---
slug: tarta-malinowa-z-beza-pod-pierzynka
title: "Tarta malinowa z bezą (pod pierzynką)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta malinowa z bezą (pod pierzynką)

Tarta malinowa z bezą to elegancki wypiek łączący kruchy spód, warstwę marmolady malinowej, świeże (lub mrożone) maliny i puszystą bezę zapieczaną na złoto. Delikatna pianka z białek tworzy efektowną „pierzynkę

## Składniki

- 180 g mąka pszenna (Do kruchego spodu; najlepiej typ 450 lub 550.)
- 100 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 2 łyżka cukier puder
- 1 szt żółtko jaja
- 1 łyżka zimna woda
- 1 szczypta sól
- 300 g maliny (Mogą być świeże lub mrożone (nie rozmrażać przed użyciem).)
- 5 łyżka marmolada malinowa lub różana (Rozsmarowywana na upieczonym spodzie jako pierwsza warstwa.)
- 3 łyżka kisiel malinowy w proszku (Można zastąpić 3 łyżkami mąki ziemniaczanej – zagęszcza farsz malinowy.)
- 3 szt białka jaj (duże, L) (Muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka.)
- 150 g cukier biały (Dodawany do bezy po łyżce; nie zmniejszać ilości.)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Dodawana na końcu ubijania bezy – stabilizuje pianę.)

## Przygotowanie

1. Formę na tartę (24 cm) wysmaruj masłem. Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj do postaci kruszonki.
2. Do kruszonki dodaj żółtko i łyżkę zimnej wody, szybko zagnieć gładkie ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Piekarnik nagrzej do 190 °C (góra-dół, bez termoobiegu). Ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru, wyłóż dno i boki formy, odklejając papier.
4. Spód nakłuj widelcem, przykryj folią aluminiową, wysyp suche ziarna fasoli lub ryżu i piecz 15 minut, potem zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 13 minut na złoty kolor.
5. Piekarnik nastaw na 180 °C. Maliny wymieszaj z proszkiem kisielu (lub mąką ziemniaczaną) w misce i odłóż na bok.
6. Białka ubij na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier po łyżce, cały czas ubijając, przez ok. 2 minuty – masa ma być lśniąca i sztywna.
7. Pod koniec ubijania wsyp mąkę ziemniaczaną i wymieszaj delikatnie przez chwilę, aż połączy się z bezą.
8. Na ostudzony kruchy spód rozsmaruj marmoladę, równomiernie rozłóż maliny z kisielem, a następnie wyłóż bezę, przykrywając cały wierzch.
9. Wstaw tartę do piekarnika (180 °C) i piecz 20 minut, aż beza będzie lekko zrumieniona na wierzchu. Wyjmij i całkowicie ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę do tarty o średnicy ok. 24 cm: posmaruj ją cienką warstwą masła, żeby ciasto nie przywarło. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier puder i szczyptę soli, a następnie dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i palcami wcieraj je w mąkę, aż powstanie gruboziarnista kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło powoduje, że ciasto pozostaje kruche po upieczeniu, zamiast stawać się twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, wstaw miskę na kilka minut do lodówki i wróć do wyrabiania.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj jedno żółtko i łyżkę bardzo zimnej wody. Szybko zagnieć wszystko razem – tylko do połączenia składników, nie dłużej. Uformuj płaską kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta odpręża gluten i sprawia, że łatwiej się wałkuje bez kurczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i trzymać je w lodówce do następnego dnia.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 190 °C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Wyjmij ciasto z lodówki, połóż je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lekko podsypanymi mąką i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz okrąg trochę większy niż forma. Delikatnie przenieś ciasto do formy, odklejając górny arkusz papieru.
- *Dlaczego:* Pieczenie między dwoma arkuszami papieru zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i wałka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, po prostu sklej pęknięcie palcami – w formie nie będzie widać.

**Krok 4.** Nakłuj dno ciasta widelcem co kilka centymetrów, następnie połóż na nim arkusz folii aluminiowej i wsyp suche ziarna fasoli lub ryżu jako obciążenie. Wstaw do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij folię z obciążeniem i piecz jeszcze ok. 13 minut, aż spód będzie złoty.
- *Dlaczego:* Nakłucie i obciążenie zapobiegają wybrzuszaniu się ciasta podczas tzw. ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Fasola lub ryż użyte do obciążenia nadają się potem do innych przepisów – tylko je wystudź.

**Krok 5.** W misce połącz maliny (mogą być mrożone – nie rozmrażaj ich) z proszkiem kisielu malinowego lub mąką ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj łyżką, żeby owoce pokryły się proszkiem. Nastaw piekarnik na 180 °C.
- *Dlaczego:* Proszek kisielu lub mąka ziemniaczana pochłonie sok z malin podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie zgęstnieje zamiast być wodniste.
- *Pro tip:* Mrożone maliny nie muszą być rozmrażane – pieczone prosto z zamrażarki zachowają kształt.

**Krok 6.** Do czystej, suchej miski wlej białka (upewnij się, że nie ma w nich żadnego żółtka). Ubijaj mikserem na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany, a potem dodawaj cukier łyżka po łyżce, ciągle ubijając. Cały etap dodawania cukru zajmuje ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala kryształkom całkowicie się rozpuścić, co daje gładką, lśniącą bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy beza jest gotowa: odwróć miskę do góry dnem – masa nie powinna się ruszyć.

**Krok 7.** Gdy cukier jest już całkowicie wmieszany, wsyp 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej i wymieszaj delikatnie przez kilka sekund mikserem na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę i sprawia, że podczas pieczenia nie opada gwałtownie.
- *Pro tip:* Nie przebijaj bezy po dodaniu mąki – wystarczy dosłownie kilka obrotów miksera.

**Krok 8.** Na ostudzony kruchy spód rozsmaruj 5 łyżek marmolady malinowej lub różanej cienką, równą warstwą. Następnie równomiernie rozłóż maliny wymieszane z kisielem, a na wierzch wyłóż bezę łyżką, pokrywając owoce szczelnie.
- *Dlaczego:* Marmolada tworzy barierę zapobiegającą nadmiernemu namakaniu spodu przez sok z malin.
- *Pro tip:* Możesz bezę dekoracyjnie pociągnąć łyżką, tworząc fale – po upieczeniu będą efektownie wyglądać.

**Krok 9.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180 °C i piecz przez 20 minut, aż beza będzie lekko złotobrązowa na wierzchu. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia – najlepiej przez co najmniej 2 godziny – zanim zaczniesz kroić.
- *Dlaczego:* Gorąca tarta ma bardzo płynne nadzienie; dopiero po ostudzeniu kisiel i soki malinowe gęstnieją.
- *Pro tip:* Krój tartę ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie – beza nie będzie się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 68 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze – nie rozmrażaj ich przed użyciem. Wymieszaj je prosto z zamrażarki z proszkiem kisielu i wyłóż na tartę.

**Dlaczego beza mi opada lub jest lepka po upieczeniu?**

Beza może opadać, jeśli cukier był dodawany zbyt szybko lub użyto go za mało. Lepkość po ostudzeniu jest normalna przy wilgotnym powietrzu – najlepiej podawać tartę tego samego dnia, co pieczenie.

**Czy mogę upiec kruchy spód dzień wcześniej?**

Tak, upieczony i ostudzony spód możesz przechować do 24 godzin w temperaturze pokojowej, przykryty ściereczką. Dzień pieczenia wystarczy nałożyć farsz i bezę.

**Jak kroić tartę, żeby beza się nie kruszy?**

Użyj ostrego, długiego noża zamoczyć w gorącej wodzie i wytrzeć do sucha przed każdym cięciem. Krój powoli, jednym zdecydowanym ruchem.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę najlepiej spożyć w dniu pieczenia lub następnego dnia – przechowuj ją w lodówce, ale pamiętaj, że beza z czasem traci chrupkość i staje się bardziej miękka.

**Czy mąkę ziemniaczaną w nadzieniu malinowym można pominąć?**

Nie zaleca się pomijania – mąka (lub kisiel) jest niezbędna do zagęszczenia soku z malin. Bez niej nadzienie będzie bardzo płynne i rozmoknie spód.