---
slug: tarta-migda-owa-z-truskawkami
title: "Tarta migdałowa z truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta migdałowa z truskawkami

Tarta migdałowa z truskawkami to eleganckie ciasto na kruchym migdałowym spodzie, wypełnione aksamitnym kremem budyniowym z ekstraktem migdałowym i masłem. Całość wieńczą świeże, soczyste truskawki i delikatnie podprażone płatki migdałów, które nadają deserowi chrupkości i głębi smaku.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Do spodu tarty; przesiać przed użyciem.)
- 50 g zmielone migdały (Do ciasta kruchego; najlepiej świeżo zmielone.)
- 100 g masło zimne (Do ciasta kruchego; musi być dobrze schłodzone.)
- 1 szt jajko
- 30 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 6 szt żółtka z dużych jajek (Do kremu migdałowego.)
- 120 g drobny cukier do wypieków
- 20 g mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu.)
- 20 g skrobia ziemniaczana (Do zagęszczenia kremu migdałowego.)
- 450 ml mleko
- 2 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Nadaje kremowi wyraźny migdałowy aromat.)
- 100 g masło w temperaturze pokojowej (Do wmieszania w gorący krem – musi być miękkie.)
- 500 g truskawki (Odszypułkowane i przepołowione; najlepiej świeże, sezonowe.)
- 60 g płatki migdałów (Podpraż na suchej patelni na złoty kolor przed dekoracją.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj zmielone migdały i zimne masło pokrojone w kostkę, posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze do konsystencji kruszonki.
2. Dodaj jajko, cukier puder i sól, szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez minimum 60 minut.
3. Formę na tartę (25 cm) z wyjmowanym dnem posmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 3 mm i wyłóż nim formę, dokładnie wyrównując brzegi.
5. Na ciasto połóż papier do pieczenia i wysyp ceramiczne kulki lub suchy ryż/fasolę jako obciążenie.
6. Rozgrzej piekarnik do 220°C, następnie zmniejsz do 200°C, wstaw formę i piecz 15 minut, po czym usuń papier z obciążeniem i piecz kolejne 10–15 minut do zrumienienia spodu.
7. Wyjmij spód z piekarnika i całkowicie go wystudź, a następnie zdejmij formę i przenieś spód na paterę.
8. Żółtka i drobny cukier utrzyj mikserem do puszystości i jasnego koloru, następnie dodaj 50 ml mleka, mąkę, skrobię i ekstrakt migdałowy i dokładnie zmiksuj.
9. Pozostałe mleko (400 ml) zagotuj w garnku, wlej na nie masę żółtkową i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyń.
10. Zdejmij krem z ognia, dodaj pokrojone w kawałki miękkie masło i mieszaj do całkowitego roztopienia.
11. Gorący krem migdałowy natychmiast wyłóż na kruchy spód, wyrównaj powierzchnię, wystudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź w lodówce.
12. Na schłodzony krem ułóż przepołowione truskawki i posyp podprażonymi płatkami migdałów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sitko do dużej miski – usuwa to grudki. Dodaj zmielone migdały i zimne masło pokrojone w małe kostki. Siekaj masę szybko nożem lub zmiksuj pulsacyjnie w malakserze, aż powstanie sypka kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybka obróbka zapobiegają rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się kleić, wstaw miskę na 10 minut do zamrażarki i kontynuuj.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj jajko, cukier puder i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto dłońmi (kilkadziesiąt sekund), aż składniki się połączą. Uformuj płaską kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić i sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej – spokojnie przeleży noc w lodówce.

**Krok 3.** Pędzelkiem lub ręką posmaruj wnętrze formy na tartę cienką warstwą masła. Wsyp łyżkę mąki i obróć formą, by równomiernie pokryła dno i boki; nadmiar strzepnij nad zlewem.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przyklejaniu spodu do formy.
- *Pro tip:* Forma z wyjmowanym dnem bardzo ułatwia wyjmowanie gotowej tarty.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko omączonym blacie rozwałkuj je wałkiem na okrąg o grubości ok. 3 mm i średnicy nieco większej niż forma. Przenieś ciasto na wałku do formy i delikatnie dopasuj do dna i boków, odcinając nadmiar.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje równomierne pieczenie bez surowych lub przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, pozwól mu odleżeć 5 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 5.** Wyłóż ciasto w formie arkuszem papieru do pieczenia, dociskając go do rogów. Na papier wsyp ceramiczne kulki do pieczenia, ryż lub suchą fasolę – powinny pokryć całe dno.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia na sucho (blind baking).
- *Pro tip:* Po ostygnięciu kulki lub fasolę możesz przesypać do słoiczka i używać wielokrotnie.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Gdy osiągnie temperaturę, zmniejsz nastawę do 200°C i wstaw formę z ciastem. Piecz 15 minut, wyjmij, usuń papier z obciążeniem i piecz kolejne 10–15 minut, aż spód będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie najpierw utrwala kształt, a potem suszy i rumieni spód, dzięki czemu nie będzie mokry pod kremem.
- *Pro tip:* Sprawdź kolor spodu przez uniesienie formy – powinien być równomiernie złoty, nie biały.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw spód do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej (ok. 30 minut). Następnie odepnij obręcz formy i przesuń spód na paterę lub talerz do serwowania.
- *Dlaczego:* Gorący spód jest kruchy i może się połamać; studzenie sprawia, że staje się stabilny.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciepły spód do lodówki, by przyspieszyć studzenie.

**Krok 8.** W misie miksera umieść żółtka i drobny cukier. Ubijaj końcówką do ubijania na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie biała. Dodaj 50 ml zimnego mleka, przesianą mąkę, skrobię i ekstrakt migdałowy, zmiksuj na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek powoduje, że krem będzie lżejszy i gładszy.
- *Pro tip:* Mąka i skrobia muszą być dobrze wmieszane, aby w kremie nie pojawiły się grudki.

**Krok 9.** Wlej pozostałe 400 ml mleka do garnka i zagotuj na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej na nie cienkim strumieniem masę żółtkową, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Nieustanne mieszanie zapobiega przypaleniu kremu na dnie garnka i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Gdy krem zacznie bulgotać i będzie trzymał kształt na łyżce, jest gotowy – nie gotuj go za długo.

**Krok 10.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj pokrojone w kawałki miękkie masło (w temperaturze pokojowej) i mieszaj energicznie trzepaczką lub szpatułką, aż całkowicie się wchłonie i krem stanie się błyszczący.
- *Dlaczego:* Masło wzbogaca smak i nadaje kremowi aksamitną, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie – zimne nie roztopi się równomiernie i krem będzie grudkowaty.

**Krok 11.** Gorący krem wylej od razu na wystudzony spód tarty i rozsmaruj szpatułką równomiernie. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw tartę do lodówki na minimum 2 godziny, aż krem się zetnie.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem tężeje i dobrze trzyma truskawki ułożone na wierzchu.
- *Pro tip:* Przykryj tartę luźno folią spożywczą, by krem nie wchłaniał obcych zapachów z lodówki.

**Krok 12.** Na schłodzony krem estetycznie ułóż przepołowione truskawki (przecięciem do góry lub bokiem – jak wolisz). Całość posyp płatkami migdałów uprzednio podprażonymi na suchej patelni na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Prażenie płatków migdałów wydobywa ich orzechowy aromat i dodaje tarcie przyjemnej chrupkości.
- *Pro tip:* Truskawki układaj tuż przed podaniem, żeby nie puściły soku i nie rozmięczyły kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak – spód i krem możesz zrobić dzień przed podaniem i trzymać tartę przykrytą w lodówce. Truskawki i migdały dodaj dopiero przed serwowaniem, żeby zachowały świeżość i chrupkość.

**Czym mogę zastąpić ekstrakt z migdałów?**

Jeśli nie masz ekstraktu migdałowego, użyj amaretto (1–2 łyżki) lub pomiń dodatek – krem będzie mniej intensywny, ale nadal smaczny. Możesz też dodać więcej zmielonych migdałów do kremu.

**Jak zapobiec temu, żeby kruchy spód był surowy pod kremem?**

Kluczowe jest dokładne podpieczenie spodu na sucho (blind baking) – musi być złocisty i suchy przed nałożeniem kremu. Nakładaj krem dopiero na całkowicie wystudzony spód.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Mrożone truskawki puścą dużo wody i rozmięczą krem, dlatego nie są polecane do dekoracji. Jeśli musisz ich użyć, całkowicie je rozmroź i odsącz na sicie, a tartę podawaj zaraz po udekorowaniu.

**Dlaczego krem migdałowy zrobił się grudkowaty?**

Grudki powstają, gdy masa żółtkowa jest wlewana na zbyt gorące mleko bez mieszania lub gdy krem gotuje się bez ciągłego mieszania. Aby ratować krem, zblenduj go ręcznym blenderem – w większości przypadków można go uratować.

**Jak długo tarta zachowuje świeżość?**

Tarta z kremem (bez truskawek) przechowuje się w lodówce do 2 dni. Po ułożeniu truskawek najlepiej zjeść ją tego samego dnia, bo owoce zaczynają puszczać sok i rozmiękczają krem.