---
slug: tarta-migda-owa-z-rabarbarem
title: "Tarta migdałowa z rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta migdałowa z rabarbarem

Tarta migdałowa z rabarbarem to kruche, maślane ciasto wypełnione puszystym nadzieniem migdałowym z kawałkami kwaśnego rabarbaru. Można ją udekorować geometrycznymi wzorami z łodyg rabarbaru, co czyni ją równie efektowną wizualnie, co smaczną. Świetnie sprawdza się przygotowana dzień wcześniej – smak i wygląd pozostają bez zmian.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do spodu tarty; przesiać przed użyciem)
- 100 g masło zimne (Pokrojone w kostkę; musi być dobrze schłodzone)
- 1 szt jajko duże (Do ciasta kruchego)
- 30 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 100 g masło (Do nadzienia migdałowego; w temperaturze pokojowej)
- 125 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt jajko duże (Do nadzienia; w temperaturze pokojowej)
- 150 g zmielone migdały (Mielone migdały (mąka migdałowa lub samodzielnie zmielone))
- 1 łyżka mąka pszenna (Do nadzienia migdałowego)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Wzmacnia migdałowy aromat nadzienia)
- 250 g rabarbar (Pokrojony na kawałki; nie obieramy ze skórki)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj szybko nożem, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj jajko, cukier puder i szczyptę soli, szybko zagnieść ciasto (lub zmiksuj w malakserze) do połączenia składników.
3. Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 30–60 minut.
4. Formę na tartę (25 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, nadmiar strzepaj.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę, ponownie schłodź w lodówce przez 30 minut.
6. Spód tarty oprósz mąką, wyłóż papier do pieczenia i wysyp obciążenie (kulki ceramiczne, fasola lub ryż).
7. Nagrzej piekarnik do 220°C, następnie obniż do 200°C i wstaw tartę na 15 minut.
8. Wyjmij formę, usuń papier z obciążeniem, obniż temperaturę do 180°C i dopiekaj spód przez 5–8 minut, aż lekko się zarumieni.
9. Umieść masło (w temp. pokojowej) i cukier w misie miksera, utrzyj do powstania jasnej i puszystej masy.
10. Dodaj jajko, zmielone migdały, łyżkę mąki i ekstrakt z migdałów, miksuj do połączenia wszystkich składników.
11. Nałóż nadzienie migdałowe na podpieczony spód tarty i równomiernie rozprowadź.
12. Poukładaj kawałki rabarbaru na nadzieniu, można ułożyć je w geometryczne wzory.
13. Piecz tartę w 180°C przez 30–35 minut, aż nadzienie będzie wypieczone i lekko złote.
14. Ostudź tartę w formie, a następnie przechowuj w temperaturze pokojowej do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i posiekaj całość ostrym nożem, aż masa będzie wyglądać jak gruboziarnista kruszonka.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego masła zamiast wyrabiania rękami zapobiega jego roztapianiu, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, wrzuć oba składniki i pulsuj kilka razy – to jeszcze szybsza metoda.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj jajko, cukier puder i szczyptę soli, a następnie szybko, przez około 30 sekund, zagnieść wszystko rękoma do uzyskania jednolitego ciasta – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego powoduje, że gluten się rozwija i ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę zimnej wody; jeśli za mokre, posyp delikatnie mąką.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, najlepiej na 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu z powrotem stwardnieć i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania bez przywierania.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Formę do tarty o średnicy 25 cm dokładnie posmaruj cienką warstwą masła przy pomocy pędzelka lub papierowego ręcznika, a następnie posyp równomiernie mąką i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz też użyć spray'u do pieczenia – to szybsza i równomierniejsza alternatywa.

**Krok 5.** Na lekko omączonym blacie wałkuj schłodzone ciasto od środka ku krawędziom, obracając je co kilka ruchów, aż uzyskasz placek o grubości ok. 3 mm i średnicy większej niż forma.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że spód upiecze się jednocześnie – bez surowych czy przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Przenieś ciasto do formy nawijając je na wałek – to najprostszy sposób bez ryzyka rozerwania.

**Krok 6.** Włóż ciasto wyłożone w formie do lodówki na kolejne 30 minut, następnie oprósz je mąką, wyłóż papier do pieczenia i wypełnij obciążeniem (kulki ceramiczne, sucha fasola lub ryż).
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wydymaniu się ciasta podczas pieczenia w pustej formie, dzięki czemu spód pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia powinien wystawać ponad krawędź ciasta – łatwiej go wtedy wyciągnąć z gorącej formy.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół), po nagrzaniu zmniejsz temperaturę do 200°C i wstaw formę z ciastem na środkową półkę na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku szybko 'ścina' ciasto i zapobiega jego obsuwaniu się po ściankach formy.
- *Pro tip:* Użyj trybu góra-dół bez wentylatora, aby ciasto piekło się równomiernie.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie usuń papier z obciążeniem, obniż temperaturę do 180°C i wstaw z powrotem do piekarnika na 5–8 minut, aż spód lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Ten etap wysuszy spód i zapobiegnie rozmoczeniu ciasta po nałożeniu mokrego nadzienia.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy nie wygląda już na surowy i lekko pachnie herbatnikiem.

**Krok 9.** Do miski miksera wyjmij masło w temperaturze pokojowej i drobny cukier, utrzyj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzanie masła z cukrem sprawia, że nadzienie po upieczeniu jest lekkie i miękkie, a nie zwarte.
- *Pro tip:* Masło musi mieć temperaturę pokojową – lodówkowe nie napowietrzy się prawidłowo.

**Krok 10.** Do utartej masy dodaj jajko, zmielone migdały, łyżkę mąki pszennej i ekstrakt z migdałów, miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Miksowanie tylko do połączenia zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu nadzienia, które mogłoby się wtedy zbyt mocno unieść i opaść.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ekstraktu migdałowego, możesz pominąć – smak będzie delikatniejszy, ale nadal pyszny.

**Krok 11.** Nałóż nadzienie migdałowe na przestudzony spód tarty i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa nadzienia gwarantuje, że upiecze się jednorodnie w całej tarcie.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 0,5 cm wolnego miejsca przy krawędzi – nadzienie trochę się rozrośnie podczas pieczenia.

**Krok 12.** Rabarbar pokrój na kawałki (nie obieraj ze skórki) i poukładaj na nadzieniu – możesz ułożyć je przypadkowo lub w geometryczny wzór.
- *Dlaczego:* Skórka rabarbaru nadaje mu kolor i pomaga kawałkom zachować kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ładny efekt wizualny uzyskasz układając równe kawałki równolegle lub ukośnie w rzędach.

**Krok 13.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 30–35 minut, aż nadzienie będzie ścięte i lekko złote na wierzchu.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi nadzienie surowe w środku; gotowa tarta nie powinna chybotać się po delikatnym poruszeniu formą.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wkładając wykałaczkę w środek nadzienia – powinna wyjść sucha lub z drobnymi wilgotnymi okruchami.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia w formie, następnie przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącej tarty powoduje, że nadzienie się rozsypuje – po ostygnięciu jest zwarte i łatwiej uzyskać ładne kawałki.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać rabarbar?**

Nie, rabarbaru nie obieramy ze skórki – zachowuje ona kolor, kształt kawałków podczas pieczenia i zawiera cenne składniki. Wystarczy dobrze umyć łodygi.

**Czy mogę użyć mielonych migdałów ze sklepowej mąki migdałowej?**

Tak, sklepowa mąka migdałowa działa identycznie jak samodzielnie zmielone migdały. Upewnij się tylko, że jest świeża i nie ma zjełczałego zapachu.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane – smak się przegryza i tarta jest jeszcze lepsza następnego dnia. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub folią.

**Czy ekstrakt z migdałów jest niezbędny?**

Nie, ekstrakt jest opcjonalny. Bez niego nadzienie będzie miało delikatniejszy aromat migdałowy, ale smak nadal będzie bardzo dobry.

**Jak sprawdzić, czy nadzienie jest upieczone?**

Wkłuj wykałaczkę w środek nadzienia – powinna wyjść sucha lub z drobnymi wilgotnymi okruchami. Możesz też delikatnie potrząsnąć formą – prawidłowo upieczone nadzienie nie powinno się chybotać.

**Czy zamiast obciążenia ceramicznego mogę użyć czegoś innego?**

Tak, sucha fasola, ciecierzyca lub surowy ryż działają dokładnie tak samo jak kulki ceramiczne. Po użyciu jako obciążenie ziaren nie gotujemy – służą tylko do pieczenia.