---
slug: tarta-francuska-z-kremem-maslankowym
title: "TARTA FRANCUSKA Z KREMEM MAŚLANKOWYM"
servings: 8
prep_time_minutes: 110
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# TARTA FRANCUSKA Z KREMEM MAŚLANKOWYM

Klasyczna tarta francuska z lekkim kremem maślankowym i soczystymi owocami. Idealna na deser w każdą porę roku.

## Składniki

- 150 g mąka
- 75 ml cukier puder
- 0 szt szczypta soli (szczypta)
- 2 szt żółtka
- 100 g masło
- 250 ml maślanka
- 2 szt żółtka
- 62.5 ml cukier
- 45 ml mąka
- 0 szt szczypta soli (szczypta)
- 1 szt ekstrakt waniliowy
- 125 ml kremówka
- 1 szt miękkie owoce sezonowe, tropikalne lub z puszki

## Przygotowanie

1. Zagnieć wszystkie składniki ciasta, aż uzyskasz jednolitą masę.
2. Owinąć ciasto folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.
3. Natłuścić formę do tarty masłem lub olejem.
4. Rozwałkować ciasto na koło większe niż forma.
5. Nawinąć ciasto na wałek i przenieść do formy.
6. Wylepić dno i boki formy cienką warstwą ciasta.
7. Wykończyć brzeg ciasta dekoracyjnym wzorkiem, jeśli forma na to pozwala.
8. Wstawić formę z ciastem do lodówki na 30–40 minut.
9. Rozgrzać piekarnik do 150°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu).
10. Wstawić formę do piekarnika i piec do zezłocenia ciasta.
11. W garnku wymieszać maślankę, żółtka, cukier, mąkę, sól i ekstrakt waniliowy.
12. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
13. Zdjąć krem z palnika i ostudzić do temperatury pokojowej.
14. Ubić kremówkę w sztywną pianę w osobnym naczyniu.
15. Dodawać ubitą kremówkę do ostudzonego kremu maślankowego, mieszając delikatnie.
16. Na ostudzony spód tarty nałożyć krem i ułożyć owoce.
17. Schłodzić tartę w lodówce co najmniej przez noc przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz mąkę, cukier puder, sól, żółtka i pokrojone w kostkę masło. Zagnieć rękoma, aż masa będzie gładka i nielepka.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję i chrupkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, chwilę poleż w lodówce — łatwiej będzie je uformować.

**Krok 2.** Zwiń kulę ciasta w folię spożywczą i umieść w chłodnej części lodówki na pół godziny.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala tłuszczowi stężnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na nawet 24 godziny — smak tylko się poprawi.

**Krok 3.** Delikatnie posmaruj dno i boki formy kolistego tłuszczu, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie tarty.
- *Pro tip:* Użyj masła lub oleju, a dla dodatkowego efektu posyp formę drobną bułką tartą.

**Krok 4.** Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto, robiąc koło większe niż forma o ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wystawać poza krawędzie formy, by można było je ładnie wylepić.
- *Pro tip:* Nie walcz z odpływającym ciastem — odłóż je na chwilę do lodówki, by stężało.

**Krok 5.** Delikatnie nawinij ciasto na wałek i przetransportuj do formy, opuszczając je równomiernie.
- *Dlaczego:* To uniemożliwia pęknięcia i zapewnia gładkie przełożenie ciasta do formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, nie panikuj — delikatnie zlep kawałki palcami.

**Krok 6.** Przygnieć ciasto do dna i boków formy, wyciskając powietrze i wyrównując warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierne wylepienie zapobiega pęcherzom i zapadań ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj dłoni lub specjalnej łyżki do tarty, by dobrze wycisnąć ciasto w kątach.

**Krok 7.** Jeśli forma ma dekoracyjny brzeg, przyciśnij ciasto palcami lub łyżką, by nadać mu kształt.
- *Dlaczego:* Estetyczny wygląd tarty zwiększa przyjemność z podania i podziwu gości.
- *Pro tip:* Możesz też obciąć nadmiar ciasta nożem i zostawić prosty brzeg.

**Krok 8.** Włóż formę z wylepionym ciastem z powrotem do lodówki na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przed pieczeniem zapobiega skurczom i zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by ciasto nie wysychało i nie wchłaniało zapachów z lodówki.

**Krok 9.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 150°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez).
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura to klucz do równomiernego upieczenia ciasta bez przypalenia.
- *Pro tip:* Zawsze rozgrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem — minimum 15 minut przed pieczeniem.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25–30 minut, aż ciasto zeszkleje i zezłoci się.
- *Dlaczego:* Zezłocenie oznacza, że ciasto jest upieczone i gotowe do wypełnienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie — może to spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 11.** W głębokim garnku wymieszaj maślankę, żółtka, cukier, mąkę, sól i ekstrakt waniliowy do gładkości.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega grudkom i zapewnia jednolity krem.
- *Pro tip:* Najpierw wymieszaj suche składniki z żółtkami, potem dodaj płynne — łatwiej uniknąć grudek.

**Krok 12.** Gotuj krem na małym ogniu, ciągle mieszając szpatułką lub kijem, aż zgęstnieje do konsystencji puddingu.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i zagwarantuje gładki krem.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania — nawet na chwilę, bo krem szybko się przypala na dnie.

**Krok 13.** Zdejmij garnek z kremem z palnika i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Krem musi całkowicie ostygnąć, by nie stopił kremówki przy mieszaniu.
- *Pro tip:* Przykryj folią bezpośrednio na powierzchni kremu, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 14.** W schłodzonym naczyniu ubij kremówkę do sztywnych, lśniących szczytów.
- *Dlaczego:* Sztywna kremówka nadaje kremowi puszystość i zapobiega zapadaniu się.
- *Pro tip:* Naczynie i ubijaki powinny być zimne — zwiększa to skuteczność ubijania.

**Krok 15.** Dodaj ubitą kremówkę do ostudzonego kremu maślankowego w 2–3 porcjach, delikatnie mieszając od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu i zapobiega jego zapadnięciu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, by nie przetrzepać kremówki.

**Krok 16.** Przełóż krem na ostudzony spód tarty i równomiernie rozłóż go łyżką. Ułóż owoce według uznania.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu owoców — mogą przemoczyć ciasto i uczynić je wilgotnym.

**Krok 17.** Włóż tartę do lodówki i schładzaj minimum 8 godzin, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długie schłodzenie pozwala kremowi związać się i lepiej trzymać kształtu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przed podaniem nieco odstaw tartę — smak będzie pełniejszy, a krem miększy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto bez jajek?**

Tak, możesz zastąpić żółtka wodą lodową (około 30 ml na 2 żółtka), ale ciasto będzie mniej kruche.

**Jakie owoce najlepiej nadają się do tarty?**

Idealne są truskawki, maliny, kiwi, ananas i brzoskwinie. Unikaj owoców zbyt sokowatych, np. arbuza.

**Czy krem można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem maślankowy można przechowywać w lodówce do 2 dni — przykryj folią na powierzchni.

**Dlaczego ciasto się zapadło w piekarniku?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedostatecznego schłodzenia przed pieczeniem.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Lepiej nie zamrażać gotowej tarty — krem może się rozwarstwić, a ciasto zmienić konsystencję.

**Jak ładnie pokroić tartę z owocami?**

Użyj ostrego noża, który przemywasz ciepłą wodą po każdym cięciu — krawędzie będą czystsze.