---
slug: tarta-jablkowo-sliwkowa-z-dyniowym-kremem
title: "Tarta jabłkowo- śliwkowa z dyniowym kremem"
servings: 12
prep_time_minutes: 140
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta jabłkowo- śliwkowa z dyniowym kremem

Klasyczna tarta z dyniowym kremem i jabłkowo-śliwkowym toppingiem. Delikatna, aromatyczna i idealna na jesienne wieczory.

## Składniki

- 250 ml mąka pszenna
- 100 g masło lub dobra margaryna
- 3 szt jajka
- 300 g miąższ z dyni
- 500 g śliwki węgierek
- 3 szt twarde jabłka
- 200 ml śmietana 30 %
- 300 g ser biały śmietankowy
- 150 g mascarpone
- 0 szt cukier puder (do smaku)
- 1 szt ziarenka z 1/3 laski wanilii
- 0 szt cynamon (do smaku)
- 1 szt sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Dynię pokrój w średnią kostkę, dus w garnku z odrobiną wody aż stanie się miękka, następnie ostudź.
2. Pokrój masło, dodaj jedno jajko i przesianą mąkę, połącz składniki.
3. Zagnieć jednolite ciasto, zawiń w folię i odłóż do lodówki na minimum 30 minut.
4. Miękką dynię dokładnie zmiksuj blenderem do gładkiego purée.
5. Ubij śmietanę z jajkami, cukrem, ziarenkami wanilii i cynamonem na puszystą masę.
6. Dodaj dyniowe purée oraz ser śmietankowy i mascarpone, wymieszaj do jednolitości.
7. Śliwki dokładnie opłucz, rozetnij na pół i usuń pestki.
8. Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki.
9. Polać plasterki jabłek sokiem z cytryny, by nie ciemniały.
10. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim spód oraz boki tortownicy.
11. Upiecz ciasto podstawy przez 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
12. Z reszty ciasta wytnij ozdoby (np. żołędzie) i upiecz je osobno przez 10 minut w 180°C.
13. Na podpieczoną podstawę wlej gładką masę serowo-dyniową.
14. Układaj na zmianę plasterki jabłek i połówki śliwek w sposób dekoracyjny.
15. Posyp wierzch odrobiną cukru pudru i cynamonu.
16. Piecz tarte około 60–70 minut w 180°C, aż nadzienie się zastygnie.
17. Przed podaniem posyp tarte cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój dynię w kostkę o wielkości ok. 2 cm, przełóż do garnka, dodaj 2 łyżki wody (30 ml) i dus na małym ogniu pod przykryciem przez 15–20 minut, aż stanie się miękka. Całość ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Duszenie zachowuje wilgotność dyni i ułatwia późniejsze mieszanie bez dodawania wody.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu miękkości – przewarta dynia może być zbyt wodnista.

**Krok 2.** Pokrój zimne masło na małe kawałki, dodaj do miski z mąką i jednym jajkiem, następnie szybko zagnieć rękoma lub łyżką, by uzyskać kruszoną masę.
- *Dlaczego:* Szybkie połączenie zimnego masła z mąką zapobiega rozgrzaniu i zapewnia kruche ciasto.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto nie powinno być gładkie, tylko kruszące się.

**Krok 3.** Zbierz całość w kulę, zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na minimum 30 minut, by ciasto odpoczęło i nie rozlewało się przy walcowaniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutynowi się uspokoić, co ułatwia rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Można odłożyć ciasto na nawet 2 godziny – im dłużej, tym lepsza konsystencja.

**Krok 4.** Przełóż ugotowaną dynię do miski i dokładnie zmiksuj ręcznym blenderem, aż uzyska gładkie, jednolite purée bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie purée zapewnia jednolitą konsystencję nadzienia i lepszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli purée jest zbyt wodniste, odcedź je przez sitko przez 10 minut.

**Krok 5.** W dużej misce ubij śmietanę z jajkami, cukrem, ziarenkami wanilii i cynamonem mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się puszysta i lekka.
- *Dlaczego:* Ubijanie wprowadza powietrze, co sprawia, że krem będzie lżejszy i puszystszy.
- *Pro tip:* Śmietanę i jajka lepiej ubijać zimne – dają gęstszy efekt.

**Krok 6.** Dodaj dyniowe purée oraz oba sery (śmietankowy i mascarpone), mieszaj łopatką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu i zapobiega rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Sery powinny być z pokoju – zbyt zimne mogą zagęścić masę i trudno ją wymieszać.

**Krok 7.** Śliwki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, rozetnij wzdłuż na pół, delikatnie wyciśnij pestkę palcami lub łyżeczką.
- *Dlaczego:* Usuwanie pestek zapobiega gorzkiemu smakowi i zapewnia przyjemny jedzenie.
- *Pro tip:* Można zostawić kilka pestek do dekoracji, jeśli są estetyczne.

**Krok 8.** Obierz jabłka z skórki nożem lub obierakiem, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne nożem, a następnie pokrój w cienkie plasterki (ok. 0,5 cm).
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej pieką się i ładnie układają na tarcie.
- *Pro tip:* Użyj twardego gatunku jabłek, np. szara reneta, by nie rozgotowały się w piekarniku.

**Krok 9.** Wyciśnij sok z jednej cytryny i skrop plasterki jabłek, delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką, by pokryły się cienką warstwą soku.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy zapobiega utlenianiu jabłek i ich ciemnieniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z sokiem – zbyt dużo może wpłynąć na smak tarty.

**Krok 10.** Przesypaną mąką powierzchnię posyp, rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm, przełóż na tortownicę i delikatnie wciśnij do dna i boków, obcinając nadmiar.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednolite upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, łataj kawałkami – nie musi być idealne.

**Krok 11.** Rozgrzej piekarnik do 180°C, umieść ciasto w środku i piecz 8–10 minut, aż lekko zrumieni się na brzegach.
- *Dlaczego:* Podpieczenie ciasta zapobiega przesyceniu się wodą z owoców i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przegap tego etapu – nawet 2 minuty za długo mogą spalić ciasto.

**Krok 12.** Z reszty ciasta wytnij foremkami lub nożem ozdoby (np. liście, żołędzie), ułóż na blasze i upiecz 10 minut w 180°C, aż zrumienią się lekko.
- *Dlaczego:* Ozdoby z ciasta dodają estetyki i mogą być podawane osobno jako przekąska.
- *Pro tip:* Można przygotować ozdoby z wyprzedzeniem i przechowywać w pudełku.

**Krok 13.** Delikatnie wlej gładką masę serowo-dyniową na podpieczoną podstawę, wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpachelką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt blisko brzegów – masa może wypływać podczas pieczenia.

**Krok 14.** Zacznij od środka i układaj na zmianę plasterki jabłek i połówki śliwek w kołach, by uzyskać dekoracyjny efekt.
- *Dlaczego:* Układanie na zmianę podkreśla kolorystykę i robi wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – owoce mogą się rozszerzać podczas pieczenia.

**Krok 15.** Przesiej przez sitko niewielką ilość cukru pudru i posyp lekko wierzch, dodaj szczyptę cynamonu dla aromatu.
- *Dlaczego:* Cukier i cynamon tworzą kruszoną, aromatyczną warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Użyj sitka – zapewni równomierne posypanie bez grudek.

**Krok 16.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 60–70 minut, aż krem przestanie się bujać, a owoce będą miękkie i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie zapewnia zastygnięcie kremu i głęboki smak owoców.
- *Pro tip:* Po 50 minutach przykryj brzegi folią, by nie spaliły się.

**Krok 17.** Po całkowitym ostudzeniu tarty przesiej cukier puder przez sitko nad wierzch, używając łyżki lub sitka do cukiernictwa.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetyki i delikatnej słodyczy bez mokrego efektu.
- *Pro tip:* Posyp tuż przed podaniem – cukier może się rozpuścić przy wilgoci.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 20.3 g |
| Tłuszcze | 25.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mascarpone użyć innego sera?**

Tak, można zastąpić mascarpone tłustym twarogiem lub dodatkową porcją sera śmietankowego, choć konsystencja będzie nieco inna.

**Jak przechowywać tartę i jak długo się trzyma?**

Tartę przechowuj w lodówce pod folią przez maks. 3 dni. Lepiej smakuje chłodna, ale nie zimna.

**Czy tarta może być bezglutenowa?**

Tak, zastąp mąkę pszeną mąką bezglutenową do ciast kruchych – pamiętaj o dodaniu łyżki gęstniejącego agar-agaru lub xantanu.

**Dlaczego krem może się rozwarstwić?**

Rozwarstwienie wynika z zbyt szybkiego mieszania lub zimnych składników. Mieszaj delikatnie i używaj składników w temperaturze pokojowej.

**Czy można upiec tartę wcześniej?**

Tak, najlepiej piec ją dzień wcześniej – smak się wtedy lepiej wykształca, a konsystencja jest gęstsza.

**Jakie jabłka są najlepsze do tej tarty?**

Najlepsze są twarde, kwaśne odmiany jak szara reneta, ligol lub goldparmą – nie rozgotowują się i dają dobry kontrast smakowy.