---
slug: tarta-kajmakowa-z-orzechami-wloskimi
title: "Tarta kajmakowa z orzechami włoskimi"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta kajmakowa z orzechami włoskimi

Krucha tarta z domowym kajmakiem śmietankowym, chrupiącymi orzechami włoskimi i polewą z czekolady deserowej. Kajmak gotuje się wolno ze śmietanki i cukru, aż nabierze złocistej barwy i aksamitnej konsystencji. Efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 – daje delikatną, kruchą strukturę)
- 150 g zimne masło (Można zastąpić 130 g masła i 20 g smalcu dla bardziej kruchego ciasta)
- 4 łyżka cukier puder
- 1 szt sól (Mała szczypta)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt jajko
- 200 g orzechy włoskie (Najlepiej użyć połówek lub większych kawałków)
- 1 l śmietanka kremówka 36% (Z kartonika; nie zastępować śmietaną 18%, nie zgęstnieje)
- 1 szklanka cukier
- 50 g czekolada deserowa
- 1 łyżka olej roślinny (Do polewy czekoladowej – nadaje połysk)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj cukier puder, pokrojone w kostkę zimne masło, sól i proszek do pieczenia. Miksuj przez minutę do uzyskania okruszków.
2. Dodaj jajko i miksuj lub zagniataj ręką, aż ciasto połączy się w kulę. Spłaszcz kulę w placek i włóż do lodówki na godzinę.
3. Nagrzej piekarnik do 190°C. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim spód i boki formy 26 cm. Podziurkuj spód widelcem.
4. Przykryj ciasto folią aluminiową i wysyp obciążenie (np. suchą fasolę). Piecz 15 minut, zdejmij folię, ustaw 180°C i piecz 13 minut do złotego koloru. Ostudź.
5. W szerokim garnku z grubym dnem umieść śmietankę i cukier. Zagotuj mieszając rózgą, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia ok. 35 minut, stale mieszając.
6. Gotuj masę aż zmniejszy się o połowę, zgęstnieje i nabierze słomkowego koloru. Uważaj, by nie przypalić. Odstaw do ostudzenia i schłodzenia.
7. Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni. Wysyp je na upieczony spód tarty i zalej ostudzoną masą kajmakową.
8. Wstaw tartę w chłodne miejsce na minimum 2 godziny, aż kajmak zastygnie.
9. Roztop czekoladę z olejem i polej wierzch tarty. Przechowuj w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 250 g mąki do dużej miski. Dodaj 4 łyżki cukru pudru, masło pokrojone w małą kostkę (musi być zimne!), szczyptę soli i pół łyżeczki proszku do pieczenia. Miksuj mikserem z hakiem ok. 1 minuty, aż powstaną drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozciera się na okruszki zamiast topić – to klucz do kruchej, delikatnej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, rozetrzyj składniki szybko palcami – ciepło dłoni może zmięknąć masło, więc działaj sprawnie.

**Krok 2.** Wbij jedno jajko do miski z okruszkami i miksuj lub zagniataj ręką tylko do momentu, gdy ciasto zbierze się w jednolitą kulę – nie wyrabiaj zbyt długo. Spłaszcz kulę na krążek, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie i chłodzenie zapobiegają glutenizacji mąki, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 190°C (góra-dół). Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg nieco większy niż forma (ok. 30 cm). Przenieś ciasto na formę 26 cm i wyłóż nim spód oraz boki. Nadmiar odetnij. Podziurkuj spód widelcem co 2 cm.
- *Dlaczego:* Dziurki w spodzie pozwalają parze uciec i zapobiegają pęcznieniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przenieś ciasto nawijając je luźno na wałek – łatwiej rozłożysz je nad formą bez rozerwania.

**Krok 4.** Wyłóż wierzch ciasta arkuszem folii aluminiowej, dociskając do boków. Wsyp suchą fasolę lub groch jako obciążenie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut. Wyjmij, zdejmij folię z fasolą, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze ok. 13 minut, aż ciasto będzie złote. Wyjmij i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Obciążenie podczas pieczenia (tzw. blind baking) sprawia, że spód nie unosi się i pozostaje płaski – gotowy na nadzienie.
- *Pro tip:* Fasola użyta jako obciążenie nadaje się do wielokrotnego użytku – po ostudzeniu wsyp ją do słoika i trzymaj specjalnie do pieczenia tart.

**Krok 5.** Wlej 1 litr śmietanki kremówki do szerokiego garnka z grubym dnem. Dodaj szklankę cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając rózgą, aż zawartość zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Mieszanie od początku zapobiega przypaleniu cukru do dna garnka i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Użyj garnka z jak najszerszym dnem – większa powierzchnia parowania przyspieszy zagęszczanie kajmaku.

**Krok 6.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj masę bez przykrycia ok. 35 minut, mieszając co kilka minut rózgą. Masa powinna lekko bulgotać. Kiedy zmniejszy objętość o połowę, zgęstnieje i stanie się słomkowa (jasnokaramelowa), zdejmij z ognia. Ostudź, a potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie odparowuje wodę ze śmietanki i karmelizuje cukier, tworząc naturalny kajmak bez dodatków.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj masy bez opieki pod koniec gotowania – gdy jest już gęsta, łatwo się przypala; mieszaj częściej.

**Krok 7.** Wsyp orzechy włoskie na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż delikatnie się zarumienią i poczujesz orzechowy aromat. Wyłóż je równomiernie na dno ostudzonej tarty.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa olejki eteryczne z orzechów, intensyfikując ich smak i aromat w gotowej tarcie.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przypalić orzechów – wystarczy kilka sekund za długo, by stały się gorzkie.

**Krok 8.** Zalej orzechy schłodzonym kajmakiem, rozprowadzając go równomiernie. Wstaw tartę do lodówki lub w inne chłodne miejsce na co najmniej 2 godziny, aż nadzienie stężeje.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że kajmak twardnieje i można kroić tartę w równe kawałki bez rozlewania nadzienia.
- *Pro tip:* Im dłużej tarta chłodzi się, tym łatwiej ją kroić – najlepiej przygotuj ją dzień wcześniej.

**Krok 9.** Połam czekoladę na kostki, włóż do miseczki i dodaj łyżkę oleju roślinnego. Roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (20-sekundowe impulsy, mieszając po każdym). Polej wierzch zastygłej tarty i pozostaw do stężenia polewy.
- *Dlaczego:* Olej sprawia, że polewa po zastygnięciu jest błyszcząca i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Polewę możesz nałożyć łyżką i rozsmarować szpatułką lub wylać na środek i delikatnie przechylić tartę, by sama spłynęła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego kajmaku ze słoika zamiast robić go samodzielnie?**

Tak, można użyć ok. 400–500 g gotowego kajmaku (masy krówkowej) – zaoszczędzisz czas. Własnoręcznie gotowany kajmak ze śmietanki ma jednak głębszy, bardziej kremowy smak i mniej słodki charakter.

**Jak sprawdzić, że kajmak ma odpowiednią gęstość?**

Nałóż łyżeczkę gorącej masy na zimny talerz – po chwili powinna tężeć i nie rozlewać się. Zimna masa powinna mieć konsystencję gęstego budyniu.

**Czy tartę można zamrozić?**

Nie jest to zalecane – kajmak po rozmrożeniu może rozwarstwiać się i tracić kremową teksturę. Tarta przechowywana w lodówce pozostaje świeża przez 4–5 dni.

**Moje ciasto kruszy się przy wałkowaniu – co zrobić?**

Wyjmij ciasto z lodówki i odczekaj 5–10 minut, by lekko się ociepliło. Jeśli nadal się kruszy, lekko zwilż dłonie i szybko wygniataj, aż ciasto stanie się plastyczne.

**Czy forma do tarty musi mieć rozłączne dno?**

Rozłączna forma bardzo ułatwia wyjęcie gotowej tarty, więc jest zalecana. Możesz użyć zwykłej formy, ale wtedy kroić i serwować tartę bezpośrednio w naczyniu.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi?**

Tak, dobrze sprawdzą się pekan lub migdały. Orzechy włoskie mają charakterystyczną lekką goryczkę, która doskonale równoważy słodycz kajmaku, ale inne orzechy również dają pyszny efekt.