---
slug: tarta-mietowo-czekoladowa
title: "Tarta miętowo-czekoladowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta miętowo-czekoladowa

Tarta miętowo-czekoladowa to eleganckie połączenie kruchego, kakaowego spodu z aksamitnym musem z czekolady miętowej Wawel. Delikatny aromat świeżej mięty nadaje deserowi orzeźwiający charakter. Idealna na eleganckie przyjęcia i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 125 g masło (w temperaturze pokojowej) (Masło powinno być miękkie, aby łatwo się siekało – wyjmij je z lodówki ok. 1 godziny przed pieczeniem.)
- 50 g cukier puder
- 1 szt żółtko (Z jajka w temperaturze pokojowej.)
- 175 g mąka pszenna (Do spodu tarty; przesiej razem z kakao i solą.)
- 25 g gorzkie kakao (Przesiej razem z mąką; użyj też odrobiny do wysypania formy.)
- 1 szt sól (Duża szczypta – wyrównuje słodkość ciasta.)
- 4 szt jajka (Całe jajka do musu; ubij z cukrem na jasny krem.)
- 30 g cukier brązowy
- 200 g czekolada z nadzieniem miętowym (Np. czekolada miętowa Wawel; decyduje o charakterystycznym smaku tarty.)
- 50 g masło (Do musu czekoladowego; roztapiaj razem z czekoladą w kąpieli wodnej.)
- 4 łyżeczka mąka pszenna (Płaskie łyżeczki do musu; zagęszcza masę i pomaga jej się zestaw.)
- 5 szt listki świeżej mięty (Aromatyzują roztopioną czekoladę; wyjmij je przed zmiksowaniem z jajkami.)

## Przygotowanie

1. Posmaruj formę do tarty (24 cm) masłem i oprósz kakao, aby tarta po wyjęciu miała piękny brązowy kolor.
2. Przesiej mąkę pszenną (175 g) i kakao razem z solą do miski lub na stolnicę.
3. Posiekaj na stolnicy mieszankę mąki z kakao, cukier puder i masło (125 g) na drobny piasek.
4. Dodaj żółtko i szybko zagnieć ciasto, uformuj dysk, owiń folią i schładzaj w lodówce ok. 45 minut.
5. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim przygotowaną formę; schładzaj ponownie ok. 30 minut.
6. Wyłóż na ciasto papier do pieczenia, wysyp kulki ceramiczne lub fasolę i piecz w 180°C przez 15 minut.
7. Usuń papier z obciążeniem i piecz spód kolejne 5–10 minut, aż lekko się zbrązowi; ostudź.
8. Połam czekoladę do miseczki, dodaj listki mięty i masło (50 g); roztop w kąpieli wodnej, mieszając.
9. Ostudź masę czekoladową, a następnie wyjmij z niej listki mięty.
10. Ubij mikserem 4 jajka z cukrem brązowym na jasny, puszysty krem.
11. Wlej ostudzoną czekoladę do jajek i zmiksuj na małych obrotach, następnie dodaj przesianą mąkę (4 łyżeczki) i delikatnie wymieszaj.
12. Nałóż mus na ostudzony spód i piecz w 180°C przez 20–25 minut, aż mus się zetnie.
13. Wyjmij tartę z piekarnika, ostudź przed podaniem i podawaj pokrojoną w kliny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Posmaruj wnętrze formy do tarty o średnicy 24 cm kawałkiem masła, a następnie wsyp odrobinę gorzkiego kakao i potrząśnij formą, aby kakao pokryło całe dno i boki.
- *Dlaczego:* Kakao zamiast mąki zapobiega przyklejaniu się ciasta i nie zostawia białych śladów na ciemnym spodzie.
- *Pro tip:* Nadmiar kakao wysyp z formy, stukając nią o blat – warstwa powinna być cienka i równomierna.

**Krok 2.** Używając sita, przesiej 175 g mąki pszennej i 25 g gorzkiego kakao razem ze szczyptą soli bezpośrednio na stolnicę lub do dużej miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza składniki, dzięki czemu ciasto będzie jednolite i gładkie.
- *Pro tip:* Przesiej składniki z wysokości ok. 20 cm – napowietrzysz je jeszcze bardziej.

**Krok 3.** Na stolnicę lub do miski dodaj cukier puder i pokrojone w kostkę zimne masło (125 g). Używając noża lub rąk, siekaj i wcieraj tłuszcz w sypkie składniki, aż masa przypomina wilgotny piasek – bez dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Technika siekania zapobiega nadmiernemu ogrzaniu masła, co gwarantuje kruchą, delikatną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, włóż je na 5 minut do lodówki i zacznij od nowa.

**Krok 4.** Dodaj żółtko do „piasku" i szybko zagnieć ciasto – tylko tyle, aby składniki się połączyły. Uformuj płaski dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie i schładzanie zapobiega rozwinięciu się glutenu, dzięki czemu spód będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Dysk powinien mieć ok. 2 cm grubości – równomiernie się schłodzi i łatwiej będzie go rozwałkować.

**Krok 5.** Oprósz stolnicę i wałek mąką. Połóż schłodzone ciasto i wałkuj od środka ku brzegom, obracając co chwilę o 90°, aż uzyskasz okrąg nieco większy niż forma. Delikatnie przenieś ciasto na formę, nawijając je na wałek.
- *Dlaczego:* Obracanie ciasta zapewnia równomierną grubość i zapobiega przyklejaniu do stolnicy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozrywa, nie panikuj – przy formowaniu możesz je skleić palcami zwilżonymi wodą.

**Krok 6.** Wyłóż na ciasto arkusz papieru do pieczenia większy niż forma, a na papier wysyp kulki ceramiczne, fasolę lub ryż (ok. 400 g), aby obciążyć ciasto. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie uniemożliwia ciastu pęcznienie i deformowanie się podczas pieczenia – technika ta nazywa się blind baking.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zmocz, a następnie wygnij – lepiej dopasuje się do kształtu formy.

**Krok 7.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika. Chwyć rogi papieru i razem z obciążeniem przenieś je poza formę. Wstaw spód z powrotem do piekarnika na 5–10 minut, aż dno lekko się zbrązowi. Wyjmij i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia pozwala uzyskać suchy, chrupiący spód, który nie rozmoczy się pod musem.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta zaczynają opadać, możesz je podeprzeć od zewnątrz kawałkami aluminium folii.

**Krok 8.** Połam czekoladę miętową (200 g) na kawałki i włóż do żaroodpornej miski. Dodaj 5 listków świeżej mięty i masło (50 g). Ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody) i mieszaj, aż wszystko się roztopi.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna podgrzewa czekoladę delikatnie i równomiernie, zapobiegając jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Woda w garnku powinna tylko parować, nie wrzeć gwałtownie – nadmiar pary może zawilgocić czekoladę.

**Krok 9.** Zdejmij miskę z garnka i odstaw masę czekoladową do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Wyjmij łyżką listki mięty i wyrzuć je.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada mogłaby częściowo ściąć białka jajek, gdy ją do nich dodasz.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę na 10 minut do zimniejszego miejsca lub obok otwartego okna.

**Krok 10.** Do dużej miski wybij 4 jajka. Dodaj 30 g cukru brązowego i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i co najmniej dwukrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzone jajka nadają musowi lekkość i powodują, że po upieczeniu nie będzie zbity jak czekoladowy budyń.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu utrudni ubijanie.

**Krok 11.** Wlej ostudzoną masę czekoladową do ubitych jajek i zmiksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia. Przesiej przez sito 4 płaskie łyżeczki mąki pszennej i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Mieszanie na małych obrotach i delikatne wmieszanie mąki chroni pęcherzyki powietrza, które napowietrzają mus.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy ok. 10–15 ruchów szpatułką, aby mus pozostał puszysty.

**Krok 12.** Przelej mus czekoladowo-miętowy na całkowicie ostudzony kruchy spód, wyrównaj szpatułką. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Mus powinien być upieczony – ścięty przy brzegach, z lekkim drżeniem pośrodku – jak brownie.
- *Pro tip:* Sprawdź mus po 20 minutach: jeśli przy delikatnym potrząśnięciu formą środek drży jak galaretka, piecz jeszcze 3–5 minut.

**Krok 13.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. Przed podaniem pokrój na kliny ostrym, ciepłym nożem (ogrzej go pod gorącą wodą i osusz).
- *Dlaczego:* Stygnięcie stabilizuje strukturę musu, dzięki czemu krojenie będzie czyste i estetyczne.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzona – wstaw ją na 30 minut do lodówki przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej czekolady miętowej niż Wawel?**

Tak, każda czekolada z nadzieniem miętowym sprawdzi się w tym przepisie. Możesz też użyć zwykłej gorzkiej czekolady i dodać kilka kropel olejku miętowego spożywczego.

**Jak sprawdzić, czy mus jest już dopieczony?**

Delikatnie potrząśnij formą – brzegi musu powinny być ścięte, a sam środek może lekko drżeć. Po wystudzeniu mus stężeje do idealnej konsystencji.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tarta jest nawet lepsza następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce przykrytą folią spożywczą i wyjmij 20–30 minut przed podaniem.

**Dlaczego spód tarty trzeba piec na ślepo z obciążeniem?**

Bez obciążenia kruche ciasto pęcznieje i deformuje się pod wpływem ciepła. Obciążenie sprawia, że spód pozostaje płaski i równy, co ułatwia późniejsze nałożenie musu.

**Co zrobić, jeśli nie mam kulek ceramicznych do blind bakingu?**

Możesz użyć suchej fasoli, ryżu lub grochu – działają tak samo. Po użyciu nie nadają się już do jedzenia, ale można je schować i używać wielokrotnie do pieczenia.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta zachowuje świeżość w lodówce przez 3–4 dni. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ mus może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.