---
slug: tarta-kajmakowo-orzechowa
title: "Tarta kajmakowo-orzechowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Tarta kajmakowo-orzechowa

Tarta kajmakowo-orzechowa to pyszny deser bez pieczenia na chrupiącym spodzie z ciasteczek, z kremowym nadzieniem z masy kajmakowej i masła orzechowego. Całość wykończona jest polewą z mlecznej i gorzkiej czekolady oraz posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

## Składniki

- 200 g kruche ciasteczka lub herbatniki (Np. digestive, petit beurre lub inne kruche herbatniki)
- 60 g masło (Masło należy roztopić przed użyciem)
- 1 łyżeczka przyprawa piernikowa
- 1 łyżeczka kakao (Kakao naturalne, niealkalizowane)
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 łyżka masło orzechowe (Do spodu; może być gładkie lub chrupiące)
- 1 szklanka masa krówkowa (kajmakowa) (Około 250 g; gotowa masa ze słoika lub puszki)
- 1 szklanka masło orzechowe (Około 250 g; do nadzienia)
- 50 ml śmietanka 18% (Do przygotowania polewy czekoladowej)
- 50 g czekolada mleczna (Do polewy; najlepiej dobrej jakości)
- 50 g czekolada gorzka (Do polewy; min. 60% kakao)
- 30 g smażone orzeszki ziemne (Garść; posiekane do posypki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj metalową formę na tartę o średnicy 26 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem.
2. Zmiel ciasteczka w melakserze razem z roztopionym masłem, przyprawą piernikową, kakao, cynamonem i łyżką masła orzechowego.
3. Przełóż masę ciasteczkową do formy i mocno dociśnij na dnie oraz do połowy wysokości boków.
4. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz spód przez 10 minut, następnie ostudź.
5. Wymieszaj masę kajmakową z masłem orzechowym i wyłóż równomiernie na przestudzony spód.
6. Podgrzej śmietankę, dodaj połamaną czekoladę mleczną i gorzką, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i polej tartę zygzakiem.
7. Posyp tartę posiekanymi orzeszkami ziemnymi i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj metalową formę do tarty o średnicy 26 cm. Najlepiej sprawdza się forma z wyjmowanym dnem, które ułatwia wyjęcie tarty po schłodzeniu.
- *Dlaczego:* Forma z wyjmowanym dnem pozwala wyjąć tartę bez jej uszkodzenia.
- *Pro tip:* Wyłóż dno formy papierem do pieczenia, by spód się nie przykleił.

**Krok 2.** Wsyp ciasteczka do misy melaksera (blendera kielichowego), dodaj roztopione i lekko ostudzone masło, przyprawę piernikową, kakao, cynamon oraz łyżkę masła orzechowego. Zmiksuj do uzyskania jednolitej, wilgotnej masy przypominającej mokry piasek.
- *Dlaczego:* Roztopione masło skleja okruchy ciasteczek, tworząc zwarty, chrupiący spód po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt sucha i kruszy się, dodaj jeszcze łyżeczkę roztopionego masła.

**Krok 3.** Przełóż masę ciasteczkową do formy. Dłonią lub tylną stroną łyżki równomiernie dociśnij ją na dnie formy i na połowie wysokości boków, tworząc ściankę tarty.
- *Dlaczego:* Mocne dociśnięcie masy sprawia, że spód jest zwarty i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, by równomiernie ubić masę na spodzie formy.

**Krok 4.** Wstaw formę ze spodem do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180°C i piecz przez 10 minut. Wyjmij i całkowicie ostudź przed nakładaniem nadzienia.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie utrwala spód i nadaje mu chrupkość, a chłodzenie zapobiega roztapianiu się masy kajmakowej.
- *Pro tip:* Możesz wstawić formę do lodówki na 15 minut, by przyspieszyć studzenie spodu.

**Krok 5.** W misce wymieszaj dokładnie masę kajmakową (krówkową) z masłem orzechowym, aż powstanie gładki krem. Wyłóż go równomiernie na przestudzony spód za pomocą szpatułki lub łyżki.
- *Dlaczego:* Połączenie kajmaku z masłem orzechowym tworzy gęsty, kremowy farsz, który dobrze trzyma formę po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa kajmakowa jest gęsta, podgrzej ją chwilę w mikrofalówce, by łatwiej się mieszała.

**Krok 6.** W małym garnuszku podgrzej śmietankę na małym ogniu, aż zacznie parować (nie gotuj). Zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę mleczną i gorzką, poczekaj chwilę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Polej polewą tartę tworząc zygzaki.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę bez przypalenia, a zygzaki tworzą efektowną dekorację.
- *Pro tip:* Przelej polewę do małego woreczka strunowego, odetnij kącik i wyciskaj zygzaki – masz pełną kontrolę nad wzorem.

**Krok 7.** Posiekaj grubo smażone orzeszki ziemne i równomiernie posyp nimi całą tartę. Wstaw tartę do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc), aż nadzienie całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala nadzieniu i polewie stwardnieć, dzięki czemu tarta łatwo się kroi i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Przed krojeniem tarty zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj – plastry będą czyste i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tartę kajmakowo-orzechową można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Tarta przygotowana dzień wcześniej jest lepiej schłodzona, a nadzienie ma czas na odpowiednie stężenie, dzięki czemu łatwiej ją kroić.

**Czy mogę zastąpić masę kajmakową czymś innym?**

Możesz użyć dulce de leche lub samodzielnie ugotowanego słodzonego mleka skondensowanego. Smak będzie bardzo podobny do gotowej masy kajmakowej ze słoika.

**Jak długo tarta może stać w lodówce?**

Tarta w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryta folią spożywczą wytrzyma w lodówce do 4–5 dni. Z czasem spód może lekko mięknąć.

**Czy można użyć innego masła orzechowego?**

Tak, zamiast masła z orzeszków ziemnych możesz użyć masła migdałowego lub z nerkowców. Zmieni się wtedy smak nadzienia, ale konsystencja pozostanie podobna.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, tartę można zamrozić – najlepiej pokrojoną na porcje i owiniętą folią spożywczą. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin.

**Co zrobić, gdy polewa czekoladowa jest zbyt gęsta?**

Dodaj odrobinę ciepłej śmietanki lub masła i energicznie wymieszaj. Polewa powinna mieć konsystencję gęstego sosu, który powoli spływa z łyżki.