---
slug: tarta-marcepanowa-bez-mleka-i-jajek
title: "Tarta marcepanowa bez mleka i jajek"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta marcepanowa bez mleka i jajek

Wegańska tarta marcepanowa to świąteczny deser bez mleka i jajek, w którym delikatny kruchy spód z mąki migdałowej wypełniony jest domowym kremem marcepanowym z aquafabą i amaretto. Słodkie nadzienie przełamuje kwaśna świeża żurawina i chrupiące płatki migdałów, tworząc połączenie idealne na wigilijny stół.

## Składniki

- 100 g margaryna roślinna (Schłodzona – prosto z lodówki, dzięki temu ciasto będzie kruche)
- 50 g drobny cukier
- 130 g mąka pszenna
- 70 g mąka migdałowa (Do spodu tarty)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka mleko sojowe (Można zastąpić innym napojem roślinnym)
- 150 g mąka migdałowa (Do kremu marcepanowego)
- 100 g cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy naturalny (Najlepiej naturalny ekstrakt, np. Dr. Oetker Migdał z Maroka)
- 150 ml aquafaba (Woda z puszki ciecierzycy – wegański zamiennik jajek)
- 40 ml amaretto (Nadaje kremowi intensywny migdałowy aromat)
- 150 g świeża żurawina (Kwaśna żurawina równoważy słodkość nadzienia)
- 30 g płatki migdałów (Do posypania wierzchu tarty przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Margarynę rozetrzyj palcami z drobnym cukrem na jednolitą masę.
2. Dodaj mąkę pszenną, mąkę migdałową (70 g) i szczyptę soli, szybko zagnieć ciasto.
3. Dodawaj mleko sojowe łyżka po łyżce, zagniatając do uzyskania jednolitego, plastycznego ciasta.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez około 30 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj ciasto na lekko omączonym blacie i wyłóż nim formę do tarty (24 cm).
6. Piecz spód przez 15–20 minut, aż będzie lekko złoty, następnie całkowicie go wystudź.
7. Zblenduj mąkę migdałową (150 g) z cukrem pudrem, ekstraktem migdałowym i amaretto na jednolity krem.
8. Stopniowo wlewaj aquafabę, miksując, aż krem osiągnie luźniejszą, gładką konsystencję.
9. Przełóż krem marcepanowy na wystudzony spód tarty i równomiernie go rozprowadź.
10. Ułóż na wierzchu świeżą żurawinę i posyp płatkami migdałów.
11. Piecz tartę w 170°C przez około 35 minut, aż nadzienie się zetnie i lekko zezłoci.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij margarynę z lodówki tuż przed użyciem. Rozetrzyj ją palcami z cukrem, aż powstanie jednolita masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Schłodzona margaryna sprawia, że ciasto pozostaje kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby margaryna się nie roztopiła od ciepła dłoni.

**Krok 2.** Wsyp obie mąki i sól do miski z masą tłuszczową i szybko wymieszaj wszystko opuszkami palców lub widelcem.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, nie panikuj – mleko sojowe zaraz to poprawi.

**Krok 3.** Dodaj mleko sojowe po jednej łyżce, za każdym razem zagniatając ciasto, aż przestanie się kruszyć i stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala kontrolować konsystencję – ciasto nie może być zbyt mokre.
- *Pro tip:* Może wystarczyć tylko jedna łyżka mleka – zależy od wilgotności mąki.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta dysk, owiń go szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz schłodzić nawet przez całą noc – nazajutrz będzie jeszcze lepsze.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Posyp blat mąką, połóż ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając je co chwilę.
- *Dlaczego:* Równomierne wałkowanie zapewnia jednakową grubość spodu, dzięki czemu upiecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, podsyp odrobinę więcej mąki lub wałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

**Krok 6.** Wyłóż ciastem formę do tarty (24 cm), delikatnie dociskając je do brzegów. Piecz 15–20 minut, aż spód będzie lekko złoty, a następnie zostaw go do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie spodu zapobiega jego rozmiękaniu po nałożeniu wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Nakłuj spód widelcem przed pieczeniem, żeby nie pęczniał.

**Krok 7.** Włóż do blendera mąkę migdałową, cukier puder, ekstrakt migdałowy i amaretto. Miksuj do uzyskania jednolitego, gęstego kremu.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy składniki i uwalnia olejki eteryczne z migdałów, wzmacniając aromat marcepanu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera kielichowego, użyj ręcznego – potrwa to nieco dłużej, ale efekt będzie podobny.

**Krok 8.** Przy pracującym blenderze wlewaj aquafabę cienkim strumieniem, aż krem stanie się gładki i nieco luźniejszy.
- *Dlaczego:* Aquafaba działa jak spoiwo, nadając kremowi odpowiednią konsystencję bez użycia jajek.
- *Pro tip:* Krem ma być gęsty – nie dodawaj za dużo aquafaby, żeby nadzienie nie było za rzadkie.

**Krok 9.** Wyłóż krem migdałowy na wystudzony spód tarty i rozsmaruj go równomiernie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia gwarantuje, że tarta upiecze się jednakowo w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Zostaw około 1 cm marginesu przy krawędzi – nadzienie urośnie podczas pieczenia.

**Krok 10.** Równomiernie rozłóż świeżą żurawinę na kremie i posyp całość płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Żurawina dodaje kwasowości, która przełamuje słodkość marcepanu, a płatki migdałów chrupkości.
- *Pro tip:* Żurawinę możesz delikatnie wcisnąć w krem, żeby nie zsuwała się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Piecz tartę w 170°C przez około 35 minut, aż nadzienie się zetnie i nabierze złotego koloru na wierzchu.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura niż przy spodzie zapobiega spaleniu wrażliwego nadzienia migdałowego.
- *Pro tip:* Sprawdź tartę po 30 minutach – jeśli płatki migdałów są już mocno złote, przykryj wierzch folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 16.4 g |
| Tłuszcze | 18.9 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić aquafabę?**

Aquafabę możesz zastąpić taką samą ilością lnianego jajka (1 łyżka siemienia lnianego zmielonego + 3 łyżki wody = 1 jajko). Na 150 ml aquafaby potrzebujesz około 3–4 takich porcji.

**Czy tarta wychodzi dobra bez alkoholu? Czym zastąpić amaretto?**

Tak, tartę można przygotować bez amaretto. Zastąp je sokiem z pomarańczy lub jabłkowym, a aromat uzupełnij dodatkową łyżeczką ekstraktu migdałowego.

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożona żurawina sprawdzi się równie dobrze. Nie rozmrażaj jej przed użyciem – ułóż bezpośrednio na kremie, żeby nie puściła za dużo soku.

**Jak przechowywać gotową tartę?**

Tartę przechowuj przykrytą w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz ją podgrzać przez kilka minut w piekarniku lub serwować w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę przygotować ciasto na spód dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – ciasto na spód możesz owinąć folią i trzymać w lodówce nawet do 48 godzin. Można je też zamrozić na tydzień.

**Czy mąkę migdałową mogę zastąpić zmielonymi migdałami?**

Tak, zmielone blanszowane migdały to właściwie to samo co mąka migdałowa. Pamiętaj tylko, żeby zmielić je bardzo drobno, najlepiej w blenderze wysokoobrotowym lub food procesorze.