---
slug: tarta-marcepanowa-z-wi-niami
title: "Tarta marcepanowa z wiśniami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta marcepanowa z wiśniami

Tarta marcepanowa z wiśniami to eleganckie, świąteczne ciasto łączące kruchy spód, aksamitne nadzienie marcepanowe i soczyste wiśnie. Całość dopełnia słodko-gorzka konfitura pomarańczowa, która nadaje deserowi wyrafinowanego smaku. To prawdziwa luksusowa propozycja na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (175 g do ciasta + 25 g do nadzienia marcepanowego)
- 185 g masło (100 g zimnego (pokrojonego w kostkę) do ciasta, 85 g w temperaturze pokojowej do nadzienia)
- 1 szt żółtko (Do kruchego ciasta)
- 100 g cukier puder (50 g do ciasta + 50 g do nadzienia marcepanowego)
- 1 szczypta sól
- 1.5 łyżka lodowata woda (1–2 łyżki, dodawać stopniowo do ciasta)
- 175 g masa marcepanowa (Gotowa masa marcepanowa ze sklepu lub domowa)
- 2 szt jajko duże (Do nadzienia marcepanowego)
- 200 g wiśnie odpestkowane (Świeże, mrożone (rozmrożone i odsączone), kompotowe lub z syropu – każde należy wcześniej dobrze odsączyć)
- 0.5 szklanka konfitura pomarańczowa lub morelowa (Część do posmarowania spodu, reszta do posmarowania wierzchu po ostudzeniu)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną (175 g) przesiać do miski, dodać zimne masło i posiekać nożem, aż ciasto przypomina kruszonkę.
2. Dodać żółtko, cukier puder, sól i lodowatą wodę, szybko zagnieść ciasto lub zmiksować w malakserze.
3. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. Formę do tarty (23–24 cm) wysmarować masłem, oprószyć mąką i strząsnąć nadmiar.
5. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, przenieść nad formę, obrócić i wylepić nim formę.
6. Na ciasto położyć papier do pieczenia, wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę i piec w 190°C przez 15 minut.
7. Usunąć obciążenie i papier, piec kolejne 7–9 minut do zezłocenia spodu, następnie wyjąć i wystudzić.
8. Masę marcepanową i masło (85 g) zmiksować w malakserze na gładką masę, dodać cukier puder, mąkę (25 g) i jajka, zmiksować.
9. Podpieczony spód posmarować połową konfitury pomarańczowej, wyłożyć nadzienie marcepanowe i wyrównać.
10. Na nadzienie porozkładać odpestkowane wiśnie, wcisnąć je lekko w masę.
11. Piec tartę w 180°C przez 25–30 minut, aż nadzienie się zetnie i lekko zrumieni.
12. Wyjąć tartę z piekarnika, całkowicie wystudzić, a następnie schłodzić. Kolejnego dnia posmarować wierzch resztą konfitury.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 175 g mąki pszennej przez sitko do dużej miski, dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki i siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż masa przypomina mokry piasek lub kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie roztapia się zbyt szybko, dzięki czemu ciasto kruche zachowuje swą delikatną, sypką strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło zacznie się topić od ciepła dłoni, włóż miskę z ciastem na kilka minut do lodówki i zacznij od nowa.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtko, 50 g cukru pudru, szczyptę soli i 1–2 łyżki bardzo zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto – można to zrobić ręcznie lub wrzucić wszystko do malaksera i krótko zmiksować.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Dodaj wodę stopniowo – ciasto powinno się właśnie skleić, nie być mokre ani lepkie.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta, spłaszcz ją dłonią na krążek, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę (możesz też na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża strukturę ciasta i ułatwia jego wałkowanie bez rozrywania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej – po wyjęciu z lodówki odczekaj 5 minut, zanim zaczniesz je wałkować.

**Krok 4.** Formę do tarty o średnicy 23–24 cm dokładnie posmaruj kawałkiem masła (nawet boki i rowki), a potem oprósz mąką pszenną i potrząśnij formą, by nadmiar mąki wypadł.
- *Dlaczego:* Dobre natłuszczenie i oprószenie formy gwarantuje, że tarta po upieczeniu łatwo się wysuwa bez przylegania.
- *Pro tip:* Zamiast masła możesz użyć sprayu do pieczenia – jest szybszy i pokrywa każdy zakamarek formy.

**Krok 5.** Połóż schłodzone ciasto na arkuszu papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz krążek o ok. 3–4 cm większy niż forma. Razem z papierem odwróć ciasto nad formą, delikatnie odkleij papier i wciśnij ciasto w formę.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze zapobiega przywieraniu i uszkodzeniu ciasta przy przenoszeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęknie podczas układania w formie, zlepiaj pęknięcia palcami zwilżonymi odrobiną zimnej wody.

**Krok 6.** Na ciasto w formie połóż świeży arkusz papieru do pieczenia, a na papier wysyp ceramiczne kulki do pieczenia, suchą fasolę lub ryż – powinny pokrywać całe dno. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie ciasta podczas ślepego pieczenia zapobiega wybrzuszaniu i pęcherzom powietrza pod spodem.
- *Pro tip:* Fasolę lub ryż użyte jako obciążenie możesz po wystudzeniu przechować i używać wielokrotnie do następnych tart.

**Krok 7.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika, usuń papier z obciążeniem i wróć spód do piekarnika na kolejne 7–9 minut, aż spód będzie złocisty. Wyjmij i ostudź.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia pozwala spodowi równomiernie się zarumienić i staje się chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, osłoń je paskami folii aluminiowej.

**Krok 8.** Do malaksera lub miski wrzuć 175 g masy marcepanowej i 85 g masła w temperaturze pokojowej. Zmiksuj na gładką masę, a następnie dodaj 50 g cukru pudru, 25 g mąki i 2 jajka. Zmiksuj do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Masło w temperaturze pokojowej łatwiej łączy się z marcepanową masą, dając jednolitą, kremową konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Masa marcepanowa może być twarda – pokrój ją na mniejsze kawałki przed włożeniem do malaksera, żeby łatwiej się rozbiła.

**Krok 9.** Ostudzony spód tarty posmaruj połową konfitury pomarańczowej lub morelowej za pomocą łyżki lub pędzla cukierniczego, a następnie wyłóż na nią całe nadzienie marcepanowe i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Warstwa konfitury uszczelnia spód i dodaje owocowej nuty, która przełamuje słodycz masy marcepanowej.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę w garnuszku lub mikrofalówce, by była łatwiejsza do rozsmarowania.

**Krok 10.** Wiśnie (odpestkowane i odsączone) rozłóż równomiernie na nadzeniu marcepanowym, lekko wciśnij je w masę.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie wiśni zapobiega ich zsuwaniu się podczas pieczenia i sprawia, że są równomiernie wtopione w nadzienie.
- *Pro tip:* Mrożone wiśnie obowiązkowo najpierw rozmroz i odsącz na durszlaku przez 30 minut, żeby nie zawilgociły nadzienia.

**Krok 11.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 25–30 minut, aż nadzienie będzie ścięte (nie drgające po potrząśnięciu) i lekko złociste na wierzchu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają, że nadzienie marcepanowe ustabilizuje się bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – nadzienie powinno lekko drżeć tylko w samym środku, reszta powinna być ścięta.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika, ostudź w formie do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Przed podaniem posmaruj wierzch resztą konfitury.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tarty przez noc pozwala nadzieniu stwardnieć i smakom się przeniknąć, dzięki czemu tarta jest łatwiejsza do krojenia i intensywniejsza w smaku.
- *Pro tip:* Konfiturę na wierzch nakładaj dopiero przed samym podaniem, żeby nie wsiąkła zbytnio w nadzienie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 22.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzają się świetnie. Przed użyciem należy je całkowicie rozmrozić, a następnie dokładnie odsączyć na durszlaku lub wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby nie zawilgociły nadzienia.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane – nadzienie marcepanowe po schłodzeniu przez noc pięknie stężeje i smaki się przegryzają. Konfiturę na wierzch najlepiej nałożyć tuż przed podaniem.

**Czy masę marcepanową mogę zrobić samodzielnie?**

Tak. Domowa masa marcepanowa to zmielone migdały, cukier puder i odrobina wody lub białka jajka. Gotowa masa ze sklepu jest jednak wygodniejsza i daje powtarzalne efekty.

**Jaką konfiturę najlepiej wybrać?**

Konfitura pomarańczowa dodaje lekko gorzkawej cytrusowej nuty, która świetnie kontrastuje ze słodyczą marcepanu. Konfitura morelowa jest łagodniejsza i bardziej słodka – obie opcje pasują do tego ciasta.

**Jak przechowywać tartę?**

Tartę należy przechowywać w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w pojemniku, przez maksymalnie 3–4 dni. Przed podaniem można ją wyjąć 20 minut wcześniej, aby nabrała temperatury pokojowej.

**Czy mogę zastąpić wiśnie innymi owocami?**

Tak – bardzo dobrze sprawdzą się maliny, śliwki lub czarna porzeczka. Ważne, żeby owoce były odsączone z nadmiaru soku, by nie rozmokły nadzienia.