---
slug: tarta-francuska-z-kremem-migda-owym-i-liwkami
title: "Tarta francuska z kremem migdałowym i śliwkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta francuska z kremem migdałowym i śliwkami

Tarta na maślanym cieście francuskim z aksamitnym kremem migdałowym frangipane i soczystymi śliwkami to elegancki wypiek, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Ciasto jest wstępnie podpiekane, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący nawet pod wilgotnym nadzieniem. Podana ciepła, znika ze stołu błyskawicznie.

## Składniki

- 320 g ciasto francuskie na maśle (Jeden płat; może być mrożone — należy rozmrozić przed użyciem i doprowadzić do temperatury pokojowej.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane, do smarowania brzegów ciasta.)
- 45 g masło (W temperaturze pokojowej, do kremu migdałowego.)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej, do kremu frangipane.)
- 70 g zmielone migdały (Mąka migdałowa lub migdały mielone w domu.)
- 1 łyżka mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Pogłębia migdałowy aromat nadzienia; można pominąć lub zastąpić ekstraktem waniliowym.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt śliwki okrągłe duże (Najlepiej dojrzałe śliwki węgierki lub włoskie; odpestkować i pokroić przed ułożeniem na tarcie.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Stolnicę oprósz mąką i wyłóż na nią ciasto francuskie doprowadzone do temperatury pokojowej.
2. Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem, a następnie złóż je do wewnątrz, tworząc krawędź o wysokości ok. 1 cm dookoła.
3. Ponownie posmaruj złożone brzegi jajkiem, a środek ciasta nakłuj gęsto widelcem, aby nie rosło podczas pieczenia.
4. Przenieś ciasto na blachę i wstępnie podpiekaj w 170°C przez ok. 15 minut; w razie potrzeby ponownie nakłuj widelcem podczas pieczenia.
5. Wyjmij podpieczony spód z piekarnika i odstaw do przestudzenia. Zwiększ temperaturę piekarnika do 190°C.
6. W misie miksera utrzyj miękkie masło z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy, ok. 3–4 minuty.
7. Dodaj duże jajko, zmielone migdały, mąkę pszenną, sól i ekstrakt migdałowy, a następnie miksuj do dokładnego połączenia składników.
8. Wyłóż krem migdałowy na przestudzony spód i równo rozprowadź szpatułką, pomijając wyższe brzegi ciasta.
9. Śliwki przekrój, usuń pestki i pokrój na ćwiartki lub plastry; ułóż na kremie migdałowym.
10. Piecz tartę w 190°C z termoobiegiem przez 30–35 minut, aż nadzienie się zarumieni i utrwali. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Jeśli ciasto jest zamrożone, wyjmij je wcześniej z zamrażarki i pozostaw do rozmrożenia w lodówce, a następnie przez 15–20 minut w temperaturze pokojowej. Oprósz stolnicę mąką i delikatnie rozłóż płat ciasta.
- *Dlaczego:* Ciasto w temperaturze pokojowej jest elastyczne i mniej kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie rozwijaj ciasta na siłę, gdy jest jeszcze zimne — poczekaj, aż samo zmięknie.

**Krok 2.** Posmaruj pędzelkiem cienką warstwę roztrzepanego jajka wzdłuż każdego brzegu ciasta (ok. 2 cm od krawędzi), a następnie złóż ten brzeg do wewnątrz, by powstał wałeczek o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak klej, który trzyma złożony brzeg i nadaje mu złotą barwę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Staraj się, by grubość krawędzi była równomierna — dzięki temu tarta będzie ładnie wyglądać.

**Krok 3.** Pędzelkiem posmaruj złożone brzegi jeszcze raz jajkiem (dla ładnego koloru). Widelcem nakłuj środek ciasta w regularnych odstępach co 2–3 cm — w całym środkowym obszarze.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala ujść parze wodnej i zapobiega nadmiernemu wybrzuszaniu się ciasta podczas wstępnego podpieczenia.
- *Pro tip:* Im więcej nakłuć, tym bardziej płaski będzie spód — to pożądane przy tarcie z nadzieniem.

**Krok 4.** Przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wsuń do piekarnika nagrzanego do 170°C z termoobiegiem. Piecz 15 minut; jeśli ciasto się puszy, otwórz piekarnik i ponownie nakłuj widelcem.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie sprawia, że spód będzie chrupiący nawet po dodaniu wilgotnego nadzienia migdałowego.
- *Pro tip:* Możesz obciążyć środek ciasta papierem do pieczenia i suchą fasolą przez pierwsze 10 minut — to tzw. pieczenie na ślepo.

**Krok 5.** Wyjmij spód z piekarnika i odstaw na kratce do przestudzenia na ok. 10 minut. W tym czasie zwiększ temperaturę piekarnika do 190°C.
- *Dlaczego:* Gorący spód mógłby roztopić krem migdałowy przed pieczeniem i sprawić, że nadzienie się rozleje.
- *Pro tip:* Użyj kratki, a nie blatu — cyrkulacja powietrza pod ciastem przyspiesza studzenie.

**Krok 6.** Do misy miksera włóż miękkie masło (powinno dawać się łatwo wciskać palcem) i cukier. Miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem nadaje kremowi migdałowemu lekką, delikatną strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie — wyjmij je z lodówki min. godzinę przed pieczeniem.

**Krok 7.** Do ubitej masy maślanej dodaj jednocześnie: duże jajko, zmielone migdały, łyżkę mąki, szczyptę soli i ekstrakt migdałowy. Miksuj na niskich obrotach do połączenia składników — ok. 1 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka i zmielone migdały zagęszczają krem, dzięki czemu po upieczeniu jest zwięzły i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki — nadmiar miksowania może sprawić, że krem będzie zbity.

**Krok 8.** Łyżką lub szpatułką nałóż krem migdałowy na środek przestudzonego spodu i równomiernie go rozprowadź. Zostaw wolne brzegi ciasta — nadzienie nie powinno ich przykrywać.
- *Dlaczego:* Podczas pieczenia krem lekko rośnie, więc jeśli sięga do brzegów, może przez nie wypłynąć.
- *Pro tip:* Mokrą szpatułką lub odwrotem łyżki możesz wygładzić powierzchnię kremu.

**Krok 9.** Umyj śliwki, przekrój je na połówki i usuń pestki. Każdą połówkę pokrój na 3–4 plasterki lub ćwiartki. Ułóż kawałki śliwek na kremie migdałowym — możesz układać je w dowolny wzór.
- *Dlaczego:* Śliwki podczas pieczenia oddają sok, który przenika do kremu i nadaje mu owocowy, lekko kwaskowaty smak.
- *Pro tip:* Nie wciskaj śliwek zbyt głęboko w krem — ułóż je delikatnie na powierzchni.

**Krok 10.** Wsuń tartę do piekarnika nagrzanego do 190°C z termoobiegiem i piecz 30–35 minut. Tarta jest gotowa, gdy nadzienie jest złotobrązowe i nie chwieje się przy delikatnym poruszeniu blachą. Wyjmij i podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura niż podczas wstępnego pieczenia pozwala szybko zarumienić krem migdałowy i odparować nadmiar soku ze śliwek.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zaczną się nadmiernie rumienić przed końcem pieczenia, zabezpiecz je paskami folii aluminiowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego owocu zamiast śliwek?**

Tak, krem migdałowy frangipane świetnie komponuje się z gruszkami, morelami, brzoskwiniami, a nawet wiśniami. Ważne, by owoce były dojrzałe i w miarę odsączone z nadmiaru soku.

**Czy tarta może być mrożona?**

Tak, upieczoną tartę można zamrozić po całkowitym ostudzeniu — najlepiej pokrojoną na porcje. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej krótko w piekarniku w 160°C.

**Jak długo tarta zachowuje świeżość?**

Przechowywana w lodówce pod przykryciem zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Przed podaniem można ją lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofali.

**Czy mogę pominąć ekstrakt z migdałów?**

Tak, ekstrakt jest opcjonalny. Możesz zastąpić go ekstraktem waniliowym lub całkowicie pominąć — krem będzie nieco mniej intensywny w smaku, ale nadal pyszny.

**Dlaczego ciasto kurczy się podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt zimne ciasto lub rozciąganie go podczas formowania. Zawsze pozwól ciastu osiągnąć temperaturę pokojową przed pieczeniem i nie rozciągaj go na siłę.

**Czy wstępne podpieczenie spodu jest konieczne?**

Tak, to kluczowy krok — bez niego spód pod wilgotnym kremem migdałowym pozostanie surowy i ciągnący. Wstępne podpieczenie zapewnia chrupiącą podstawę tarty.