---
slug: tarta-marcepanowo-sliwkowa
title: "TARTA MARCEPANOWO-ŚLIWKOWA"
servings: 16
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# TARTA MARCEPANOWO-ŚLIWKOWA

Tarta marcepanowo-śliwkowa to eleganckie ciasto z kruchym spodem na bazie mąki migdałowej, aksamitnym nadzieniem marcepanowym i soczystymi śliwkami węgierkami. Połączenie intensywnego aromatu migdałów z kwaskową słodyczą śliwek tworzy wyjątkowy duet smakowy. Idealna na jesienne spotkania przy kawie.

## Składniki

- 100 g masło zimne (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto kruche będzie odpowiednio sypkie.)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego.)
- 150 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego.)
- 50 g mąka migdałowa (Nadaje spodowi delikatny migdałowy aromat i kruchą teksturę.)
- 30 g cukier puder (Do ciasta kruchego.)
- 1 szt sól (Szczypta soli podkreśla słodycz ciasta.)
- 200 g masa marcepanowa (Gotowa masa marcepanowa – można użyć sklepowej lub domowej.)
- 2 szt jajka (Do nadzienia marcepanowego.)
- 90 g masło w temperaturze pokojowej (Miękkie masło łączy się z masą marcepanową tworząc gładkie nadzienie.)
- 70 g mąka pszenna (Do nadzienia marcepanowego – zagęszcza masę.)
- 30 g cukier puder (Do nadzienia marcepanowego.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt migdałowy naturalny (Wzmacnia migdałowy aromat nadzienia.)
- 400 g śliwki węgierki bez pestek (Można użyć świeżych lub mrożonych śliwek – mrożone należy wcześniej rozmrozić i osuszyć.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania śliwek na wierzchu tarty.)
- 2 łyżka płatki migdałowe (Do dekoracji wierzchu tarty.)

## Przygotowanie

1. Umieść w misce 100 g zimnego masła, 1 jajko, 150 g mąki pszennej, 50 g mąki migdałowej, 30 g cukru pudru i szczyptę soli, a następnie zagnieć szybko na jednolite ciasto.
2. Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą, lekko spłaszcz i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Schłodzone ciasto wciśnij w formę o średnicy 25 cm, wykładając dno i boki, po czym ponownie wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
5. Wyłóż spód folią aluminiową, obciąż ryżem lub suchą fasolą i piecz 15 minut (ślepe pieczenie).
6. Zdejmij folię z obciążnikami i piecz spód kolejne 5 minut, aż się lekko zezłoci.
7. Wyjmij spód z piekarnika i obniż temperaturę do 170°C.
8. Utrzyj 90 g miękkiego masła z 30 g cukru pudru na puszystą masę, następnie dodaj 200 g masy marcepanowej i miksuj do połączenia.
9. Do masy marcepanowej dodaj kolejno 2 jajka, 70 g mąki pszennej i 0,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego, miksując po każdym dodatku.
10. Wylej nadzienie marcepanowe na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię.
11. Ułóż na nadzeniu 400 g śliwek (przekrojonych na pół, stroną skórki do dołu), posyp 2 łyżkami cukru pudru i płatkami migdałowymi.
12. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz około 35–40 minut, aż nadzienie będzie ścięte i lekko złote.
13. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie ostudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 1 jajko, 150 g mąki pszennej, 50 g mąki migdałowej, 30 g cukru pudru i szczyptę soli. Szybko zagnieć dłońmi lub mikserem z hakiem, aż powstanie jednolite ciasto – staraj się nie wyrabiać go zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie sprawiają, że ciasto kruche zachowuje odpowiednią strukturę i po upieczeniu jest chrupiące, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser planetarny z hakiem lub robot kuchenny, użyj go – zminimalizujesz kontakt ciepłych dłoni z ciastem.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta płaską kulę – niezbyt grubą. Owiń ją szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę, żeby ciasto odpoczęło i stwardniało.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i jest łatwiejsze w wałkowaniu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce na noc.

**Krok 3.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i wciśnij je palcami do formy o średnicy 25 cm, starając się uzyskać równą grubość zarówno na dnie, jak i na bokach. Wstaw formę z ciastem z powrotem do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie zapobiega osuwaniu się ciasta ze ścianek formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, możesz lekko zwilżyć dłonie zimną wodą przed wciśnięciem go w formę.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C z termoobiegiem. Poczekaj, aż piekarnik w pełni się nagrzeje przed włożeniem tarty.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura od początku pieczenia zapewnia równomierne przyrumienienie spodu.
- *Pro tip:* Większość piekarników nagrzewa się 10–15 minut – możesz je włączyć pod koniec drugiego chłodzenia ciasta.

**Krok 5.** Wyłóż schłodzony spód arkuszem folii aluminiowej (ułóż ją na cieście), a następnie wsyp na folię ryż, suchą fasolę lub specjalne ceramiczne obciążniki. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Ślepe pieczenie z obciążnikiem zapobiega unoszeniu się spodu i powstawaniu bąbli powietrza podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Ryż lub fasola użyte jako obciążniki nadają się po wystygnięciu do wielokrotnego użytku w tym samym celu.

**Krok 6.** Ostrożnie wyjmij folię razem z obciążnikami, trzymając za jej brzegi. Wstaw spód z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut, aż powierzchnia lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu bez folii zapewnia, że ciasto będzie suche i chrupiące, a nie wilgotne po dodaniu mokrego nadzienia.
- *Pro tip:* Folia może być gorąca – używaj rękawic kuchennych.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 170°C. Zostaw spód do lekkiego ostygnięcia, zanim dodasz nadzienie.
- *Dlaczego:* Obniżona temperatura jest idealna do pieczenia delikatnego nadzienia marcepanowego, które nie powinno się zbyt szybko przyrumieniać.
- *Pro tip:* Nie wyłączaj piekarnika – wystarczy przestawić pokrętło i poczekać kilka minut.

**Krok 8.** W misce utrzyj 90 g miękkiego masła z 30 g cukru pudru na jasną, puszystą masę (około 3–4 minuty mikserem). Następnie dodaj 200 g masy marcepanowej i miksuj do całkowitego połączenia.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem na początku sprawia, że nadzienie będzie lekkie i aksamitne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (w temperaturze pokojowej) – jeśli jest za twarde, masa będzie grudkowata.

**Krok 9.** Do masy marcepanowej dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym. Następnie wsyp 70 g mąki pszennej i wlej 0,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego, miksując do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po kolei zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jednolitą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzystą po dodaniu jajek, dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej.

**Krok 10.** Wylej nadzienie marcepanowe na podpieczony, lekko ostudzony spód. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia, że tarta upiecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy po sam brzeg – nadzienie nieco urośnie podczas pieczenia.

**Krok 11.** Ułóż śliwki (świeże lub rozmrożone i osuszone) na nadzeniu – przekrojone na pół, skórką do dołu lub pokrojone w ćwiartki. Posyp wierzch 2 łyżkami cukru pudru i 2 łyżkami płatków migdałowych.
- *Dlaczego:* Skórka śliwki od dołu chroni nadzienie przed nadmiernym zawilgoceniem sokiem owoców.
- *Pro tip:* Mrożone śliwki należy dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, aby nadmiar wody nie rozmiękczył nadzienia.

**Krok 12.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz 35–40 minut. Tarta jest gotowa, gdy nadzienie jest ścięte (nie drga po potrząśnięciu formą) i ma lekko złoty kolor.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia zapewnia, że nadzienie marcepanowe w pełni się zetnie i będzie miało kremową, a nie surową teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 13.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie przed pokrojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Nadzienie marcepanowe kroi się czysto dopiero po całkowitym ostygnięciu – ciepłe będzie zbyt miękkie.
- *Pro tip:* Możesz posypać ostudzoną tartę dodatkowym cukrem pudrem tuż przed podaniem dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych śliwek?**

Tak, mrożone śliwki sprawdzają się doskonale. Należy je wcześniej rozmrozić i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, aby nadmiar wody nie rozmiękczył nadzienia podczas pieczenia.

**Czy mąkę migdałową można czymś zastąpić?**

Mąkę migdałową można zastąpić zwykłą mąką pszenną w tej samej ilości, jednak ciasto straci swój charakterystyczny migdałowy aromat i będzie mniej kruche. Można też użyć mielonych migdałów.

**Jak przechowywać tartę marcepanowo-śliwkową?**

Tartę należy przechowywać w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, do 4 dni. Przed podaniem można ją wyjąć z lodówki 30 minut wcześniej, aby nabrała temperatury pokojowej.

**Czy mogę przygotować ciasto kruche dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przygotować nawet 2 dni wcześniej i przechowywać zawinięte w folię w lodówce. To praktyczne rozwiązanie, jeśli chcesz rozłożyć przygotowania w czasie.

**Czy ekstrakt migdałowy jest niezbędny?**

Ekstrakt migdałowy wzmacnia migdałowy aromat nadzienia, ale można go pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego. Tarta będzie równie smaczna, choć nieco mniej intensywna w aromacie.

**Dlaczego spód tarty należy piec na ślepo?**

Ślepe pieczenie zapobiega unoszeniu się ciasta i powstawaniu bąbli powietrza. Dzięki temu spód jest równy, suchy i chrupiący, co zapobiega jego rozmoczeniu przez wilgotne nadzienie marcepanowe i śliwki.