---
slug: tarta-kawowa
title: "Tarta kawowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta kawowa

Tarta kawowa z chrupiącym spodniem z czekoladowych ciastek, aksamitną masą kawową z mleka skondensowanego i zaskakującą warstwą masła orzechowego crunchy. Prosta w przygotowaniu, a efekt robi ogromne wrażenie na gościach. Idealna dla miłośników połączenia kawy, czekolady i orzechów.

## Składniki

- 350 g ciastka czekoladowe z nadzieniem czekoladowym (np. bourbon biscuits lub inne czekoladowe ciastka z kremem)
- 70 g masło (roztopione i lekko ostudzone)
- 400 g mleko skondensowane słodzone
- 410 g mleko skondensowane niesłodzone
- 5 szt żółtka (z dużych jajek)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii lub ekstrakt z wanilii
- 4 łyżeczka kawa rozpuszczalna (rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody)
- 160 g masło orzechowe crunchy (z kawałkami orzeszków; odpowiada ok. 2/3 szklanki)
- 350 ml śmietanka kremówka 36% (dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 1 łyżka cukier puder
- 1 łyżka kakao (do oprószenia wierzchu tarty)
- 10 szt kawa w czekoladzie (do dekoracji wierzchu tarty) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło umieść w malakserze i miksuj, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
2. Przygotuj formę do tarty o średnicy 25 cm, wysyp masę ciasteczkową i wgnieć ją dokładnie w dno i boki formy.
3. Wstaw spód do lodówki i schładzaj przez 30 minut.
4. W misce połącz mleko słodzone, niesłodzone, żółtka, ekstrakt waniliowy i rozpuszczoną kawę; dokładnie wymieszaj rózgą.
5. Przelej rzadką masę kawową na schłodzony spód ciasteczkowy.
6. Piecz tartę w 140°C przez 50–60 minut, aż masa się zetnie i będzie sprężysta przy lekkim dotknięciu.
7. Wyjmij tartę z piekarnika, całkowicie wystudź, a następnie schłodź w lodówce przez kilka godzin.
8. Na zimną tartę wyłóż masło orzechowe łyżka po łyżce i delikatnie rozsmaruj po całej powierzchni.
9. Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę, pod koniec dodając cukier puder, aż powstanie sztywna bita śmietana.
10. Wyłóż bitą śmietanę na masło orzechowe, oprósz kakao i udekoruj ziarnami kawy w czekoladzie.
11. Schłodź tartę w lodówce przed podaniem i przechowuj w lodówce do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciastka czekoladowe do misy malaksera, dodaj roztopione (ale nie gorące) masło i miksuj, aż całość przypomina mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka i rozkrusz je wałkiem, a potem wymieszaj ręcznie z masłem.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy połączone z masłem tworzą zwarty spód, który dobrze trzyma kształt po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masa dobrze się skleja – zaciśnij garść w dłoni; jeśli trzyma kształt, konsystencja jest właściwa.

**Krok 2.** Wysyp masę do formy do tarty o średnicy 25 cm z wyjmowanym dnem. Palcami lub płaskim dnem szklanki wciśnij ją równomiernie w dno i na boki formy, formując rant o wysokości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne wciśnięcie masy zapobiega pękaniu spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub szklanki o płaskim dnie, by uzyskać gładką, jednolitą powierzchnię.

**Krok 3.** Umieść formę ze spodem w lodówce na co najmniej 30 minut, by masa stwardniała przed wyłożeniem nadzienia.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód jest twardszy, dzięki czemu masa kawowa nie rozmiękczy go podczas nalewania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować spód dzień wcześniej i zostawić go w lodówce na całą noc.

**Krok 4.** Do dużej miski wlej mleko skondensowane słodzone i niesłodzone, dodaj żółtka, ekstrakt waniliowy oraz kawę rozpuszczoną w 2 łyżkach gorącej wody. Mieszaj rózgą, aż składniki się dokładnie połączą. Masa będzie bardzo rzadka – to normalne.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników na zimno sprawia, że masa równomiernie się zetnie w piekarniku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kawa jest całkowicie rozpuszczona, żeby uniknąć grudek w masie.

**Krok 5.** Ostrożnie wlej masę kawową do schłodzonego spodu ciasteczkowego, uważając, by nie przelać za boki formy.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza w masie.
- *Pro tip:* Postaw formę na blasze do pieczenia przed wlaniem masy – łatwiej wstawić ją do piekarnika bez rozlewania.

**Krok 6.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 140°C (góra–dół, bez termoobiegu) i piecz 50–60 minut. Masa powinna być ścięta po brzegach, ale lekko drżeć pośrodku przy poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pękaniu masy i nadaje jej aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcia.

**Krok 7.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw ją w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie schładzanie sprawia, że masa w pełni tężeje i łatwo się kroi bez rozpadania.
- *Pro tip:* Przykryj formę folią spożywczą, żeby tarta nie wchłonęła zapachów z lodówki.

**Krok 8.** Wyłóż masło orzechowe na zimną tartę małymi porcjami (łyżka po łyżce) i bardzo delikatnie rozsmaruj je po całej powierzchni silikonową szpatułką lub odwróconą łyżką.
- *Dlaczego:* Nakładanie małymi porcjami zapobiega wgniataniu masła w delikatną masę kawową.
- *Pro tip:* Jeśli masło orzechowe jest za gęste, podgrzej je przez kilka sekund w mikrofalówce, by łatwiej się smarowało.

**Krok 9.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę 36% do miski i ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach. Gdy śmietana zaczyna gęstnieć, dodaj cukier puder i ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietanka ubija się szybciej i jest stabilniejsza.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się sprawniej.

**Krok 10.** Wyłóż bitą śmietanę na warstwę masła orzechowego – możesz to zrobić łyżką lub użyć rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Oprósz wierzch kakao przez sitko i udekoruj ziarnami kawy w czekoladzie.
- *Dlaczego:* Oprószanie kakao przez sitko daje równomierną, cienką warstwę bez grudek.
- *Pro tip:* Kakao nałóż tuż przed podaniem – dłużej w lodówce może wchłonąć wilgoć i stracić efektowny wygląd.

**Krok 11.** Wstaw gotową tartę do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem. Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni.
- *Dlaczego:* Krótkie schłodzenie po dekoracji sprawia, że bita śmietana stabilizuje się i tarta łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Krojąc tartę, zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – uzyskasz idealnie czyste plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 38.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych ciastek do spodu?**

Tak, sprawdzą się każde czekoladowe ciastka z kremem, np. Oreo. Ważne, żeby były kruche i czekoladowe – to wzmacnia kawowy charakter tarty.

**Czy masa kawowa musi być tak rzadka przed pieczeniem?**

Tak, taka konsystencja jest prawidłowa. Mleko skondensowane i żółtka tężeją w trakcie pieczenia i po schłodzeniu masa staje się zwarta i kremowa.

**Czy mogę zastąpić masło orzechowe crunchy gładkim?**

Możesz, ale stracisz przyjemną chrupkość. Kawałki orzeszków w masle crunchy to sekretny element, który zaskakuje gości i dopełnia smak.

**Ile czasu wcześniej mogę zrobić tę tartę?**

Tartę (bez bitej śmietany) możesz przygotować nawet 2 dni wcześniej i trzymać w lodówce pod folią. Bitą śmietanę i dekorację dodaj najlepiej kilka godzin przed podaniem.

**Skąd wiem, że tarta jest już upieczona?**

Masa powinna być ścięta po całej powierzchni i lekko sprężysta przy dotknięciu palcem – szczególnie sprawdź środek. Lekkie drżenie w samym centrum jest akceptowalne, bo stężeje podczas chłodzenia.

**Czy tarta kawowa nadaje się do zamrożenia?**

Spód i masę kawową można zamrozić bez dekoracji – owiń szczelnie folią i przechowuj do miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a bitą śmietanę dodaj świeżą.