodawaj bezpośrednio przed podaniem.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczoną i wystudzoną tartę (bez dekoracji) można zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrażaj wolno w lodówce przez noc.

**Czym zastąpić ciasteczka maślane shortbread do spodu?**

Możesz użyć herbatników maślanych, ciasteczek digestive lub speculaas (ciasteczek korzennych). Każda z tych opcji daje nieco inny smak spodu, ale technika wykonania jest taka sama.