---
slug: tarta-jablkowo-gruszkowa
title: "Tarta jabłkowo gruszkowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta jabłkowo gruszkowa

Klasyczna tarta jabłkowo-gruszkowa z kruchym ciastem i aromatyczną nadzieniem z duszonymi owocami. Idealna na jesienne popołudnia i uroczyste okazje.

## Składniki

- 625 ml mąka
- 150 g masło
- 2 szt żółtka
- 0 szt woda (do smaku)
- 4 szt jabłka
- 2 szt gruszki
- 1 słoik konfitura (mały słoiczek)
- 0.5 słoik miód cynamonowy (pół słoiczka)
- 0 szt marcepan (trochę)

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z mąki, masła, żółtek i wody, a następnie odłóż je do lodówki na 30 minut. Wygnij 3/4 ciasta i wyłóż nim formę do tarty.
2. Nakłuj dno ciasta widelcem i upiecz je przez 10 minut w 180°C. Resztę ciasta rozwałkuj, odłóż na papierze do lodówki.
3. Oczyść jabłka i gruszki, pokrój w plastry. Jabłka dus w garnku z miodem, aż się rozpadną. Gruszki zostaw surowe. Ostudź nadzienie.
4. Podpieczone dno tarty posmaruj konfiturą, ułóż plasterki marcepanu, a następnie wyłóż owocową mieszankę.
5. Wyjmij z lodówki resztę ciasta, wytnij paski i ułóż je krzyżowo na tarcie. Piecz 20–30 minut w 180°C.
6. Można użyć gotowego ciasta kruchego zamiast przygotowywać domowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 625 ml mąki, 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 2 żółtka i odrobinę wody. Zagnij gładkie ciasto, zawiń w folię i schłodź 30 minut. Następnie 3/4 wygnieć i wyłożyć do formy.
- *Dlaczego:* Chłodne masło i krótkie zagniatanie zapewniają kruche ciasto, a odpoczynek w lodówce zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – ciasto powinno się trzymać, ale nie być klejące.

**Krok 2.** Przed upieczeniem ciasto w formie nakłuj widelcem, by nie wypychało się podczas pieczenia. Piecz 10 minut w 180°C. Tymczasem rozwałkuj resztę ciasta i chłodź je na papierze do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie dna (blind baking) zapobiega rozmiękania tarty od nadzienia.
- *Pro tip:* Można wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i wsypać fasolę lub kuleczki piekarnicze, by nie wypychało się.

**Krok 3.** Oczyść 4 jabłka i 2 gruszki, pokrój w ćwiartki, usuń serduszka, a następnie w grube plastry. Jabłka dus w garnku z połową słoiczka miodu, aż zmienią się w kruszonkę. Gruszki zostaw surowe – są delikatniejsze.
- *Dlaczego:* Duszone jabłka dadzą gęstą bazę, a surowe gruszki dodadzą świeżości i lekkiego chrupu.
- *Pro tip:* Można dodać odrobinę cynamonu do jabłek dla głębszego smaku.

**Krok 4.** Gorące dno tarty posmaruj cienką warstwą konfitury – to bariera wilgoci. Ułóż plasterki marcepanu, a potem równomiernie wyłóż owocową mieszankę.
- *Dlaczego:* Konfitura chroni ciasto przed rozmiękanie, a marcepan dodaje słodko-niebieskiego aromatu.
- *Pro tip:* Nie układaj nadzienia zbyt wysoko – może się wylać podczas pieczenia.

**Krok 5.** Z rozwałkowanego ciasta wytnij paski nożem lub specjalnym pokrojelkiem. Ułóż je krzyżowo na tarcie w stylu 'plait'. Piecz 20–30 minut w 180°C, aż ciasto zarumieni się.
- *Dlaczego:* Siatka z ciasta ładnie wygląda i utrzymuje nadzienie, jednocześnie pozwalając na wyparowanie wilgoci.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem można posypać tarcie odrobiną cukru waniliowego dla chrupiącej skórki.

**Krok 6.** Jeśli nie chcesz robić ciasta domowego, użyj gotowego kruchego ciasta z opakowania – oszczędza czas i daje dobry efekt.
- *Dlaczego:* Gotowe ciasto jest wygodne, zwłaszcza dla początkujących, i nadal daje smaczną tartę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że gotowe ciasto jest schłodzone przed użyciem – łatwiej się rozwałkuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 62.3 g |
| Cukry | 32.6 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jabłek?**

Tak, jabłka same w sobie świetnie nadają się na tartę. Gruszki dodają świeżości, ale można je pominąć bez problemu.

**Dlaczego gruszki nie są duszone?**

Gruszki szybko się rozgotowują i tracą strukturę. Lepiej zachowają kształt, jeśli zostaną surowe i upieczone razem z tarcie.

**Jak przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce do 3 dni, w szczelnym pojemniku. Można ją podawać zimną lub lekko podgrzaną w piekarniku.

**Czy tarta się zamraża?**

Tak, całą tartę można zamrozić po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Czy marcepan jest konieczny?**

Marcepan jest opcjonalny, ale dodaje wyjątkowego smaku. Można go pominąć lub zastąpić cienkimi plasterkami migdałów.