---
slug: tarta-jaglana
title: "Tarta jaglana"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta jaglana

Tarta jaglana to orzeźwiający deser bez pieczenia, idealny na upalne dni. Chrupiący spód z migdałów i daktyli kryje aksamitny krem z kaszy jaglanej z nutą cytryny. Udekorowana sezonowymi owocami zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 400 g migdały (Najlepiej surowe, nieprażone; ok. 2 szklanki)
- 100 g daktyle suszone (Namoczyć przez 30 minut w ciepłej wodzie, następnie odsączyć; ok. ½ szklanki)
- 2 szczypta sól morska (Po szczypty do spodu i do kremu)
- 1.5 łyżka woda (Dodać tylko jeśli masa migdałowo-daktylowa jest zbyt krucha) *(opcjonalnie)*
- 100 g kasza jaglana (Surowa, opłukana; ok. ½ szklanki)
- 750 ml mleko roślinne (Np. owsiane lub migdałowe; ok. 3 szklanki)
- 50 g brązowy cukier (Ok. ¼ szklanki; można dodać więcej do smaku)
- 3 łyżka delikatny olej roślinny (Np. olej rzepakowy lub kokosowy dezodorowany)
- 0.5 szt sok z cytryny (Wycisnąć z połowy cytryny)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyć niepryskanej cytryny; otrzeć przed wyciskaniem soku)
- 200 g sezonowe owoce (Np. maliny, truskawki, borówki, brzoskwinie; wybierz ulubione)

## Przygotowanie

1. Daktyle zalej ciepłą wodą i odstaw na 30 minut, a następnie odsącz.
2. Do rondelka z grubym dnem wsyp kaszę jaglaną, cukier, olej, skórkę i sok z cytryny oraz szczyptę soli, zalej mlekiem roślinnym i gotuj na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.
3. Do pojemnika blendera wsyp migdały i szczyptę soli, miksuj 30–45 sekund na migdałową mąkę.
4. Dodaj odsączone daktyle do migdałów i miksuj na wysokich obrotach na kleistą masę – ściśnięta w dłoni powinna trzymać kształt.
5. Jeśli masa się kruszy, dodaj 1–2 łyżki wody i ponownie zmiksuj.
6. Formę na tartę wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż masą migdałową spód i brzegi, dociskając równomiernie palcami.
7. Gotowy spód wstaw do lodówki na czas przygotowywania kremu.
8. Gdy kasza wchłonie większość mleka i będzie bardzo miękka, zdejmij ją z ognia i zmiksuj ręcznym blenderem na gęsty krem.
9. Gorący krem jaglany wylej na schłodzony spód i natychmiast udekoruj owocami, delikatnie wciskając je w masę.
10. Tartę ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść daktyle w miseczce, zalej je ciepłą (nie wrzącą) wodą tak, aby je przykryła, i odstaw na 30 minut. Po tym czasie dokładnie odsącz je przez sitko.
- *Dlaczego:* Namoczenie daktyli sprawia, że stają się miękkie i łatwiej się miksują, tworząc kleistą masę wiążącą spód.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć daktyle nawet na całą noc w lodówce – będą wtedy jeszcze bardziej miękkie.

**Krok 2.** Wsyp opłukaną kaszę jaglaną do rondelka z grubym dnem, dodaj cukier, olej, skórkę cytrynową, sok z cytryny i szczyptę soli, a następnie wlej mleko roślinne. Gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając, aby kasza się nie przypaliła.
- *Dlaczego:* Gotowanie kaszy w mleku zamiast w wodzie nadaje kremowi bogaty, delikatny smak.
- *Pro tip:* Grube dno garnka chroni kaszę przed przypaleniem – jeśli nie masz takiego, mieszaj częściej.

**Krok 3.** Wsyp migdały do kielicha blendera, dodaj szczyptę soli i włącz blender na 30–45 sekund, aż powstanie gruba mąka migdałowa.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie migdałów tworzy bazę spodu, która po połączeniu z daktylami zyska odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie miksuj migdałów zbyt długo bez daktyli, bo zaczną wydzielać olej i staną się masłem migdałowym.

**Krok 4.** Dodaj odsączone daktyle do zmielonych migdałów w blenderze i miksuj na wysokich obrotach, aż powstanie jednolita, kleista masa. Sprawdź konsystencję ściskając porcję w dłoni – powinna trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Daktyle pełnią rolę naturalnego słodzika i spoiwa, łącząc migdały w zwartą masę do uformowania spodu.
- *Pro tip:* Jeśli blender się blokuje, zatrzymaj go i szpatułką zepchnij masę ze ścianek, a następnie miksuj ponownie.

**Krok 5.** Jeśli masa jest zbyt sucha i kruszy się po ściśnięciu, dodaj 1 łyżkę wody, zmiksuj i sprawdź ponownie. W razie potrzeby dodaj drugą łyżkę.
- *Dlaczego:* Ilość potrzebnej wody zależy od soczystości daktyli, dlatego dodajemy ją ostrożnie, po jednej łyżce.
- *Pro tip:* Lepiej dodawać wodę małymi porcjami – zbyt mokra masa będzie się kleić do rąk i trudniej ją uformować.

**Krok 6.** Wyłóż dno formy na tartę papierem do pieczenia. Przełóż masę migdałową do formy i palcami (ewentualnie tylną częścią łyżki) równomiernie rozprowadź ją po dnie i bocznych krawędziach, tworząc spód tarty o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierny spód gwarantuje, że tarta będzie stabilna i nie będzie się kruszyć przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przed formowaniem możesz lekko zwilżyć dłonie wodą, żeby masa nie lepiła się do rąk.

**Krok 7.** Uformowany spód wstaw do lodówki na czas gotowania kremu jaglanego.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że stężeje i stwardnieje, więc nie rozpadnie się podczas nakładania gorącego kremu.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić spód do zamrażarki na 10 minut, jeśli chcesz przyspieszyć ten etap.

**Krok 8.** Gdy kasza wchłonie niemal całe mleko i będzie bardzo miękka (po ok. 20–25 minutach), zdejmij garnek z ognia. Zanurz blender ręczny w garnku i miksuj kaszę, aż powstanie gęsty, jednolity krem bez grudek.
- *Dlaczego:* Miksowanie ugotowanej kaszy jaglanej uwalnia skrobię i sprawia, że krem staje się aksamitny, podobny do budyniu.
- *Pro tip:* Krem po zmiksowaniu powinien być gęsty – jeśli jest zbyt rzadki, podgrzej go jeszcze chwilę na ogniu, mieszając.

**Krok 9.** Wyjmij spód z lodówki i wlej na niego gorący krem jaglany. Rozłóż owoce na wierzchu, delikatnie wciskając je w krem.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu od razu po zmiksowaniu, gdy jest jeszcze gorący, pozwala mu dobrze wypełnić spód i osadzić owoce.
- *Pro tip:* Układaj owoce szybko, zanim krem zacznie stygnąć i tężeć.

**Krok 10.** Pozwól tarcie ostygnąć w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, a następnie wstaw ją do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Podawaj schłodzoną.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć do odpowiedniej konsystencji, dzięki czemu tarta ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej po 2–3 godzinach w lodówce, gdy smaki się w pełni połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast migdałów do spodu?**

Tak, spód możesz zrobić z orzechów nerkowca, włoskich lub mieszanki orzechów. Pamiętaj, że każdy orzech nada nieco inny smak i konsystencję – nerkowce dadzą bardziej kremowy spód, orzechy włoskie będziej intensywny aromat.

**Jak długo można przechowywać tartę jaglaną?**

Tartę jaglaną przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Im świeższe owoce na wierzchu, tym lepiej smakuje.

**Czy krem jaglany będzie gęsty, czy raczej płynny?**

Po zmiksowaniu krem jest dość płynny, ale po schłodzeniu w lodówce tężeje do konsystencji gęstego budyniu. To całkowicie normalne – nie dodawaj żadnych zagęstników.

**Jakiego mleka roślinnego najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdza się mleko owsiane lub migdałowe, które mają neutralny smak i kremową konsystencję. Mleko ryżowe jest bardziej wodniste, a mleko sojowe może nadać lekko strączkowy posmak.

**Czy tartę można przygotować bez blendera?**

Blender jest kluczowy do uzyskania gładkiego kremu i mąki migdałowej. Bez niego trudno uzyskać właściwą konsystencję – nie zalecamy zastępowania go innym sprzętem.

**Jakie owoce najlepiej pasują do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się owoce sezonowe – latem truskawki, maliny, borówki i brzoskwinie, wiosną rabarbar z cukrem. Ważne, żeby owoce nie były zbyt wodniste, bo mogą rozmięczyć spód.