---
slug: tarta-jab-kowa-bukiet-r
title: "Tarta jabłkowa Bukiet Róż"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta jabłkowa Bukiet Róż

Tarta jabłkowa Bukiet Róż to efektowny wypiek, w którym cienkie plasterki jabłek ułożone w kształt róż spoczywają na aksamitnym kremie migdałowym i maślanym kruchym spodzie. Wygląda imponująco, a przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Idealna na urodziny, Dzień Mamy lub Walentynki.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do kruchego ciasta – przesiać przed użyciem.)
- 90 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – prosto z lodówki.)
- 30 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; nadaje ciastu większej kruchości – można zastąpić dodatkowym masłem.) *(opcjonalnie)*
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (2–3 łyżki; dodawać stopniowo, aż ciasto się połączy.)
- 600 ml mleko (Do kremu budyniowego.)
- 1 szt laska wanilii (Wydrążyć ziarenka i dodać razem ze strąkiem do mleka.)
- 6 szt żółtka jaj (Duże jaja; do kremu migdałowego.)
- 100 g cukier (Do kremu budyniowego.)
- 40 g mąka pszenna (Do kremu budyniowego – zagęszcza masę razem ze skrobią.)
- 40 g skrobia ziemniaczana (Do kremu budyniowego.)
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Można zastąpić 25 ml likieru migdałowego Amaretto.)
- 7.5 szt jabłka deserowe z czerwoną skórką (7–8 sztuk; nie obierać – skórka tworzy piękne czerwone płatki róż.)
- 750 ml woda (Do syropu do gotowania jabłek (3 szklanki).)
- 1.5 szt sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty sok z 1,5 cytryny – zapobiega ciemnieniu jabłek.)
- 200 g cukier (Do syropu cukrowego, w którym gotują się plasterki jabłek.)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać, dodać zimne masło i smalec, szybko posiekać nożem lub zmiksować w malakserze do konsystencji kruszonki.
2. Dodać cukier puder, sól i zimną wodę, szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią i schłodzić w lodówce 30–60 minut.
3. Formę do tarty (25 cm) posmarować masłem i oprószyć mąką; nadmiar mąki strzepać.
4. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm, wyłożyć nim formę i ponownie schłodzić 30 minut w lodówce.
5. Na ciasto położyć papier do pieczenia i wysypać kulki ceramiczne lub fasolę. Nagrzać piekarnik do 220°C.
6. Wstawić tartę do piekarnika nagrzanego do 200°C i podpiekać 15 minut z obciążeniem.
7. Usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze 10 minut do zarumienienia; wyjąć i wystudzić.
8. Zagotować mleko z ziarenkami i strąkiem wanilii, a gdy zawrze, natychmiast odstawić z palnika.
9. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodać mąkę i skrobię, miksować do uzyskania gładkiej pasty.
10. Do pasty jajecznej wlać 100 ml gorącego mleka i zmiksować; zahartowaną masę wlać do reszty mleka i dobrze wymieszać.
11. Dodać ekstrakt migdałowy, postawić na średnim ogniu i gotować, mieszając, aż krem zgęstnieje (ok. 1 minuty od zagotowania).
12. Gorący krem wylać bezpośrednio na wystudzony kruchy spód, wyrównać i odstawić do całkowitego wystudzenia.
13. Wodę, sok z cytryny i cukier wlać do garnuszka, wymieszać i zagotować tworząc syrop.
14. Jabłka przepołowić, usunąć gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki i pokroić w 2 mm plasterki bez obierania.
15. Plasterki jabłek wrzucić do gorącego syropu i gotować 1–2 minuty, aż będą miękkie i plastyczne, ale nie rozpadające się.
16. Plasterki jabłek odcedzić i wystudzić na sitku lub talerzu.
17. Układać po 6 plasterków jabłek zachodzących na siebie, a następnie zwijać je w rozetę formując różę.
18. Uformowane róże układać na wystudzonym kremie, lekko wciskając w jego powierzchnię, aby zachowały kształt.
19. Tartę kroić ostrym nożem i podawać; poza upałami nie wymaga przechowywania w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i zimny smalec. Szybko posiekaj nożem lub użyj malaksera, aż masa przypomina grubą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz zapobiega roztopieniu się w mące, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz rozcierać masło z mąką opuszkami palców – rób to szybko, żeby tłuszcz nie zmiękł od ciepła dłoni.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder, szczyptę soli i zacznij dodawać zimną wodę łyżka po łyżce. Zagniataj krótko, tylko do połączenia składników – uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że gluten się relaksuje, a tłuszcz twardnieje – dzięki temu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i łatwiej się wałkuje.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin – rano będziesz mieć o jeden krok mniej do zrobienia.

**Krok 3.** Formę do tarty o średnicy 25 cm posmaruj równomiernie miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub palców, a następnie obsyp łyżką mąki pszennej. Obróć formę i strzep nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i mąki tworzy barierę, która zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowej tarty.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia, ale w przypadku tarty lepszy efekt daje tradycyjne masło z mąką.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, połóż je na oprószonej mąką powierzchni i wałkuj od środka na zewnątrz na grubość ok. 3 mm – tyle co moneta 2 zł. Przenieś ciasto do formy, delikatnie dociśnij do dna i boków, odetnij nadmiar i ponownie wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie schłodzenie sprawia, że ciasto nie osiada w formie podczas pieczenia i zachowuje prosty kształt boków.
- *Pro tip:* Aby przenieść ciasto bez rozerwania, zwiń je luźno wokół wałka i odwiń nad formą – to najłatwiejszy sposób dla początkujących.

**Krok 5.** Na schłodzone ciasto w formie połóż arkusz papieru do pieczenia i wysyp na niego kulki ceramiczne do ślepego pieczenia. Jeśli ich nie masz, użyj suchej fasoli lub ryżu.
- *Dlaczego:* Obciążenie nie pozwala ciastu pęcznieć i wypiętrzać się w środku, dzięki czemu spód pozostaje płaski i równy.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika poczekaj chwilę przed usunięciem obciążenia – gorące kulki są bardzo ciepłe i łatwo poparzyć palce.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Kiedy jest gotowy, ustaw temperaturę na 200°C, wstaw formę z ciastem i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika do wyższej temperatury zapewnia dobry start pieczenia i szybkie ustalenie kształtu kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy piekarnik rzeczywiście osiągnął temperaturę przed włożeniem ciasta – wiele piekarników raportuje gotowość zbyt wcześnie.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika, usuń papier razem z obciążeniem. Obniż temperaturę piekarnika do 180°C, wstaw formę z powrotem i piecz kolejne 10 minut, aż spód będzie złocisto-brązowy. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia pozwala spodowi się zarumienić i dokładnie wysuszyć, dzięki czemu nie będzie rozmakał pod kremem.
- *Pro tip:* Gotowy spód powinien lekko odstawać od boków formy i wydawać głuchy dźwięk przy stuknięciu – to znak, że jest dobrze wypieczony.

**Krok 8.** Wlej mleko do średniego garnka, dodaj ziarenka wanilii wyskrobane z laski oraz sam strąk. Zagotuj na średnim ogniu, pilnując mleka, a gdy tylko zawrze, natychmiast zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie z laską wanilii wystarczy, by wydobyć aromat; zbyt długie gotowanie może spowodować przepełzanie mleka przez krawędź garnka.
- *Pro tip:* Strąk wanilii wyjmij dopiero przed połączeniem mleka z pastą jajeczną – przez ten czas zdąży jeszcze odddać więcej aromatu.

**Krok 9.** Żółtka wbij do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj trzepaczkami ok. 3–4 minuty, aż masa zbieleje i będzie puchata. Dodaj mąkę pszenną i skrobię, dalej miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej pasty.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem do białości sprawia, że krem budyniowy będzie puszysty i delikatny, bez grudek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mąka i skrobia są dobrze wmieszane – ewentualne grudki spowodują nierówne zagęszczenie kremu.

**Krok 10.** Do pasty jajecznej dodaj 100 ml gorącego mleka (bez strąka wanilii) i szybko zmiksuj. Ta zahartowana masa jest teraz bezpieczna do połączenia z resztą gorącego mleka – wlej ją do garnka z mlekiem i energicznie wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Hartowanie (dodanie małej ilości gorącego płynu do jajek) zapobiega ścięciu się żółtek, które mogłyby zamienić się w jajecznicę po kontakcie z wrzącym mlekiem.
- *Pro tip:* Wlewaj zahartowaną pastę do mleka cienką strużką, ciągle mieszając – to klucz do jedwabistego, gładkiego kremu.

**Krok 11.** Dodaj ekstrakt migdałowy, postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, nieustannie mieszając trzepaczką. Gdy masa zacznie gęstnieć i zawrze, gotuj jeszcze ok. 1 minuty, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się kremu do dna garnka i powstawaniu grudek mącznych.
- *Pro tip:* Gotowy krem powinien spływać z trzepaczki w postaci gęstej wstążki – jeśli jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze 30 sekund dłużej.

**Krok 12.** Gorący krem wylej od razu na wystudzony kruchy spód. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki. Zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Nalanie kremu od razu na spód pozwala mu się dobrze połączyć z powierzchnią ciasta i stworzyć stabilną warstwę dla jabłkowych róż.
- *Pro tip:* Żeby krem nie pokrył się skórką podczas stygnięcia, przyłóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio do jego powierzchni.

**Krok 13.** Do średniego garnka wlej 750 ml wody, dodaj świeżo wyciśnięty sok z 1,5 cytryny i 200 g cukru. Wymieszaj i zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy z cytryną gotuje jabłka do odpowiedniej miękkości i nadaje im delikatną słodycz, jednocześnie chroniąc kolor przez kwas cytrusowy.
- *Pro tip:* Przygotuj syrop zanim zaczniesz kroić jabłka, żeby był gotowy w momencie, gdy plasterki będą skrojone – jabłka szybko ciemnieją na powietrzu.

**Krok 14.** Jabłka umyj, przepołów, usuń łyżeczką lub wydrążaczem gniazda nasienne, podziel na ćwiartki. Nie obieraj – skórka tworzy czerwone krawędzie przyszłych płatków róży. Pokrój każdą ćwiartkę w poprzek na cienkie plasterki grubości ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki łatwo się zwijają w rozetę i szybko gotują w syropie; zbyt grube mogą pękać i nie układać się w ładne kwiaty.
- *Pro tip:* Mandolina do warzyw ułatwia krojenie równomiernych, cienkich plasterków – jeśli jej nie masz, używaj cienkiego, ostrego noża i krój powoli.

**Krok 15.** Wrzuć plasterki jabłek do wrzącego syropu i gotuj 1–2 minuty, sprawdzając co chwilę miękkość. Powinny być giętkie i plastyczne, ale nie rozpadać się. Czas zależy od odmiany jabłek – kontroluj co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Idealna miękkość plasterków pozwala je zwijać bez pękania – zbyt twarde będą się łamać, zbyt miękkie stracą kształt.
- *Pro tip:* Rób test miękkości wyjmując jeden plasterek i próbując go delikatnie zwinąć między palcami – jeśli nie pęka, jest gotowy.

**Krok 16.** Odcedź ugotowane plasterki jabłek na sicie, delikatnie strząsając nadmiar syropu. Rozłóż je na talerzu lub desce i zostaw do wystudzenia. Syrop możesz zachować jako pyszny kompot.
- *Dlaczego:* Wystudzenie plasterków sprawia, że stają się zwarte i łatwiejsze do układania w rozety – gorące mogłyby się rozpaść pod naciskiem palców.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj gorących plasterków – para wodna skrapla się i może je rozmoczyć; najlepiej studzić w jednej warstwie.

**Krok 17.** Weź ok. 6 wystudzonych plasterków jabłek. Ułóż je w rzędzie, zachodzące na siebie mniej więcej w połowie. Następnie delikatnie zwiń cały rząd, formując rozetę – różę. Powtórz z pozostałymi plasterkami.
- *Dlaczego:* Zachodzenie plasterków na siebie tworzy efekt wielopłatkowej róży; im więcej plasterków, tym bardziej rozbudowany kwiat.
- *Pro tip:* Jeśli plasterki są bardzo mięciutkie i kleiste, możesz uformować rozetę bezpośrednio na powierzchni kremu – wciśnij środek i rozłóż płatki palcami.

**Krok 18.** Uformowane różyczki układaj ściśle obok siebie na powierzchni wystudzonego kremu, lekko wciskając każdą różę w jego powierzchnię. Wypełniaj tartę od zewnętrznego pierścienia ku środkowi.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie róż w krem zapewnia im stabilność i zapobiega rozwijaniu się podczas krojenia i podawania tarty.
- *Pro tip:* Mniejsze plasterki zachowaj do wypełnienia luk między różami i do środka tarty – sprawdzą się jako mini-rozety lub luzem ułożone płatki.

**Krok 19.** Tartę podawaj w temperaturze pokojowej. Krój ostrym nożem, najlepiej z cienkim ostrzem. Poza sezonem letnim nie ma potrzeby przechowywania w lodówce.
- *Dlaczego:* Krem budyniowy stabilizuje się po wystudzeniu i tarta kroi się bardzo czysto, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – dzięki temu przecina się przez krem bez rozmazywania go.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany deserowe z czerwoną skórką, np. Gala, Fuji, Braeburn lub Jonagold. Skórka tworzy piękne czerwone krawędzie płatków róż, dlatego nie należy jabłek obierać.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tartę można złożyć wieczór przed podaniem. Najlepiej przechowywać ją w temperaturze pokojowej przykrytą ściereczką lub pod kloszem. W upalne dni wstaw ją do lodówki, a przed podaniem wyjmij na 20–30 minut, żeby krem nabrał pełni smaku.

**Czym mogę zastąpić smalec w kruchym cieście?**

Smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła – łącznie użyjesz wtedy 120 g masła. Ciasto będzie nieco mniej kruche, ale nadal bardzo smaczne.

**Co zrobić, gdy plasterki jabłek pękają podczas zwijania?**

Oznacza to, że jabłka były zbyt twardo ugotowane lub za zimne. Wystarczy zanurzyć je ponownie na kilka sekund w ciepłym syropie i po chwili spróbować zwinąć jeszcze raz – ciepłe plasterki są o wiele bardziej elastyczne.

**Czy krem migdałowy mogę przygotować bez alkoholu?**

Tak – wystarczy użyć łyżeczki ekstraktu migdałowego zamiast likieru Amaretto. Efekt smakowy jest bardzo zbliżony, a tarta nadaje się wówczas do podania dzieciom.

**Jak długo mogę przechowywać gotową tartę?**

Tarta zachowuje świeżość przez 2 dni w temperaturze pokojowej lub do 3 dni w lodówce. Kruchy spód może z czasem lekko nasiąkać kremem, dlatego najlepiej smakuje w dniu przygotowania lub następnego dnia.