---
slug: tarta-jab-kowo-orzechowa
title: "Tarta jabłkowo – orzechowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta jabłkowo – orzechowa

Tarta jabłkowo-orzechowa to jesienne ciasto z kruchym spodem, kremowym nadzieniem z orzechów włoskich i warstwą kwaskowatych jabłek z cynamonem. Idealna do kubka gorącej herbaty w chłodne popołudnie. Wykończona glazurą z dżemu morelowego lub golden syrupu wygląda i smakuje wyjątkowo.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do kruche spodu; przesiana)
- 100 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki)
- 30 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 3 łyżka zimna woda
- 100 g orzechy włoskie (Około 1 szklanka; drobno posiekane)
- 60 g masło (W temperaturze pokojowej, do nadzienia orzechowego)
- 70 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżka ciemny rum
- 1 łyżka mąka pszenna (Do nadzienia orzechowego)
- 3 szt kwaskowate jabłka (Duże, np. Szara Reneta, Antonówka lub Granny Smith)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 2 łyżka cukier (Do posypania jabłek przed pieczeniem)
- 2 łyżka dżem morelowy (Przetarty przez sitko, do glazury po upieczeniu) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka golden syrup (Złocisty syrop; alternatywa dla dżemu morelowego) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło i posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj cukier puder, sól i zimną wodę, szybko zagnieć ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
3. Formę do tarty (25 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, strząśnij nadmiar.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę, wstaw do lodówki na kolejne 30 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 220°C, wyłóż ciasto papierem do pieczenia i wsyp obciążenie (kulki ceramiczne, fasola lub ryż).
6. Obniż temperaturę do 200°C, wstaw formę i piecz 15 minut; wyjmij papier z obciążeniem, obniż do 180°C i dopiekaj 5–8 minut do zrumienienia spodu.
7. Orzechy włoskie drobno posiekaj w malakserze lub nożem.
8. Masło (temp. pokojowa) utrzyj z cukrem do jasnej, puszystej masy, dodaj jajko, rum i łyżkę mąki, utrzyj do połączenia.
9. Dodaj posiekane orzechy do masy maślanej i wymieszaj – to jest krem orzechowy.
10. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w półplasterki, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z cynamonem i gałką muszkatołową.
11. Rozsmaruj krem orzechowy równomiernie na podpieczonym spodzie tarty.
12. Ułóż plasterki jabłek na kremie w kółko, zaczynając od zewnątrz, posyp cukrem.
13. Piecz tartę w 180°C przez ok. 35 minut, aż jabłka lekko się zrumienią na brzegach.
14. Gorącą tartę posmaruj lekko podgrzanym dżemem morelowym przetartym przez sitko lub golden syrupem i odstaw do lekkiego przestudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 200 g mąki pszennej do dużej miski. Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę i szybko posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze przez kilka sekund, aż mieszanina wygląda jak gruba kruszonka – nie powinno być dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie mieszanie sprawiają, że ciasto kruche będzie delikatne i sypkie po upieczeniu, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, wstaw miskę z mąką i masłem do zamrażarki na 10 minut przed siekaniem.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 30 g cukru pudru, szczyptę soli i 3 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieć wszystko razem, tak aby ciasto się połączyło – dosłownie kilkanaście sekund. Uformuj kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i ciasto będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – spokojnie przetrzyma noc w lodówce.

**Krok 3.** Formę do tarty o średnicy 25 cm smaruj miękkim masłem za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie wsyp łyżkę mąki i obracaj formą, żeby mąka pokryła całe dno i boki. Nadmiar mąki wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Dzięki temu spód tarty nie przyklei się do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia zamiast mąki – łatwiej wyjąć tartę po upieczeniu.

**Krok 4.** Na lekko oprószonym mąką blacie wałkuj schłodzone ciasto od środka na zewnątrz, obracając je co kilka ruchów, aż uzyskasz placek o grubości ok. 3 mm i średnicy ok. 30 cm. Przenieś ciasto do formy, nawijając je na wałek, i delikatnie dopasuj do ścianek formy. Wstaw formę z ciastem do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie schłodzenie sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się porwie, po prostu zaklej dziurę palcem domoczoną w wodzie – nikt nie zauważy.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Wyjmij formę z lodówki, wyłóż ciasto arkuszem papieru do pieczenia tak, żeby papier wystawał ponad brzegi, i wsyp na papier kulki ceramiczne, ryż lub fasolę, równomiernie rozkładając je na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega podnoszeniu się spodu tarty i tworzeniu bąbli podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz najpierw zgnieść w kulkę, a potem wyprostować – łatwiej go wtedy ułożyć w formie.

**Krok 6.** Obniż temperaturę piekarnika do 200°C i wstaw formę. Piecz 15 minut. Następnie wyjmij formę, ostrożnie zdejmij papier wraz z obciążeniem. Obniż temperaturę do 180°C i wstaw formę z powrotem do piekarnika na 5–8 minut, aż spód będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Najpierw pieczemy z obciążeniem, żeby spód się nie uniósł, a potem bez niego, żeby spód się zrumienił i wysuszył.
- *Pro tip:* Sprawdź spód patyczkiem – jeśli dotknięcie nie zostawia mokrego śladu, spód jest gotowy.

**Krok 7.** Wsyp orzechy włoskie do malaksera i miksuj kilka sekund, aż będą drobno posiekane, ale nie zmielone na proszek – powinny mieć wyczuwalną teksturę.
- *Dlaczego:* Zbyt drobno zmielone orzechy sprawią, że nadzienie będzie zbite; grubo posiekane dadzą fajną chrupkość.
- *Pro tip:* Nie masz malaksera? Owiń orzechy ściereczką i połóż na desce – rozbij je wałkiem do ciasta.

**Krok 8.** Upewnij się, że masło i jajko mają temperaturę pokojową. Włóż 60 g masła do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach 2–3 minuty, dodaj 70 g cukru i ubijaj kolejne 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj jajko, łyżkę rumu i łyżkę mąki, miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie połączy się z cukrem i jajkiem tak dobrze – możesz dostać zwarzony krem.
- *Pro tip:* Ubijanie masła z cukrem powinno potrwać co najmniej 4 minuty – masa powinna mocno zblednąć i zwiększyć objętość.

**Krok 9.** Dodaj posiekane orzechy do utartej masy maślanej i wymieszaj łyżką lub szpatułką do równomiernego połączenia. Krem orzechowy jest gotowy.
- *Dlaczego:* Wymieszanie łyżką, a nie mikserem, zapobiega nadmiernemu rozdrobnieniu orzechów.
- *Pro tip:* Krem powinien być gęsty – jeśli wydaje się za rzadki, wstaw misę do lodówki na 15 minut.

**Krok 10.** Jabłka obierz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne łyżeczką lub nożem i pokrój w półplasterki grubości ok. 3–4 mm. Wrzuć do miski, skrop łyżką soku z cytryny i posyp szczyptą cynamonu i gałki muszkatołowej, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu jabłek i podkreśla ich kwaskowatość.
- *Pro tip:* Jabłka o kwaskowatym smaku (np. Antonówka, Granny Smith) najlepiej pasują do słodkiego kremu orzechowego.

**Krok 11.** Za pomocą szpatułki lub łyżki rozsmaruj krem orzechowy równomiernie na podpieczonym, lekko przestudzonym spodzie tarty.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia, że jabłka ułożone na wierzchu będą się równo piec.
- *Pro tip:* Spód nie musi być całkowicie zimny – letni też jest w porządku.

**Krok 12.** Układaj plasterki jabłek na kremie orzechowym, zaczynając od zewnętrznej krawędzi formy i robiąc koncentryczne kółka ku środkowi. Plasterki lekko zachodź na siebie. Posyp całość 2 łyżkami cukru.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie jabłek wygląda efektownie i zapewnia równomierne pokrycie kremu.
- *Pro tip:* Im cieńsze plasterki, tym łatwiej je układać i tym szybciej się upieką.

**Krok 13.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 35 minut, aż jabłka lekko się zrumienią na brzegach, a krem orzechowy zastygnie.
- *Dlaczego:* Zbyt krótki czas pieczenia zostawi krem płynnym; zbyt długi – jabłka się rozpadną.
- *Pro tip:* Po 25 minutach sprawdź tartę – jeśli jabłka już się rumienią, możesz przykryć wierzch folią aluminiową.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika. W małym garnuszku lub w mikrofalówce podgrzej 2 łyżki dżemu morelowego przetartego przez sitko lub golden syrupu i pędzelkiem posmaruj wierzch gorącej tarty. Odstaw do lekkiego przestudzenia przed podaniem.
- *Dlaczego:* Glazura nadaje tarcie apetyczny, błyszczący wygląd i delikatną słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, rozcieńcz go łyżeczką gorącej wody, żeby łatwo się rozprowadzał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowate, np. Antonówka, Szara Reneta lub Granny Smith. Ich kwasowość równoważy słodki krem orzechowy i jabłka nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Czy można pominąć rum?**

Tak, rum jest opcjonalny. Możesz zastąpić go łyżką soku z cytryny lub łyżeczką ekstraktu waniliowego, albo po prostu go pominąć.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę jabłkowo-orzechową można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni, przykrytą ściereczką lub folią spożywczą. W lodówce wytrzyma do 4 dni.

**Czy mogę przygotować ciasto kruche dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej i przechować zawinięte w folię w lodówce. Możesz je też zamrozić na do 1 miesiąca.

**Co zrobić, jeśli nie mam kulek ceramicznych do pieczenia na ślepo?**

Możesz użyć suchej fasoli, ryżu lub grochu – działają równie dobrze. Po wystudzeniu możesz je ponownie wykorzystać do pieczenia na ślepo, ale nie do gotowania.

**Czy golden syrup można zastąpić innym składnikiem?**

Tak, golden syrup możesz zastąpić miodem płynnym lub syropem klonowym. Dżem morelowy przetarty przez sitko jest najczęściej stosowaną alternatywą – nadaje tarcie klasyczny, cukierniczy połysk.