---
slug: tarta-kawowa-mocha
title: "Tarta kawowa Mocha"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Tarta kawowa Mocha

Tarta kawowa Mocha to aksamitny deser bez pieczenia, łączący kruchy spód z ciasteczek digestive z puszystym kremem z białej czekolady i espresso. Idealnie sprawdza się jako elegancki finał kolacji lub słodka przekąska do popołudniowej kawy.

## Składniki

- 140 g ciasteczka digestive z ciemną czekoladą (Można użyć zwykłych ciasteczek digestive lub owsianych z ciemną czekoladą.)
- 2 łyżka cukier puder
- 70 g masło (Roztopione i lekko ostudzone przed dodaniem do ciasteczek.)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna typu espresso (Płaskie łyżeczki; najlepiej użyć kawy o intensywnym smaku.)
- 2 łyżka gorąca woda (Do rozpuszczenia kawy; roztwór należy dobrze ostudzić przed dodaniem do śmietanki.)
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być bardzo dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 200 g biała czekolada (Roztopić w kąpieli wodnej i ostudzić przed połączeniem ze śmietanką.)
- 100 ml bita śmietana (Do dekoracji gotowej tarty przed podaniem.)
- 10 szt ziarenka kawy w czekoladzie (Do dekoracji; zwykłe ziarenka kawy też się sprawdzą.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka kawa rozpuszczalna (Do posypania wierzchu tarty tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Ciasteczka dokładnie pokruszyć w malakserze lub wałkiem w woreczku na drobne okruchy.
2. Wymieszać okruchy z cukrem pudrem i roztopionym masłem do połączenia.
3. Masą wyłożyć dno i boki formy o średnicy 20 cm, mocno docisnąć i wstawić do lodówki.
4. Kawę espresso rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody w filiżance i odstawić do ostudzenia.
5. Białą czekoladę połamać na kostki i roztopić w kąpieli wodnej, mieszając do gładkości; ostudzić.
6. Ubić schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywną pianę przy użyciu miksera na małych obrotach.
7. Krótko zmiksować bitą śmietanę z ostudzoną kawą, aż składniki się połączą.
8. Łyżką delikatnie wymieszać masę kawową z roztopioną ostudzoną czekoladą.
9. Przełożyć masę do formy ze spodem, wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.
10. Przed podaniem wyjąć tartę z lodówki na 10 minut, udekorować bitą śmietaną, ziarnami kawy i posypać kawą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ciasteczka do malaksera i zmiel na drobne okruchy. Jeśli nie masz malaksera, włóż je do szczelnego woreczka i potłucz wałkiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy lepiej łączą się z masłem i tworzą zwarty, łatwy do krojenia spód tarty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ciasteczka są zmielone bardzo drobno – duże kawałki mogą sprawiać, że spód będzie się kruszyć przy krojeniu.

**Krok 2.** Do okruchów ciasteczek dodaj cukier puder i roztopione (lekko ostudzone) masło, a następnie wymieszaj łyżką lub rękoma do momentu, aż masa będzie przypominać mokry piasek.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy i po schłodzeniu tworzy twardy, zwarty spód tarty.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się uformować – jeśli jest za sucha i sypie się, dodaj kilka gramów masła.

**Krok 3.** Przełóż masę do formy o średnicy 20 cm i dociśnij ją mocno do dna oraz boków formy za pomocą łyżki lub dna szklanki. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Mocne dociśnięcie i schłodzenie sprawiają, że spód stężeje i nie rozsypie się po nałożeniu nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub miarki, aby równomiernie i mocno docisnąć masę do wszystkich miejsc formy.

**Krok 4.** Wsyp kawę espresso do filiżanki, zalej 2 łyżkami gorącej (nie wrzącej) wody i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa może w kontakcie ze śmietanką spowodować jej zwarzenie, dlatego musi być zimna przed zmieszaniem.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw filiżankę w zimnej wodzie lub wstaw na kilka minut do lodówki.

**Krok 5.** Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w miseczce ustawionej na garnku z lekko gotującą się wodą (dno miseczki nie powinno dotykać wody). Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby para wodna lub woda nie dostały się do miseczki – nawet kropla wody może spowodować, że czekolada stwardnieje i będzie ziarnista.

**Krok 6.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę do dużej, czystej miski i ubijaj mikserem na małych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż powstanie sztywna piana.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka ubija się szybciej i tworzy stabilniejszą pianę niż śmietanka w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz wstawić do lodówki na 15 minut przed ubiciem – to jeszcze bardziej przyspieszy proces.

**Krok 7.** Do ubitej śmietanki dodaj ostudzoną kawę i zmiksuj przez chwilę (dosłownie kilka sekund) na małych obrotach, aż kawa połączy się ze śmietanką.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie może spowodować opadnięcie piany i utratę lekkiej, puszystej konsystencji kremu.
- *Pro tip:* Zamiast miksować, możesz kawę wmieszać delikatnie łyżką ruchami od dołu do góry, aby zachować więcej powietrza w masie.

**Krok 8.** Do masy kawowo-śmietankowej dodaj roztopioną i ostudzoną czekoladę i delikatnie wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitej, aksamitnej masy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie łyżką pozwala zachować puszystość masy i nie zniszczyć napowietrzenia śmietanki.
- *Pro tip:* Mieszaj powolnymi ruchami okrężnymi – nadmierne mieszanie sprawi, że masa straci puszystość i będzie bardziej zbita.

**Krok 9.** Przelej masę kawowo-czekoladową do formy z przygotowanym spodem i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie stężeć i nabrać odpowiedniej, kremowej konsystencji, którą łatwo będzie kroić.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować tartę wieczór wcześniej – po całonocnym chłodzeniu masa jest idealnie ścięta i smaki pięknie się łączą.

**Krok 10.** Wyjmij tartę z lodówki 10 minut przed podaniem. Udekoruj rozetkami bitej śmietany, ziarnami kawy w czekoladzie i oprósz wierzch łyżką kawy rozpuszczalnej.
- *Dlaczego:* Krótkie ogrzanie przed podaniem sprawia, że kruchy spód nieco zmięknie i będzie łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Kawę rozpuszczalną do dekoracji możesz przesiać przez małe sitko – uzyskasz równomierną, elegancką posypkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 51 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych ciasteczek do spodu?**

Tak, zamiast digestive możesz użyć zwykłych herbatników, ciasteczek Oreo (bez nadzienia) lub innych kruchych ciasteczek czekoladowych. Ważne, żeby były dobrze zmielone na drobne okruchy.

**Co zrobić, jeśli masa nie stężeje po 3 godzinach?**

Upewnij się, że biała czekolada była dobrej jakości i dobrze wmieszana w śmietankę. Jeśli masa jest nadal zbyt miękka, wstaw tartę do lodówki na kolejne kilka godzin lub całą noc.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – tarta najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu. Dekorację z bitej śmietany i ziaren kawy najlepiej jednak dodać tuż przed podaniem.

**Czy mogę zamienić białą czekoladę na ciemną?**

Możesz, ale wtedy deser będzie miał wyraźniej gorzki, intensywny smak czekolady. Ciemna czekolada zmienia też konsystencję masy, która będzie nieco bardziej zbita.

**Jak przechowywać tartę i ile czasu można ją trzymać?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub w zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość do 3 dni. Nie nadaje się do mrożenia, bo bita śmietana straci strukturę po rozmrożeniu.

**Czy zamiast śmietanki 36% mogę użyć śmietanki 30%?**

Tak, śmietanka 30% również się ubije, choć piana może być nieco mniej stabilna. Śmietanki poniżej 30% tłuszczu nie ubiją się prawidłowo i nie nadają się do tego przepisu.