---
slug: tarta-migda-owa-ze-liwkami
title: "Tarta migdałowa ze śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta migdałowa ze śliwkami

Tarta migdałowa ze śliwkami to klasyczny wypiek z kremowym nadzieniem frangipane – na bazie masła, cukru i mielonych migdałów – ułożonym na kruchym spodzie i przykrytym soczystymi połówkami śliwek. Sezonowe owoce nadają jej lekko kwaskowaty charakter, który pięknie równoważy słodycz migdałowego kremu. To jeden z tych wypieków, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do kruche ciasta plus 1 łyżka do nadzienia; przesiać przed użyciem)
- 100 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki – do spodu tarty)
- 2 szt jajko duże (1 szt. do ciasta (zimne), 1 szt. do frangipane (w temperaturze pokojowej))
- 30 g cukier puder (Do kruche ciasta)
- 1 szczypta sól
- 100 g masło (W temperaturze pokojowej – do nadzienia frangipane)
- 125 g drobny cukier do wypieków (Do nadzienia migdałowego)
- 150 g migdały mielone (Można zastąpić mąką migdałową)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Wzmacnia migdałowy aromat nadzienia) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 400 g śliwki (Przepołowione i odpestkowane; najlepiej węgierki lub śliwki włoskie)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj szybko nożem lub w malakserze, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj jajko, cukier puder i sól, a następnie szybko zagnieść ciasto w kulę. Owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 30–60 minut.
3. Formę na tartę (ø 25 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę, dociskając do boków. Schłodź w lodówce kolejne 30 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 220°C. Spód tarty oprósz mąką, wyłóż papierem do pieczenia i wysyp kulki ceramiczne lub suchy ryż/fasolę.
6. Wstaw tartę do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 200°C i podpiekaj przez 15 minut. Wyjmij, usuń obciążenie i papier.
7. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz spód przez kolejne 5–8 minut, aż będzie lekko złoty. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
8. W misie miksera utrzyj masło (temp. pokojowa) z drobnym cukrem na jasną, puszystą masę.
9. Do masy maślanej dodaj jajko, mielone migdały, 1 łyżkę mąki pszennej, ekstrakt migdałowy i waniliowy. Miksuj do połączenia składników.
10. Na podpieczony spód wyłóż równomiernie nadzienie frangipane. Ułóż na wierzchu połówki śliwek skórką ku górze.
11. Piecz tartę w 180°C przez 30–35 minut, aż nadzienie stężeje i lekko się zarumieni. Ostudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 200 g mąki do dużej miski, dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Posiekaj masło nożem lub widelcem, aż powstanie mokra kruszonka – możesz też użyć malaksera przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Zimne masło pokrojone na małe kawałki łatwiej łączy się z mąką bez rozpuszczania, co daje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić w dłoniach, wstaw miskę na 5 minut do lodówki przed kontynuowaniem.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 1 jajko, 30 g cukru pudru i szczyptę soli. Szybko ugnieć ciasto – tylko do połączenia składników, nie dłużej. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i ciasto stanie się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin – będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 3.** Wnętrze formy (ø 25 cm) posmaruj miękkim masłem pędzelkiem lub ręką, a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, aż mąka pokryje cały środek. Nadmiar mąki wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Warstwa masło + mąka tworzy barierę, która zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia zamiast smarować masłem – tarta równie łatwo wypadnie po upieczeniu.

**Krok 4.** Schłodzone ciasto połóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj od środka na boki, aż uzyskasz krążek grubości ok. 3 mm. Przenieś ciasto do formy, delikatnie dociskając do dna i boków. Znów wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie sprawia, że ciasto zachowuje kształt podczas pieczenia i nie opada ze ścianek.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia pod ciastem zapobiega przywieraniu do blatu i ułatwia przenoszenie ciasta do formy.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Schłodzone ciasto w formie oprósz odrobiną mąki, wyłóż arkuszem papieru do pieczenia i wypełnij kulkami ceramicznymi, suchą fasolą lub ryżem.
- *Dlaczego:* Obciążenie spodu zapobiega pęcznieniu i wybrzuszaniu ciasta podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Po wyjęciu kulek ceramicznych ostudź je przed schowaniem – są bardzo gorące.

**Krok 6.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika, od razu zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez 15 minut. Wyjmij formę, ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku szybko zestala strukturę ciasta, dzięki czemu spód jest chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta brązowieją zbyt szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 7.** Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz spód jeszcze 5–8 minut, aż będzie jednolicie złoty i suchy w dotyku. Wyjmij i odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Suchy, lekko zarumieniony spód nie nasiąknie później nadzieniem i pozostanie chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli zobaczysz pęcherzyki na spodzie po zdjęciu obciążenia, nakłuj je widelcem.

**Krok 8.** Wyjmij 100 g masła z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej. W misie miksera utrzyj masło z 125 g drobnego cukru na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasnożółta i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzona masa maślana sprawia, że frangipane po upieczeniu jest lekkie i kremowe, a nie zbite.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – wciśnij palec: powinien łatwo zostawić ślad.

**Krok 9.** Do puszystej masy dodaj kolejno: 1 jajko (temp. pokojowa), 150 g mielonych migdałów, 1 łyżkę mąki pszennej, 0,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego i 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki w tej samej temperaturze łączą się bez grudek i masa pozostaje jednolita.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzystą (grudki), podgrzej miskę chwilę nad parą i ponownie miksuj.

**Krok 10.** Łyżką lub szpatułką wyłóż frangipane równomiernie na podpieczonym spodzie. Ułóż połówki śliwek (400 g) skórką do góry, lekko wciskając je w nadzienie.
- *Dlaczego:* Skórką ku górze owoce podczas pieczenia zachowują kształt i nie rozpadają się w nadzieniu.
- *Pro tip:* Śliwki ułóż w koncentryczne okręgi lub rzędy – tarta będzie wyglądać efektownie po pokrojeniu.

**Krok 11.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30–35 minut. Nadzienie powinno być złote i sprężyste w dotyku – nie płynne pośrodku. Ostudź tartę w formie przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi frangipane surowe w środku; ostygła tarta kroi się znacznie łatwiej.
- *Pro tip:* Tartę możesz posypać pudrem cukrowym lub podać z kulką lodów waniliowych dla bogatszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego owocu zamiast śliwek?**

Tak – tarta frangipane doskonale smakuje też z gruszkami, morelami, wiśniami czy rabarbarem. Wybierz owoce sezonowe o lekko kwaskowym smaku, który równoważy słodkie nadzienie.

**Czy ciasto kruche musi leżakować w lodówce tak długo?**

Minimum 30 minut to absolutne minimum – im dłużej (nawet do 24 godzin), tym łatwiej je wałkować i tym mniej się kurczy podczas pieczenia. Zimne ciasto zachowuje swój kształt w formie.

**Skąd wiem, że tarta jest upieczona?**

Nadzienie migdałowe powinno być złociste, sprężyste i nie ruszać się jak galareta po potrząśnięciu formą. Wbity wykałaczką patyczek powinien wychodzić suchy lub z kilkoma okruszkami.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta po ostudzeniu może być przechowywana w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w piekarniku w 150°C przez 10 minut.

**Czy ekstrakt migdałowy jest niezbędny?**

Nie – możesz go pominąć lub zastąpić większą ilością ekstraktu waniliowego. Ekstrakt migdałowy wyraźnie wzmacnia aromat nadzienia, ale tarta będzie smaczna również bez niego.

**Nie mam kulek ceramicznych – czym mogę obciążyć ciasto?**

Idealnie sprawdzi się sucha fasola, ciecierzyca lub ryż wysypany na papier do pieczenia. Po użyciu nie nadają się już do gotowania, ale możesz je wielokrotnie używać jako obciążenie do tarty.