---
slug: tarta-kokosowa-z-jagodami
title: "Tarta kokosowa z jagodami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta kokosowa z jagodami

Tarta kokosowa z jagodami to elegancki deser na kruchym, maślanym spodzie z aksamitnym kremem mascarpone i śmietanki kokosowej. Nadzienie jest delikatnie kokosowe i doskonale harmonizuje ze świeżymi jagodami. Idealna na letnie przyjęcia – robi wrażenie zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 195 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem.)
- 115 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 1 szt żółtko (Z dużego jajka.)
- 5 łyżka cukier puder (2 łyżki do ciasta, 3 łyżki do kremu.)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka zimna woda
- 400 g mascarpone (Schłodzone przed ubiciem.)
- 400 g mleko kokosowe z puszki (Schłodzone w lodówce minimum kilka godzin – gęsta śmietanka oddziela się od wody.)
- 8 g cukier wanilinowy (Można zastąpić 1 łyżeczką pasty z wanilii.)
- 1 łyżka likier kokosowy (Np. Malibu – pogłębia kokosowy aromat. Można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 350 g jagody świeże (Umyte i osuszone. Można użyć borówek amerykańskich.)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać, dodać zimne masło i posiekać nożem lub zmiksować w malakserze do uzyskania kruszonki.
2. Dodać żółtko, 2 łyżki cukru pudru, szczyptę soli i łyżkę zimnej wody, szybko zagnieść ciasto.
3. Uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 60 minut.
4. Formę do tarty (24 cm) posmarować masłem i oprószyć mąką, nadmiar strzepać.
5. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ~3 mm i wyłożyć nim formę, schłodzić przez 30 minut.
6. Piekarnik nagrzać do 220°C. Na ciasto ułożyć papier do pieczenia i wysypać kulki ceramiczne lub fasolę.
7. Obniżyć temperaturę do 190°C, wstawić tartę i piec 15 minut z obciążeniem.
8. Usunąć papier z obciążeniem, obniżyć do 180°C i piec kolejne 10 minut do złotego koloru. Wystudzić.
9. Puszkę schłodzonego mleka kokosowego odwrócić dnem do góry, otworzyć i odlać wodę kokosową.
10. Gęstą śmietankę kokosową (~230 g) przełożyć do misy miksera, dodać mascarpone, 3 łyżki cukru pudru, cukier wanilinowy i likier.
11. Ubić do uzyskania gładkiego, gęstego kremu – tylko do połączenia składników, nie przebijać.
12. Krem przełożyć na wystudzony spód tarty i wyrównać szpatułką.
13. Jagody wysypać na krem, tartę schłodzić w lodówce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do miski, następnie dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i szybko posiekaj całość nożem lub zmiksuj w malakserze, aż masa będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne – ciepłe masło spowodowałoby, że ciasto byłoby twarde.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, wtrzyj masło w mąkę palcami bardzo szybko, by nie ogrzać tłuszczu ciepłem dłoni.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtko, 2 łyżki cukru pudru, szczyptę soli i łyżkę lodowatej wody, po czym zagnieć krótko ciasto – dosłownie kilka ruchów, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowate zamiast kruche.
- *Pro tip:* Woda powinna być naprawdę zimna – wstaw szklankę z wodą do lodówki na kilka minut przed użyciem.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, delikatnie ją spłaszcz dłonią, szczelnie owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić w lodówce przez noc.

**Krok 4.** Formę do tarty o średnicy 24 cm posmaruj miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub kawałka papieru, a następnie oprósz mąką i strzepnij jej nadmiar – forma powinna być pokryta cienką, równą warstwą mąki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka zapobiegają przywieraniu ciasta do formy, dzięki czemu gotową tartę łatwo wyjąć.
- *Pro tip:* Możesz też użyć jednorazowej formy do tarty – wtedy krok ten pomijasz.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, połóż je między dwa arkusze papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz okrąg o grubości około 3 mm i średnicy 28–30 cm. Przenieś ciasto do formy i dociśnij je do brzegów.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do stolnicy i ułatwia przeniesienie delikatnego spodu do formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęknie, po prostu sklej pęknięcia palcami zwilżonymi wodą.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220°C – musi się nagrzać przed włożeniem tarty. Na schłodzone ciasto w formie ułóż arkusz papieru do pieczenia (przyciśnij go do brzegów) i wsyp ceramiczne kulki do ślepego pieczenia, fasolę lub ryż.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcznieniu i odkształcaniu się ciasta podczas pierwszej fazy pieczenia.
- *Pro tip:* Nakłuj widelcem spód ciasta w kilku miejscach przed nałożeniem papieru – to dodatkowe zabezpieczenie przed pęcherzami.

**Krok 7.** Gdy piekarnik osiągnie 220°C, obniż temperaturę do 190°C i wstaw formę z ciastem. Piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na starcie powoduje szybkie związanie glutenu i utwardza strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by temperatura nie spadła zbyt gwałtownie.

**Krok 8.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika, usuń papier wraz z obciążeniem, obniż temperaturę do 180°C i piecz spód przez kolejne 10 minut, aż będzie złocisty i dobrze wypieczony. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie bez obciążenia pozwala spodowi zarumienić się i stać się chrupkim – mokre ciasto rozmiękłoby pod kremem.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zaczynają się zbyt mocno rumienić, osłoń je kawałkami folii aluminiowej.

**Krok 9.** Wyjmij puszkę schłodzonego mleka kokosowego z lodówki bardzo ostrożnie, nie potrząsaj nią. Odwróć puszkę dnem do góry, otwórz i powoli przelej wodę kokosową do oddzielnego naczynia.
- *Dlaczego:* Schłodzone mleko kokosowe rozdziela się na gęstą śmietankę (osiadającą na dnie) i rzadką wodę – obracając puszkę, masz łatwy dostęp do wody.
- *Pro tip:* Wody kokosowej nie wylewaj – świetnie nadaje się do smoothie lub gotowania kaszy.

**Krok 10.** Gęstą śmietankę kokosową (powinno jej być ok. 230 g) przełóż łyżką do misy miksera. Dodaj mascarpone, 3 łyżki cukru pudru, cukier wanilinowy i łyżkę likieru kokosowego.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki kremu powinny być schłodzone – zimne tłuszcze ubijają się łatwiej i tworzą stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Pastę z wanilii zamiast cukru wanilinowego użyj dla intensywniejszego, naturalnego aromatu.

**Krok 11.** Ubijaj składniki mikserem na średnich obrotach tylko do momentu, aż krem będzie gładki i gęsty – zwykle wystarczy 1–2 minuty. Zatrzymaj mikser, gdy masa jest jednorodna.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie sprawia, że mascarpone się warzy i krem traci gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na za rzadki, schłódź go 15 minut w lodówce – zgęstnieje.

**Krok 12.** Gotowy krem kokosowy przełóż na całkowicie wystudzony spód tarty i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Gorący spód stopiłby krem i zniszczył jego konsystencję – upewnij się, że ciasto jest zimne w dotyku.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić spód w lodówce 15 minut przed nakładaniem kremu, by przyspieszyć proces.

**Krok 13.** Równomiernie rozsyp jagody na powierzchni kremu, lekko dociskając je. Wstaw tartę do lodówki na co najmniej 1–2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że tarta kroi się estetycznie i nie rozpada.
- *Pro tip:* Tuż przed podaniem możesz udekorować tartę świeżymi listkami mięty dla efektownej prezentacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 498 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 38.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone jagody należy wcześniej rozmrozić i dobrze osuszyć na papierowym ręczniku, inaczej puszczą dużo soku i rozmoczą krem.

**Jak długo mogę przechowywać tartę?**

Tartę kokosową z jagodami należy przechowywać w lodówce, przykrytą folią lub w pojemniku. Najlepsza jest w ciągu 2–3 dni od przygotowania.

**Czy likier kokosowy jest konieczny?**

Nie, likier jest składnikiem opcjonalnym. Możesz go pominąć lub zastąpić łyżeczką ekstraktu kokosowego bez alkoholu.

**Dlaczego moje ciasto kruche kurczy się podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie chłodzenie ciasta lub zbyt długie wyrabianie. Zawsze chłódź ciasto przed pieczeniem i nie wyrabiaj go dłużej niż potrzeba.

**Czy można przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak – spód możesz upiec dzień wcześniej, a krem i jagody nałożyć następnego dnia. Jagody najlepiej dodać kilka godzin przed podaniem, by nie puściły soku na krem.

**Czym mogę zastąpić mascarpone?**

Mascarpone można zastąpić kremowym twarożkiem (ricottą) lub gęstą śmietaną kremówką (36%), choć konsystencja kremu będzie nieco inna – mniej gęsta i intensywna.