---
slug: tarta-krem-i-amaretti
title: "Tarta - krem i amaretti"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta - krem i amaretti

Tarta z aksamitnym kremem cytrynowym i chrupiącymi ciasteczkami amaretti to elegancki deser o intensywnym aromacie migdałów i cytrusów. Kruche ciasto wypełnione gładkim kremem budyniowym i posypane pokruszonymi amaretti zachwyca kontrastem tekstur. Idealna na niedzielny obiad lub specjalne okazje.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 – daje kruche ciasto)
- 130 g masło lub margaryna (Powinno być zimne, pokrojone w kostkę)
- 80 g cukier (do ciasta)
- 1 szt jajko kurze
- 1 szt żółtko
- 1 szt skórka z cytryny (do ciasta) (Użyj świeżej, umytej i niepryskanej cytryny)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia *(opcjonalnie)*
- 500 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste – krem będzie bardziej aksamitny)
- 100 g cukier (do kremu)
- 2 szt jajka kurze (do kremu)
- 40 g skrobia kukurydziana (maizena) (Zagęszcza krem bez mącznego posmaku)
- 1 szt skórka z cytryny (do kremu) (Nadaje kremowi intensywny cytrusowy aromat)
- 65 g ciasteczka amaretti (Włoskie ciasteczka migdałowe; dostępne w delikatesach i sklepach online)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj skórkę z cytryny i umieść ją razem z cukrem (80 g) w misce; dokładnie wymieszaj przez około 10 sekund.
2. Dodaj mąkę, masło, jajko, żółtko i proszek do pieczenia; mieszaj przez 20 sekund, aż ciasto się połączy.
3. Uformuj kulę z ciasta, zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
4. Zetrzyj skórkę z cytryny i umieść ją razem z cukrem (100 g) w garnku; wymieszaj przez 20 sekund.
5. Dodaj mleko, jajka i skrobię kukurydzianą; podgrzewaj na średnim ogniu przez 7 minut w temperaturze 90°C, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
6. Pokrusz ciasteczka amaretti w dłoniach na nieregularne kawałki.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż schłodzone ciasto na tortownicę, formując spód i boki.
8. Wlej ciepły krem na spód z ciasta, a następnie równomiernie posyp pokruszonymi amaretti.
9. Piecz tartę w 180°C przez 30–45 minut, aż brzegi ciasta będą złociste. Przed krojeniem całkowicie ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej cytryny na drobnej tarce – tylko żółtą warstwę, bez białej gorzkiej części. Wymieszaj skórkę z 80 g cukru w dużej misce przez około 10 sekund.
- *Dlaczego:* Mieszanie skórki z cukrem uwalnia olejki eteryczne i intensywnie aromatyzuje ciasto.
- *Pro tip:* Możesz użyć niepryskanej cytryny bio, żeby nie martwić się o woski na skórce.

**Krok 2.** Dodaj do miski 300 g mąki, 130 g zimnego masła pokrojonego w kawałki, 1 całe jajko, 1 żółtko i opcjonalnie łyżeczkę proszku do pieczenia. Szybko wyrabiaj, aż składniki połączą się w jednolite ciasto – nie za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, obsyp je odrobiną mąki, ale rób to oszczędnie.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta spłaszczoną kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 15 minut (możesz nawet na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że tłuszcz twardnieje, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spłaszczona kula schładza się równomiernie szybciej niż okrągła.

**Krok 4.** Zetrzyj skórkę z drugiej cytryny i umieść ją w garnku razem ze 100 g cukru. Wymieszaj trzepaczką przez około 20 sekund.
- *Dlaczego:* Skórka zmieszana z cukrem szybko uwalnia aromat, który przeniknie cały krem.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem – krem nie przywrze tak łatwo do dna.

**Krok 5.** Do garnka ze skórką cytrynową i cukrem dodaj 500 ml mleka, 2 jajka i 40 g skrobi kukurydzianej. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 7 minut, stale mieszając trzepaczką, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu się grudek skrobi.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy lekko „bulgocze" i pokrywa grzbiet łyżki – zdejmij go wtedy od razu z ognia."

**Krok 6.** Weź ciasteczka amaretti i pokrusz je w dłoniach na kawałki różnej wielkości – część może być drobna jak okruszki, część grubsza.
- *Dlaczego:* Różna wielkość kawałków tworzy atrakcyjną teksturę i niejednorodny, chrupiący wierzch tarty.
- *Pro tip:* Możesz też zamknąć ciasteczka w woreczku i rozbić je wałkiem – szybciej i mniej bałaganu.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i rozwałkuj je na lekko obsypanej mąką powierzchni na krążek nieco większy od tortownicy. Wyłóż nim spód i boki formy (średnica ok. 24–26 cm).
- *Dlaczego:* Ciasto wyłożone z marginesem na boki zapobiega wypływaniu kremu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, sklejaj je palcami bezpośrednio w formie – wychodzi tak samo dobrze.

**Krok 8.** Wlej ciepły krem równomiernie na ciasto w tortownicy, a następnie posyp wierzch pokruszonymi ciasteczkami amaretti.
- *Dlaczego:* Ciepły krem łatwiej się rozprowadza i lepiej łączy z ciastem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wlewaj krem powoli, zaczynając od środka, żeby nie odsunąć brzegów ciasta.

**Krok 9.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30–45 minut w temperaturze 180°C, aż brzegi ciasta będą złotobrązowe, a krem lekko ścięty. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącej tarty spowoduje rozlanie się kremu – chłodzenie pozwala mu stężeć do idealnej konsystencji.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej po kilku godzinach w lodówce – krem zyskuje gładkość, a amaretti lekko zmiękają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło jest preferowanym wyborem – daje bogatszy smak i bardziej kruche ciasto. Margaryna sprawdzi się jako zamiennik, ale wybierz taką o zawartości tłuszczu powyżej 70%.

**Skąd wziąć ciasteczka amaretti?**

Amaretti znajdziesz w delikatesach, sklepach z włoską żywnością lub w internecie. Jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz użyć kruchych ciasteczek migdałowych, choć smak będzie mniej intensywny.

**Czy krem można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, ugotowany krem możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin – przykryj go folią spożywczą dotykającą powierzchni, żeby nie powstał kożuch. Przed użyciem wymieszaj go trzepaczką.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Brzegi ciasta powinny być złotobrązowe, a krem na środku lekko ścięty – może delikatnie drżeć po potrząśnięciu formą, ale nie powinien być płynny. Czas pieczenia zależy od piekarnika – sprawdzaj od 30. minuty.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni. Ciasto z czasem nasiąka kremem i traci kruchość, ale smak pozostaje doskonały.

**Czy można zamrozić tartę?**

Nie zaleca się mrożenia tej tarty – krem budyniowy po rozmrożeniu może stać się wodnisty i zmienić teksturę. Najlepiej przygotowywać ją na bieżąco.