---
slug: tarta-dyniowo-czekoladowa
title: "Tarta dyniowo-czekoladowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta dyniowo-czekoladowa

Kremowa tarta dyniowo-czekoladowa to idealne połączenie aromatu dyni i intensywnej czekolady. Idealna na jesienne wieczory i święta. Smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce.

## Składniki

- 250 ml mąka
- 62.5 ml cukier
- 62.5 ml gorzkie kakao
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 2.5 ml zmielony cynamon
- 1.2 ml zmielone goździki
- 0.5 kostka zimne masło
- 1 szt jajko
- 100 g deserowa czekolada (pokrojona na kawałeczki lub chipsy)
- 420 g przecier z dyni
- 187.5 ml brązowy cukier
- 225 g crème fraîche
- 3 szt jajka
- 5 ml zmielony cynamon
- 5 ml zmielony imbir
- 1.2 ml mielona gałka muszkatołowa
- 0.6 ml zmielone goździki
- 1 szczypta sól (szczypta)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Posiekaj suche składniki z zimnym masłem, dodaj jajko i miksuj, aż utworzy się jednolita kula.
3. Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 27 cm i wyłóż nim formę o średnicy 25 cm.
4. Schłodź ciasto w lodówce przez 20 minut.
5. Nakłuj dno widelcem i upiecz przez 15 minut.
6. Natychmiast posyp ciepłe dno kawałeczkami czekolady.
7. Poczekaj, aż czekolada zmięknje, i rozsmaruj ją równomiernie.
8. Przygotuj masę dyniową, wymieszaj wszystkie składniki i wlej na ostudzone dno.
9. Piecz masę około 40 minut, aż zsiądzie i przestanie być galaretowata.
10. Wystudź tartę całkowicie, a następnie przechowuj w lodówce.
11. Ozdób tartę roztopioną czekoladą według uznania.
12. Podawaj schłodzoną, w plasterkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C, aby miał czas się dobrze nagrzać, zanim włożysz do niego ciasto.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapobiega nierównomiernemu wypiekowi.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** W misce połącz mąkę, kakao, przyprawy, masło i miksuj, aż masa zacznie się łączyć, potem dodaj jajko.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie mieszanie zapobiegają nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co daje kruchą zasadę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – gdy ciasto zaczyna się łączyć, przestań.

**Krok 3.** Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami pergaminu, by nie przywierało, i delikatnie przenieś do formy.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie chroni ciasto przed pęknięciami i zapewnia równą grubość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, możesz je delikatnie zlepiać rękami – to normalne.

**Krok 4.** Schłodź wyłożoną formę przez 20 minut, by ciasto nie opadło podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło, co pomaga zachować kształt ciasta.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by ciasto nie wysychało.

**Krok 5.** Nakłuj dno widelcem, by zapobiec pęcherzom powietrza, i upiecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Przekłucie pozwala parze uciekać, co zapobiega pęcznieniu ciasta.
- *Pro tip:* Piekarnik niech będzie nagrzany – wstaw formę zaraz po wyjęciu z lodówki.

**Krok 6.** Gdy tylko wyjąć z piekarnika, posyp ciepłe dno kawałeczkami czekolady.
- *Dlaczego:* Ciepło z ciasta stopi czekoladę, co ułatwi jej rozsmarowanie.
- *Pro tip:* Użyj czekolady w kawałkach, nie chipsów – szybciej się topi.

**Krok 7.** Poczekaj 1–2 minuty, aż czekolada zmięknje, i rozprowadź ją szpatułką po całym dnie.
- *Dlaczego:* Czekoladowa warstwa chroni ciasto przed zmoczaniem przez krem dyniowy.
- *Pro tip:* Nie czekaj zbyt długo – czekolada szybko stwardnieje.

**Krok 8.** Wymieszaj przecier z dyni, cukier, crème fraîche, jajka i przyprawy, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję i unika komórek powietrza.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by nie wprowadzać zbyt dużo powietrza.

**Krok 9.** Wlej masę na ostudzoną zasadę i piecz 40 minut, aż środek przestanie się trząść.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapobiega rozpływaniu się tarty po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź nożykiem – jeśli wychodzi czysty, tarta jest gotowa.

**Krok 10.** Zostaw tartę do całkowitego wystygnięcia, a potem przenieś do lodówki na minimum 3 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga kremowi dobrze zsiąść i łatwiej kroić się plasterki.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniała innych zapachów.

**Krok 11.** Rozpuść czekoladę na łaźni wodnej lub w mikrofalówce i ozdób powierzchnię tartki.
- *Dlaczego:* Ozdobienie czekoladą poprawia wygląd i smak tarty.
- *Pro tip:* Użyj rurki lub woreczka do dekorowania, by uzyskać ładne wzory.

**Krok 12.** Pokrój tartę ostro zatapianym nożem i podawaj w plasterkach.
- *Dlaczego:* Zimna tarta lepiej się kroi, a ostry nóż daje czyste krawędzie.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie przed każdym cięciem dla gładkich plastrów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć naturalnej dyni zamiast przecieru?**

Tak, ale uprzednio upiecz i zmiksuj dynię na gładki przecier. Upewnij się, że nie zawiera nadmiaru wody, by nie rozcieńczyć masy.

**Jak przechowywać tartę i jak długo wytrzyma?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią. Wytrzyma 4–5 dni. Nie zamarzaj – konsystencja się zmieni.

**Czy mogę zastąpić crème fraîche?**

Tak – możesz użyć mieszanki połowy grubej kwasnej śmietany i połowy śmietanki 30%. Unikaj wersji light.

**Dlaczego moja tarta pękła?**

Pęknięcia mogą wynikać z nadmiernego pieczenia lub szybkiego schładzania. Piecz w niższej temperaturze i nie wyciągaj gwałtownie z piekarnika.

**Czy tarta może być bezglutenowa?**

Tak – zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową z dodatkiem xanthanu. Upewnij się, że inne składniki są bezglutenowe.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Wyjdzie nawet lepsze po odstaniu.