---
slug: tarta-kokosowa
title: "Tarta kokosowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta kokosowa

Klasyczna tarta kokosowa o kruchym spodzie i aromatycznym nadzieniu z kokosem. Idealna na deser lub podanie gościom z herbatą.

## Składniki

- 200 g ciasteczka kruche
- 312.5 ml wiórki kokosowe (1 1/4 szklanki do spodu)
- 60 ml masło roztopione
- 187.5 ml cukier (3/4 szklanki do nadzienia)
- 2 szt jajka
- 1 szt żółtko
- 45 ml mąka (3 łyżki)
- 375 ml mleko (1 1/2 szklanki)
- 375 ml wiórki kokosowe (1 1/2 szklanki do nadzienia)
- 5 ml ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka)
- 0.6 ml ekstrakt kokosowy (1/8 łyżeczki do nadzienia)
- 166.7 ml wiórki kokosowe (2/3 szklanki na wierzch)
- 312.5 ml śmietanka kremówka (1 1/4 szklanki)
- 45 ml cukier (3 łyżki do śmietanki)
- 0.6 ml ekstrakt kokosowy (1/8 łyżeczki do śmietanki)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Zmiel ciasteczka na drobne okruszki, najlepiej w młyńsku kuchennym.
3. Dodaj wiórki kokosowe i roztopione masło do okruszków i dokładnie wymieszaj.
4. Wymieszane składniki wciśnij mocno na dno i boki formy o średnicy 22 cm.
5. Upiecz spód przez 15 minut, aż lekko się zrumieni, następnie ostudź całkowicie.
6. W misce wymieszaj cukier, jajka, żółtko i mąkę.
7. W rondlu zagotuj mleko z kokosem, ciągle mieszając, by nie przypaliło się.
8. Stopniowo wlej gorące mleko do miski z jajkami, ciągle mieszając.
9. Przelej masę z powrotem do rondla i gotuj, aż zacznie gęstnieć.
10. Zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i kokosowy, dobrze wymieszaj.
11. Przelej krem do miski i przykryj folią styropianową bezpośrednio na powierzchni.
12. Schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny.
13. Wypełnij ostudzony spód tartowy zimnym kremem kokosowym.
14. Lekko zrumień wiórki kokosowe na patelni bez tłuszczu.
15. Ubij śmietankę z cukrem i ekstraktem kokosowym na sztywno i ułóż na tarcie.
16. Posyp tartę zrumienionymi wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C, aby się dobrze rozgrzał, zanim włożysz formę.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura pieczenia zapewnia równomierne upieczenie spodu.
- *Pro tip:* Lepiej włączyć piekarnik wcześniej, by osiągnął stałą temperaturę.

**Krok 2.** Zmiel ciasteczka w młyńsku lub zgnieć je w folii za pomocą wałka do ciasta.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki lepiej się łączą z masłem i tworzą jednolity spód.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młyńska, użyj torebki i wałka – to skuteczna alternatywa.

**Krok 3.** Dodaj wiórki kokosowe i masło do okruszków i wymieszaj, aż masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Taka konsystencja pozwala dobrze wciśnąć masę do formy bez pęknięć.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by masło nie zaczęło krystalizować.

**Krok 4.** Wciśnij masę równomiernie na dno i boki formy, używając dna szklanki lub dłoni.
- *Dlaczego:* Gęsty, jednolity spód nie rozpadnie się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wciskaj od środka ku brzegom, by uniknąć dziur i grudek.

**Krok 5.** Upiecz spód 15 minut, aż krawędzie lekko się zrumienią, potem całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Gorący spód może rozpuścić krem, dlatego musi być zimny.
- *Pro tip:* Ostудź na kratce, by nie wilgotniał od spodu.

**Krok 6.** Wymieszaj cukier, jajka, żółtko i mąkę w misce, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Mąka musi się dobrze rozprowadzić, by nie tworzyć grudek w kremie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na niskiej prędkości, by szybko połączyć składniki.

**Krok 7.** Podgrzewaj mleko z kokosem na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu mleka na dnie rondla.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 8.** Wlej gorące mleko do miski z jajkami małymi porcjami, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega ścięciu się jajek od wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Wlej około 1/3 mleka najpierw, wymieszaj, potem dodaj resztę.

**Krok 9.** Gotuj masę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie gęstnieć i zagotuje się.
- *Dlaczego:* Krem musi zgęstnieć, by dobrze trzymał kształt w tarcie.
- *Pro tip:* Mieszaj non-stop, by nie powstały grudki i nie przypaliło się.

**Krok 10.** Zdejmij rondel z ognia i dodaj ekstrakty waniliowy i kokosowy, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Aromaty dodaje się na końcu, by nie uciekły przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj ekstraktu naturalnego, by smak był intensywniejszy.

**Krok 11.** Przelej krem do miski i przykryj folią bezpośrednio na powierzchni kremu.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się suchego 'kożuszka' na kremie.
- *Pro tip:* Folia musi dotykać kremu – nie pozostawiaj powietrza.

**Krok 12.** Schłodź krem w lodówce co najmniej 2 godziny, aż stanie się gęsty.
- *Dlaczego:* Zimny krem lepiej trzyma kształt i łatwiej się układa.
- *Pro tip:* Można schłodzić nawet 4 godziny – im dłużej, tym lepiej.

**Krok 13.** Wypełnij ostudzony spód tartowy zimnym kremem kokosowym, równe rozprowadź łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu wygląda lepiej i ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj aż po brzegi – zostaw 0,5 cm do góry.

**Krok 14.** Smaż wiórki kokosowe na patelni bez tłuszczu, ciągle mieszając, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Zrumienione wiórki mają intensywniejszy, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Uważaj – szybko przypalają się; mieszaj przez cały czas.

**Krok 15.** Ubij śmietankę z cukrem i ekstraktem kokosowym na sztywną pianę i ułóż na kremie.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka nie spływa i ładnie się prezentuje.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i ubijaki przed ubijaniem – śmietanka lepiej staje.

**Krok 16.** Posyp tartę zrumienionymi wiórkami kokosowymi tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zrumienione wiórki tracą chrupkość, gdy stoją długo na wilgotnym kremie.
- *Pro tip:* Dodaj je na ostatnią chwilę, by zachować kruszonkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 18.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tarta kokosowa musi stać w lodówce?**

Tak, tarta powinna stać w lodówce co najmniej 4 godziny, by krem dobrze związał się i był łatwy do krojenia.

**Czy można zamiast ciasteczek użyć piaskowego ciasta?**

Tak, możesz użyć gotowego ciasta piaskowego, ale smak będzie mniej kruchy i orzechowy.

**Jak przechowywać tartę kokosową?**

Tartę przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 3 dni. Śmietanka może osiąść po dłuższym czasie.

**Dlaczego krem się ściął?**

Krem może się ściąć, jeśli za szybko wlewa się gorące mleko do jajek lub gotuje zbyt długo. Mieszaj delikatnie i stopniowo.

**Czy można zrobić tartę bez ekstraktu kokosowego?**

Tak, ale smak kokosa będzie słabszy. Można zwiększyć ilość wiórków kokosowych, by wzmocnić aromat.

**Czy tarta jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera ciasteczka z mąki pszennej. Aby była bezglutenowa, użyj bezglutenowych ciasteczek.