---
slug: tarta-jablkowo-orzechowa
title: "Tarta jabłkowo-orzechowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta jabłkowo-orzechowa

Klasyczna tarta jabłkowo-orzechowa z chrupiącym spodem i aromatycznym nadzieniem z orzechów włoskich oraz jabłek. Idealna na jesienne wieczory i święta.

## Składniki

- 333.3 ml mąka
- 0 szt cukier (szczypta)
- 0 szt sól (szczypta)
- 60 g masło
- 45 ml zimna woda
- 250 ml orzechy włoskie
- 60 g miękkie masło
- 83.3 ml cukier
- 1 szt jajko
- 15 ml rum
- 15 ml mąka
- 3 szt jabłka kwasowe
- 15 ml sok cytrynowy
- 0 szt cynamon (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 30 ml cukier

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę, szczyptę cukru, szczyptę soli i pokrojone w kostkę masło. Zagnieć, dodając zimną wodę, aż powstanie jednolite ciasto.
2. Spłaszczyć ciasto, zawinąć w folię i schłodzić co najmniej godzinę.
3. Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
4. Wywałkuj ciasto na okrąg o średnicy 5 cm większej niż forma, przełóż do formy, wygładź brzegi, nakłuć widelcem, wyłóż folią i obciąż ciężarkami. Piecz ok. 20 minut.
5. Zdejmij folię z ciężarkami i podpiecz spód jeszcze 5 minut.
6. Obniż temperaturę piekarnika do 195 °C.
7. Orzechy drobno posiekaj, masło rozetrzyj z cukrem, dodaj jajko, rum i mąkę. Dobrze wymieszaj, by powstał gładki krem.
8. Jabłka obruk i pokrój w półplasterki, skrop sokiem cytrynowym i wymieszaj z cynamonem oraz gałką muszkatołową.
9. Rozsmaruj krem orzechowy na spodzie tarty, ułóż plasterki jabłek w koło, zaczynając od środka, i posyp cukrem.
10. Piecz około 35 minut, aż jabłka lekko się zrumienią na brzegach.
11. Ciepłą tartę posmaruj rozgrzanym dzemem morelowym lub jabłkowym przetartym przez sito.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 333 ml mąki, szczyptę cukru, szczyptę soli i 60 g pokrojonego w kostkę masła. Zagnieć palcami, aż masa przypomina migdałowe kruszonko, potem dodaj 45 ml zimnej wody i zagnieć do gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło i woda zapobiegają roztopieniu tłuszczu, co daje chrupiący efekt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kolejne 5–10 ml zimnej wody, ale nie więcej – może stać się kleiste.

**Krok 2.** Przenieś ciasto na powierzchnię posypaną mąką, lekko je spłaszcz i zawiń w folię spożywczą. Schłódź w lodówce minimum godzinę, by ciasto nie rozciągało się w formie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i zapobiega kurczeniu się ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem – trzyma się 2 dni w lodówce lub 3 miesiące w zamrażarce.

**Krok 3.** Włącz piekarnik na 200 °C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać, najlepiej z wentylacją lub grzaniem dolnym i górnym.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura zapewnia równomierne upieczenie spodu tarty.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna – różnice nawet o 10 °C wpływają na wynik.

**Krok 4.** Wywałkuj ciasto na powierzchni posypanej mąką do okręgu o średnicy ok. 35 cm (dla formy 30 cm). Delikatnie przełóż do formy, wciskając do kątów, wygładź brzegi i nakłuć widelcem. Wyłóż folią aluminiową i zasyп ciężarkami (np. fasolą lub ryżem).
- *Dlaczego:* Ciężarki zapobiegają wypukleniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ciężarków, użyj suchego ryżu – nadaje się wielokrotnie i trzymaj go专门 do tego celu w słoiku.

**Krok 5.** Po 20 minutach ostrożnie zdejmij gorącą folię z ciężarkami i podpiecz spód jeszcze 5 minut, by się dobrze wysuszył i nie był wilgotny.
- *Dlaczego:* Usuwanie ciężarków pozwala spodowi się skruszyć i nie wilgotnieć od nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają się nadmiernie ciemnieć, osłon je folią aluminiową.

**Krok 6.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 195 °C, by delikatniej upiecć nadzienie i nie przypalić orzechów.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu orzechów i jajka w nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – spada temperatura i tarta może opaść.

**Krok 7.** Orzechy włoskie drobno posiekaj nożem lub w robotniku. W misce rozetrzyj 60 g miękkiego masła z 83 ml cukru, dodaj 1 jajko, 15 ml rumu i 15 ml mąki. Wymieszaj do gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Krem orzechowy wiąże nadzienie i zapewnia soczystość tarty.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie roztopione – wyjmij je z lodówki 30 minut przed robieniem.

**Krok 8.** Obruk 3 duże jabłka, usuń rdzeń i pokrój w cienkie półplasterki. Natychmiast skrop 15 ml soku cytrynowego, by nie pociemniały, i wymieszaj z cynamonem i gałką muszkatołową do smaku.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega utlenianiu jabłek, a przyprawy podkreślają ich smak.
- *Pro tip:* Użyj jabłek kwasowych, np. ‘Antonówka’ – nie rozpadają się w piekarniku i mają intensywny smak.

**Krok 9.** Rozsmaruj krem orzechowy równomiernie na upieczonym spodzie. Ułóż plasterki jabłek koncentrycznie, od środka na zewnątrz, by wyglądały estetycznie. Posyp 30 ml cukru dla chrupiącej kruszonki.
- *Dlaczego:* Ułożenie od środka zapewnia ładny wygląd, a cukier karmelizuje się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie układaj jabłek zbyt gęsto – mogą nie dopiec i tarta będzie mokra.

**Krok 10.** Postaw tartę w piekarniku i piecz ok. 35 minut, aż jabłka zmiękną i brzegi lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości jabłek i wilgotności – kluczem jest złoty odcień brzegów.
- *Pro tip:* Sprawdź laską do pieczenia – jeśli wychodzi sucha, tarta jest gotowa.

**Krok 11.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika rozgrzej łyżkę dzemu morelowego lub jabłkowego, przetrzyj przez sito i delikatnie posmaruj ciepłą tartę.
- *Dlaczego:* Dzem nadaje połysk i chroni jabłka przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dzemu, możesz użyć rozcieńczonego syropu z cukru i wody (2:1).

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 24.7 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast rumu użyć innego alkoholu?**

Tak, zamiast rumu możesz użyć wódki z wanilią lub ekstraktu waniliowego. Alkohol można też pominąć – tarta będzie smaczna i bez niego.

**Jak przechowywać tartę jabłkowo-orzechową?**

Tartę przechowuj w temperaturze pokojowej pod ściereczką przez 1 dzień lub w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na 2 miesiące.

**Dlaczego spód tarty był wilgotny?**

Spód był wilgotny, bo nie został wystarczająco długo upieczony lub nie użyto ciężarków. Upewnij się, że spód jest dobrze wysuszony przed dodaniem nadzienia.

**Czy tarta może być bez orzechów?**

Można pominąć orzechy, ale krem będzie mniej soczysty. Zastąp je np. migdałowym masłem lub dodatkową porcją mąki i masła dla konsystencji.

**Czy można zrobić tarty bez glutenu?**

Tak, zamiast mąki pszennej użyj mieszanki bezglutenowej do ciast. Upewnij się, że zawiera dodatek do lepszej elastyczności, np. ksantan.

**Jakie jabłka są najlepsze do tej tarty?**

Najlepsze są jabłka kwasowe, które nie rozpadają się w piekarniku, np. Antonówka, Lobo lub Szampion. Unikaj słodkich odmian typu Gala.