---
slug: tarta-grzybowa-z-sosem-pieczarkowym
title: "Tarta grzybowa z sosem pieczarkowym"
servings: 3
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta grzybowa z sosem pieczarkowym

Szlachetna tarta grzybowa z aromatycznym sosem pieczarkowym i mieszanką dzikich grzybów. Idealna na ciepłe, jesienne wieczory.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 150 g masło
- 2 szt żółtka
- 100 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt cebula
- 15 ml masło (1 łyżka = 15 ml)
- 250 g podgrzybki
- 250 g kurki
- 6 szt pieczarki
- 100 ml śmietanka 12%
- 5 ml mąka pszenna (1 łyżeczka = 5 ml)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Do przesianej mąki dodaj pokrojone masło i przesiekaj nożem, aż masa przypomina mączkę.
2. Dodaj żółtka, wodę, sól i zagnieć gładkie ciasto.
3. Rozwałkuj ciasto i wyłóż na formę lub blaszkę do tart.
4. Podpiecz ciasto w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 200°C.
5. Obierz cebulę, pokrój w półkrążki i podsmaż na maśle do zmięknięcia.
6. Oczyść podgrzybki i kurki, zagotuj w osolonej wodzie, a następnie odcedź.
7. Dodaj pokrojone pieczarki do cebuli, wraz z podgrzybkami i kurek, i podsmaż przez kilka minut.
8. Wsyp mąkę, wymieszaj, dodaj śmietankę, sól i pieprz do smaku.
9. Zagotuj sos, następnie wyłóż go na podpieczone ciasto.
10. Upiecz tartę w piekarniku w 180°C, aż powierzchnia ładnie się zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i przesiekaj nożem, aż masa stanie się kruszoną.
- *Dlaczego:* Przesiekanie masła z mąką zapobiega tworzeniu glutenu i daje kruchą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – to klucz do kruchej skorupki.

**Krok 2.** Dodaj żółtka, wodę i szczyptę soli, po czym szybko zagnieć jednolite ciasto, nie przegrzewając go.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają elastyczności, a zbyt długie gnietenie może uczynić ciasto gąbczaste.
- *Pro tip:* Gnieć tylko do połączenia składników – nie pracuj nadmiernie ciasta.

**Krok 3.** Posyp blat mąką, rozwałkuj ciasto na okrągły kształt i ostrożnie przełóż je do formy, nie rozwalając.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie ułatwia równomierne wyłożenie ciasta w formie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie je popraw palcami.

**Krok 4.** Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut, aby nie wydęło się pod nadzieniem.
- *Dlaczego:* Podpieczenie ciasta zapobiega wilgokści i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Można użyć papieru do pieczenia i fasoli, by ciasto nie pękało.

**Krok 5.** Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zmiękczenie cebuli wydobywa jej słodki smak i podstawia aromat sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – może to nadać gorzki posmak.

**Krok 6.** Jeśli używasz mrożonych grzybów, odcedź je po rozmrożeniu; jeśli świeżych – umyj i ugotuj w osolonej wodzie.
- *Dlaczego:* Gotowanie usuwa potencjalne toksyny i poprawia konsystencję dzikich grzybów.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – może posłużyć jako podsmażka lub dodatek do zupy.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone pieczarki do cebuli i smaż razem z gotowanymi grzybami przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wyciąga wodę z grzybów i intensyfikuje ich smak.
- *Pro tip:* Nie tłocz pieczarek – pozwól im się ładnie podsmażyć.

**Krok 8.** Wsyp mąkę, wymieszaj, a następnie powoli dodaj śmietankę, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a stopniowe dodawanie śmietanki zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom, by równomiernie zagęścić sos.

**Krok 9.** Doprowadź sos do wrzenia, by mąka się ugotowała, a następnie ostrożnie wyłóż go na podpieczone ciasto.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu usuwa surowy smak mąki i zagęszcza konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przelajaj zbyt gorącego sosu – może to spowodować pęknięcie ciasta.

**Krok 10.** Włóż tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20–25 minut, aż sos lekko zasyci i zrumieni się na wierzchu.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia całościowość nadzienia i chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Sprawdź laską – jeśli wyjdzie czysta, tarta jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 54.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko grzybów mrożonych?**

Tak, grzyby mrożone są świetną alternatywą. Po rozmrożeniu odcedź je dokładnie, by nie rozcieńczały sosu.

**Jak przechowywać tartę grzybową?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.

**Czy tarta może być zamrożona?**

Tak, możesz zamrozić całą tartę po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego ciasto się pękało podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z braku podpieczenia lub zbyt wysokiej temperatury. Zawsze podpiekaj ciasto przed dodaniem nadzienia.

**Czy mogę zastąpić śmietankę mlekiem?**

Można, ale sos będzie rzadszy. Dla zagęszczenia dodaj nieco więcej mąki lub skorzystaj z mąki ziemniaczanej.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tej tart?**

Idealne są mieszanki dzikich grzybów, ale świetnie sprawdzą się także borowiki, podgrzybki i kurki.