---
slug: tarta-kurkowo-boczkowa
title: "Tarta kurkowo boczkowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta kurkowo boczkowa

Szybka i ekonomiczna tarta z kurek i wędzonego boczku, z chrupiącym ciastem z margaryny. Idealna na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 750 ml przedniej mąki
- 200 g kostka margaryny
- 2 szt żółtka
- 83.3 ml śmietana
- 3 garść kurki (duże garście)
- 2 szt cebula
- 200 g wędzony boczek
- 3 szt jaja
- 125 ml śmietana (pół szklanki)
- 30 ml masło (dwie łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa lub olej (dwie łyżki)
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Siekaj mąkę z margaryną nożem, aż margaryna stanie się drobnymi kawałkami.
2. Dodaj żółtka, sól i szybko zagnij ciasto w kulę, nie wyrabiaj go długo.
3. Owiń ciasto folią i wstaw do zamrażalnika na pół godziny.
4. Przygotuj nadzienie, gdy ciasto chłodzi się w zamrażalniku.
5. Pokrój cebulę na drobne kawałki, a większe kurki na pół, małe zostaw całe.
6. Na patelni rozgrzej masło z oliwą, podsmaż cebulę, aż stanie się szklista, potem dodaj grzyby i smaż, aż odparuje sok.
7. Grzyby mogą być lekko twarde po podsmażeniu.
8. Dopraw grzyby solą i pieprzem.
9. Odstaw mieszankę do ostygnięcia.
10. Po ostygnięciu dodaj do grzybów jajka, pokrojony boczek i śmietanę, dokładnie wymieszaj.
11. Wyciągnij ciasto z zamrażalnika i wyłóż nim formę do pieczenia, w tym brzegi na wysokość 2–3 cm.
12. Nakłuj ciasto widelcem i upiecz je w 180°C przez 10 minut.
13. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 10 minut.
14. Na upieczone ciasto wyłóż nadzienie i piecz ponownie 20–30 minut.
15. Tarta jest gotowa – podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika.
16. Posyp tartę posiekaną natką pietruszki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź nóż i siekaj mąkę z margaryną na stole, aż margaryna rozpadnie się na małe kawałki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapobiega nadmiernemu wyrabianiu ciasta i sprawia, że ciasto będzie kruche.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – margaryna nie powinna się roztopić, tylko być drobnymi kawałkami.

**Krok 2.** Dodaj żółtka i szczyptę soli, następnie szybko zagnij składniki w gładką kulę, nie wyrabiaj dłużej niż minutę.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozwojowi glutenu, co czyni ciasto mniej elastycznym i bardziej kruchym.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, możesz lekko posypać stół mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo.

**Krok 3.** Owiń kulę ciasta w folię spożywczą i wstaw do zamrażalnika na 30 minut, by się uśpokoiło.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić margarynę i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można wstawić do lodówki, ale wtedy potrzeba 1 godziny zamiast 30 minut w zamrażalniku.

**Krok 4.** Skorzystaj z czasu chłodzenia ciasta, by przygotować nadzienie – pokroić cebulę i grzyby.
- *Dlaczego:* Efektywne wykorzystanie czasu pozwala przygotować danie szybciej i bez stresu.
- *Pro tip:* Zacznij od obierania i krojenia cebuli, by mogła już podsmażyć się, gdy ciasto będzie gotowe.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój ją drobno; kurki oczyść, większe podziel na pół, mniejsze zostaw całe.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity czas gotowania i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Jeśli kurki są bardzo duże, możesz je pokroić na ćwiartki, by lepiej się rozprowadziły w tarcie.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie, potem wrzuć grzyby i smaż intensywnie, aż odparuje z nich cała woda.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli dodaje smaku, a intensywne smażenie grzybów zapobiega wyciekaniu wody do tarty.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi uciec, by grzyby się nie gotowały, tylko smażyły.

**Krok 7.** Grzyby po podsmażeniu mogą być lekko twarde – to normalne, dalej będą się gotować w piekarniku.
- *Dlaczego:* Zbyt miękkie grzyby mogą się rozpaść, a lekko twarde zachowają strukturę w tarcie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – lepiej, by były lekko chrupiące niż miękkie.

**Krok 8.** Dopraw mieszankę solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadzienia podkreśla naturalny smak grzybów i boczku.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości soli – boczek może być już słony, więc warto skosztować przed dodaniem więcej.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw do ostygnięcia, by nadzienie nie ugotowało jaj po dodaniu.
- *Dlaczego:* Zimne nadzienie zapobiega natychmiastowemu ścięciu się jajek po wymieszaniu.
- *Pro tip:* Możesz rozprowadzić mieszankę na talerzu, by szybciej ostygła.

**Krok 10.** Do ostygniętej mieszanki dodaj jajka, pokrojony boczek, śmietanę i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Jajka i śmietana spajają nadzienie, a boczek dodaje smaku i chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj śmietany o średniej zawartości tłuszczu, by nie była zbyt lekka ani zbyt gęsta.

**Krok 11.** Wyciągnij ciasto z zamrażalnika, rozwałkuj je i wyłóż formę, w tym boki do wysokości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Wysokie brzegi zapobiegają wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, możesz je delikatnie skleić palcami – nie musi być idealne.

**Krok 12.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, by nie wypychało się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom i nierównemu upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nakłuć – kilka centymetrów odstępu wystarczy.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ciasto bez nadzienia przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie ciasta zapobiega jego rozmięknieniu od wilgoci nadzienia.
- *Pro tip:* Pieczenie na środkowym poziomie piekarnika zapewnia równomierne ogrzanie.

**Krok 14.** Wyłóż nadzienie na upieczone dno i wróć do piekarnika na 20–30 minut, aż nadzienie się ściśnie i zrumieni.
- *Dlaczego:* Druga faza pieczenia gotuje nadzienie i łączy wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, tarta jest gotowa.

**Krok 15.** Wyjmij tartę z piekarnika – jest najlepsza, gdy jest jeszcze ciepła.
- *Dlaczego:* Ciepła tarta ma lepszą konsystencję i intensywniejszy aromat.
- *Pro tip:* Pozostaw ją na 5 minut przed pokrojeniem, by nadzienie się lepiej uformowało.

**Krok 16.** Posyp tartę drobno posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Natka dodaje świeżości, koloru i lekkiego ziołowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj natki przed pieczeniem – straci kolor i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje lepszy smak, ale margaryna sprawia, że ciasto jest bardziej kruche. Można użyć połowy i połowy dla kompromisu.

**Czy tarta może być zimna?**

Tak, można ją podawać na zimno, ale najlepiej smakuje ciepła. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Czy można zamrozić tą tartę?**

Tak, można zamrozić całą tartę lub porcje. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Czy nadzienie można przygotować z góry?**

Tak, nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wyłożeniem formy?**

Chłodzenie utwardza tłuszcz, co zapobiega rozpływaniu się ciasta i ułatwia formowanie.

**Czy można użyć innych grzybów?**

Tak, świniaki, podgrzybki lub mieszanka sezonowana grzybów nadadzą się równie dobrze.