---
slug: tarta-malinowo-jezynowa-z-budyniem
title: "Tarta malinowo-jeżynowa z budyniem"
servings: 8
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta malinowo-jeżynowa z budyniem

Tarta malinowo-jeżynowa z budyniem to elegancki deser składający się z kruchego ciasta, aksamitnego budyniu i świeżych owoców leśnych. Całość zwieńczona jest delikatną galaretką owocową, która podkreśla naturalny smak malin i jeżyn. Idealny deser na letnie przyjęcia i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 2 opakowania galaretka owoce leśne (1.5 opakowania)
- 150 g jeżyny
- 150 g maliny
- 400 ml mleko
- 1 szt żółtko
- 5 g cukier waniliowy
- 40 g mąka ziemniaczana
- 30 g cukier
- 40 g cukier puder
- 1 szt jajko
- 100 g masło (zimne)
- 200 g mąka

## Przygotowanie

1. Wyrobić ciasto z mąki, masła, jajka i cukru pudru.
   - **Wskazówka:** Masło powinno być zimne - ułatwi to uzyskanie kruchego ciasta.
2. Wyłożyć ciasto do formy i upiec.
   - **Wskazówka:** Przed pieczeniem nakłuj ciasto widelcem, aby nie pękało.
3. Ugotować budyń z mleka, żółtka, cukru, cukru waniliowego i mąki ziemniaczanej.
   - **Wskazówka:** Mieszaj budyń ciągle, aby uniknąć grudek.
4. Na ostygłe ciasto nałożyć budyń, owoce i zalewę galaretki.
   - **Wskazówka:** Poczekaj aż budyń lekko ostygnie przed nałożeniem owoców.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp 200g mąki, dodaj 100g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 1 jajko i 40g cukru pudru. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem przez 2-3 minuty do uzyskania jednolitego ciasta. Temperatura masła powinna wynosić ok. 8-10°C.
- *Dlaczego:* Zimne masło pozwala na uzyskanie kruchej tekstury ciasta, a odpowiednie wyrobienie zapewnia spójność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 2.** Rozwałkuj ciasto i wyłóż do formy o średnicy 24-26cm. Nakłuj widelcem i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15-20 minut do lekko złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu ciasta podczas pieczenia, a temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Możesz obciążyć ciasto suszoną fasolą lub kulkami do pieczenia, aby zachowało kształt.

**Krok 3.** W garnku wymieszaj 1 żółtko z 30g cukru i 5g cukru waniliowego. Dodaj 40g mąki ziemniaczanej i powoli wlewaj 400ml mleka, ciągle mieszając. Gotuj na średnim ogniu 3-5 minut, mieszając do zagęszczenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka i ciągłe mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Jeśli powstaną grudki, przecedź budyń przez sito.

**Krok 4.** Na całkowicie ostygłe ciasto nałóż budyń, następnie rozłóż 150g malin i 150g jeżyn. Przygotuj galaretką według instrukcji na opakowaniu i zalej owoce. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny do stężenia.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być całkowicie zimne, aby budyń się nie rozłożył, a galaretka potrzebuje czasu na stężenie.
- *Pro tip:* Galaretę wlewaj powoli łyżką, aby nie uszkodzić owoców.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.8 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną zwykłą mąką?**

Tak, ale użyj o 10g mniej zwykłej mąki. Mąka ziemniaczana lepiej zagęszcza budyń.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

W lodówce do 3 dni. Przykryj folią spożywczą, aby nie wchłaniała zapachów.

**Co zrobić gdy budyń jest za rzadki?**

Gotuj dłużej, ciągle mieszając, lub dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w małej ilości mleka.

**Czy mogę użyć mrożonych owoców?**

Tak, ale rozmroź je wcześniej i odsącz nadmiar soku, aby galaretka dobrze się ścięła.

**Dlaczego ciasto pęka podczas pieczenia?**

Prawdopodobnie nie nakłułeś go widelcem lub piekarnik był za gorący. Nakłuwanie jest kluczowe.

**Czy mogę zrobić tartę dzień wcześniej?**

Tak, nawet lepiej - smakami się przegryzą i tarta będzie bardziej spójna.