---
slug: tarta-krowka
title: "Tarta krówka"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta krówka

Tarta krówka to wyjątkowo słodki deser z kruchym spodem i aksamitną masą z rozpuszczonych krówek, gorzkiej czekolady i orzechów włoskich. Whisky i aromat pomarańczowy nadają nadzienie wyrafinowanego charakteru. Idealna na spotkania przy kawie lub jako efektowny deser na przyjęcia.

## Składniki

- 50 g woda
- 0.5 łyżeczka cukier waniliowy (pół łyżeczki)
- 1 szczypta sól
- 150 g mąka pszenna (plus odrobina do posypania blatu i formy)
- 75 g masło (schłodzone, pokrojone na kawałki)
- 2 łyżka whisky (można pominąć lub zastąpić sokiem pomarańczowym)
- 4 łyżka mleko
- 100 g gorzka czekolada (min. 70% kakao)
- 300 g krówki (klasyczne polskie krówki mleczne)
- 5 ml aromat pomarańczowy (kilka kropli do smaku)
- 100 g orzechy włoskie (łuskane)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formę do tarty o średnicy 26 cm natłuść masłem i oprósz mąką.
2. Do miski lub robota kuchennego dodaj mąkę, masło, wodę, cukier waniliowy i sól. Miksuj ok. 20 sekund do uzyskania kruszonki.
3. Miksuj jeszcze chwilę na niższych obrotach, aż ciasto połączy się w kulę i odejdzie od ścianek miski.
4. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat i rozwałkuj na okrąg nieco większy niż forma.
5. Wyłóż ciastem formę, nakłuj spód widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15–20 minut, aż spód lekko się zarumieni.
6. Orzechy włoskie zmiel krótko (ok. 3 sekundy) na grube kawałki i odłóż do miseczki.
7. Krówki i czekoladę rozdrobnij w robocie (15–20 s), a następnie dodaj mleko, whisky i aromat pomarańczowy. Podgrzewaj ok. 3 minut w 90°C, mieszając, aż masa będzie gładka.
8. Dodaj zmielone orzechy do masy i krótko wymieszaj (ok. 1 minuta) na niskich obrotach, by je równomiernie rozprowadzić.
9. Ciepłą masę krówkową wylej szybko na upieczony, wystudzony spód tarty i równomiernie rozprowadź. Odstaw do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Formę do tarty o średnicy 26 cm posmaruj kawałkiem masła i oprósz cienką warstwą mąki, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Natłuszczona i oprószona mąką forma zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowej tarty.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – ułatwi wyjmowanie gotowej tarty.

**Krok 2.** Do miski włóż mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę, wodę, cukier waniliowy i sól. Miksuj robotem kuchennym lub wyrabiaj ręcznie ok. 20 sekund, aż masa zacznie przypominać gruboziarnistą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozdrobnione w mące tworzy kruche ciasto – zbyt długie mieszanie sprawi, że stanie się gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli wyrabiasz ręcznie, rób to szybko i chłodnymi dłońmi, by masło nie zaczęło się topić.

**Krok 3.** Kontynuuj miksowanie na niskich obrotach przez kilkanaście sekund, aż ciasto zbierze się w kulę i odejdzie od ścianek miski. Nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie rozwija gluten i ciasto straci kruchość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno być miękkie i nie kleić się do rąk – jeśli jest za suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 4.** Przełóż kulę ciasta na stolnicę lub blat lekko oprószony mąką. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz okrąg o grubości 3–4 mm i średnicy ok. 30 cm.
- *Dlaczego:* Obracanie ciasta podczas wałkowania zapobiega przyklejeniu i zapewnia równomierną grubość.
- *Pro tip:* Połóż ciasto między dwiema arkuszami papieru do pieczenia – wałkowanie będzie łatwiejsze i blat pozostanie czysty.

**Krok 5.** Przenieś ciasto do formy (możesz nawinąć je na wałek i rozwinąć nad formą). Dopasuj do boków formy, odetnij nadmiar, a spód nakłuj widelcem w kilku miejscach. Piecz 15–20 minut, aż spód będzie złoty.
- *Dlaczego:* Nakłucie spodu widelcem zapobiega pęcznieniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, że spód nie wyrośnie, połóż na nim papier do pieczenia obciążony suchą fasolą lub grochu (ślepe pieczenie).

**Krok 6.** Orzechy włoskie umieść w robocie kuchennym lub woreczku i zmiażdż je wałkiem na grube kawałki przez ok. 3 sekundy. Przełóż do miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Grubo posiekane orzechy dodają tarcie chrupkości i ciekawej tekstury – zbyt drobno zmielone stałyby się pastą.
- *Pro tip:* Możesz podprażyć orzechy na suchej patelni przez 3 minuty – uwydatni to ich smak i aromat.

**Krok 7.** Krówki i czekoladę rozdrobnij w robocie (15–20 s na wysokich obrotach). Dodaj mleko, whisky i kilka kropli aromatu pomarańczowego. Podgrzewaj mieszając w 90°C przez ok. 3 minuty, aż masa stanie się gładka i jednorodna.
- *Dlaczego:* Temperatura 90°C rozpuszcza krówki i czekoladę bez ich przypalenia, a ciągłe mieszanie zapobiega przywieraniu do dna.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota z funkcją podgrzewania, rozpuść masę w garnku na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką.

**Krok 8.** Do ciepłej masy krówkowej dodaj odłożone orzechy i wymieszaj delikatnie przez ok. 1 minutę na niskich obrotach lub łyżką, aż orzechy równomiernie się rozłożą.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskich obrotach pozwala wmieszać orzechy bez dalszego rozdrabniania i zachowania ich chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna gęstnieć zbyt szybko, dodaj odrobinę ciepłego mleka i delikatnie wymieszaj.

**Krok 9.** Ciepłą masę krówkową wylej od razu na wystudzony spód tarty i szybko rozprowadź łyżką lub szpatułką. Możesz udekorować połówkami orzechów lub startą czekoladą. Odstaw do całkowitego stężenia w temperaturze pokojowej lub wstaw na 30 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Masa krówkowa bardzo szybko gęstnieje po ostudzeniu, dlatego należy działać sprawnie, by równomiernie pokryć spód.
- *Pro tip:* Kroić tartę najłatwiej ostrym nożem zwilżonym ciepłą wodą – masa nie będzie się kleić do noża.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć whisky?**

Tak, whisky można po prostu pominąć lub zastąpić łyżką soku pomarańczowego. Deser straci lekko wyrafinowany posmak, ale pozostanie równie pyszny.

**Jak długo można przechowywać tartę krówkę?**

Tartę należy przechowywać w lodówce, przykrytą folią spożywczą. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni, choć najlepsza jest w ciągu pierwszych dwóch dni.

**Czy masa krówkowa stężeje sama bez lodówki?**

Tak, masa stężeje w temperaturze pokojowej po ok. 1–2 godzinach. Schłodzenie w lodówce przyspiesza ten proces do ok. 30 minut.

**Czym można zastąpić orzechy włoskie?**

Można użyć orzechów laskowych, migdałów w płatkach lub pekanów. Każde z nich świetnie komponuje się ze słodką masą krówkową.

**Czy tarta krówka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, tartę można zamrozić po całkowitym stężeniu masy. Przechowuj ją szczelnie owiniętą w folię do 1 miesiąca, a przed podaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.

**Co zrobić, jeśli masa krówkowa jest zbyt gęsta i nie chce się rozprowadzić?**

Podgrzej masę chwilę na małym ogniu lub w mikrofalówce (10–15 sekund) i dodaj łyżkę ciepłego mleka. Dokładnie wymieszaj i szybko wylej na spód tarty.