---
slug: tarta-jablkowa-z-kruszonka
title: "Tarta Jabłkowa z kruszonką"
servings: 16
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta Jabłkowa z kruszonką

Klasyczna tarta jabłkowa na kruchym spodzie z delikatną kruszonką i aromatycznym cynamonem. Idealna na jesienne spotkania przy kawie lub jako efektowny deser na każdą okazję. Chrupiące ciasto świetnie kontrastuje z miękkim, soczystym nadzieniem jabłkowym.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 500 (Do ciasta kruchego; przesiać przed użyciem)
- 120 g masło zimne (Masło musi być bardzo zimne – wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem)
- 2 szt żółtka kurze
- 10 g cukier puder
- 10 g woda letnia
- 1 szt sól (Szczypta soli do ciasta kruchego)
- 5.5 szt jabłka (Obrane, wypestkowane i pokrojone w ćwiartki; najlepiej kwaskowate odmiany jak Antonówka lub Szara Reneta)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 2 szt białka kurze (Pozostałe po oddzieleniu żółtek)
- 1 łyżka cukier kryształ (Do posypania jabłek)
- 25 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 25 g cukier kryształ (Do kruszonki)
- 25 g masło (Do kruszonki; może być w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Umieść w misce wszystkie składniki na ciasto kruche: mąkę, zimne masło, żółtka, cukier puder, wodę i sól.
2. Szybko zagnieć składniki do uzyskania jednolitego ciasta, a następnie uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na min. 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto wyłóż na formę (20–25 cm) i nakłuj widelcem w kilku miejscach.
4. Na ciasto połóż krążek papieru do pieczenia i wsyp suchy groch lub fasolę jako obciążnik.
5. Piecz spód przez 15 minut w 180°C, następnie usuń papier i groch i dopiekaj kolejne 5 minut.
6. Ćwiartki jabłek pokrój w plasterki, wymieszaj z cynamonem i łyżką cukru, a następnie ułóż na podpieczonym spodzie.
7. Posmaruj jabłka roztrzepanym białkiem, aby nie wyschły podczas pieczenia.
8. Przygotuj kruszonkę: rozetrzyj palcami mąkę, cukier i masło do uzyskania grudkowatej masy i posyp nią jabłka.
9. Piecz tartę w 180°C przez około 30–35 minut, aż kruszonka się zarumieni, a jabłka będą miękkie.
10. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 250 g mąki, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło (120 g), 2 żółtka, 10 g cukru pudru, 10 g letniej wody i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Połączenie tych składników w odpowiednich proporcjach tworzy klasyczne ciasto kruche – podstawę tarty.
- *Pro tip:* Im zimniejsze masło, tym bardziej kruchy będzie spód – możesz nawet zetrzeć je na tarce prosto z lodówki.

**Krok 2.** Szybko zagnieć składniki opuszkami palców lub robotem kuchennym, aż powstanie jednolite ciasto – nie wyrabiaj długo. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechować je w lodówce przez noc.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 20–25 cm, dociskając je palcami do boków. Nakłuj spód widelcem w wielu miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ciasta zapobiega jego nabrzmiewaniu i powstawaniu bąbli powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy przy wałkowaniu, posmaruj dłonie odrobiną mąki.

**Krok 4.** Na spód połóż arkusz papieru do pieczenia i wsyp suchy groch lub fasolkę ceramiczną jako obciążnik.
- *Dlaczego:* Obciążnik zapobiega unoszeniu się ciasta i utrzymuje równy kształt spodu podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Groch lub fasolkę użytą jako obciążnik możesz przechować w słoiku i używać wielokrotnie – nie nadają się już do jedzenia.

**Krok 5.** Wstaw formę do piekarnika i piecz 15 minut w 180°C. Po tym czasie ostrożnie wyjmij formę, zdejmij papier z grochem i piecz spód jeszcze 5 minut, aż lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie (blind baking) sprawia, że spód pozostanie chrupiący nawet po dodaniu wilgotnego nadzienia jabłkowego.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy jego powierzchnia wygląda na suchą i ma lekko złoty kolor.

**Krok 6.** Jabłka (5–6 sztuk) obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki, a następnie w plasterki. Wymieszaj je w misce z 0,5 łyżeczki cynamonu i 1 łyżką cukru, po czym ułóż równomiernie na podpieczonym spodzie.
- *Dlaczego:* Cukier i cynamon wydobywają naturalny aromat jabłek i nadają nadzieniu charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Plasterki jabłek układaj dachówkowo, zaczynając od brzegu formy – tarta będzie efektowniej wyglądać.

**Krok 7.** Roztrzep lekko widelcem 2 białka i posmaruj nimi jabłka pędzelkiem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Białko tworzy delikatną otoczkę, która zapobiega nadmiernemu wysychaniu jabłek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie musisz ubijać białek na sztywno – wystarczy je delikatnie wymieszać.

**Krok 8.** Przygotuj kruszonkę: wsyp do miseczki 25 g mąki, 25 g cukru i 25 g masła. Rozcieraj wszystko palcami, aż powstanie grudkowata, piaskowa masa. Równomiernie posyp nią jabłka.
- *Dlaczego:* Kruszonka dodaje tarcie chrupiącej, słodkiej warstwy wierzchniej, która pięknie się rumieni.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka skleja się w jedną bryłę, wstaw ją na chwilę do zamrażarki, a następnie rozdrobnij widelcem.

**Krok 9.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30–35 minut, aż kruszonka będzie złotobrązowa, a jabłka miękkie.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia zapewnia, że jabłka zmiękną, a ciasto i kruszonka będą chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 10.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na co najmniej 20–30 minut przed pokrojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Ostygnięta tarta tnie się znacznie łatwiej – gorące nadzienie jabłkowe jest jeszcze płynne i może się rozlewać.
- *Pro tip:* Tarta smakuje wyśmienicie podana z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowate, jak Antonówka, Szara Reneta lub Lobo. Nie rozpadają się podczas pieczenia i tworzą fajny kontrast ze słodkim ciastem i kruszonką.

**Czy można przygotować ciasto kruche z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto kruche można zawinąć w folię i przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na do miesiąca. Rozmrażaj je powoli w lodówce.

**Czy można pominąć etap ślepego pieczenia spodu?**

Nie zalecamy tego – bez ślepego pieczenia spód może być surowy i wilgotny pod jabłkami. Ten krok zajmuje tylko 20 minut, a sprawia, że tarta jest znacznie smaczniejsza.

**Jak przechowywać tartę jabłkową?**

Tartę najlepiej przechowywać w lodówce przykrytą folią spożywczą przez do 3 dni. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w piekarniku przez 5–10 minut w 160°C.

**Czy można użyć margaryny zamiast masła?**

Masło zapewnia najlepszy smak i kruchość ciasta, ale twarda margaryna może je zastąpić. Unikaj miękkiej margaryny – zmieni konsystencję ciasta.

**Dlaczego moje ciasto kruche się kruszy i nie trzyma formy?**

Przyczyną może być za mała ilość wilgoci lub za długie wyrabianie. Spróbuj dodać kilka kropel zimnej wody i zagnieść ciasto szybko, tylko do połączenia składników.