---
slug: tarta-migdalowa-z-chalwa-i-sliwkami
title: "Tarta migdałowa z chałwą i śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta migdałowa z chałwą i śliwkami

Tarta migdałowa z chałwą i śliwkami to elegancki wypiek z kruchym spodem, aksamitnym kremem frangipane wzbogaconym o pokruszoną chałwę oraz soczystymi ćwiartkami śliwek. Intensywny smak sezamowej chałwy świetnie komponuje się z delikatną słodyczą migdałów i lekką kwasowością śliwek. Idealna na jesienne spotkania przy herbacie.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Typ 550 lub tortowa)
- 120 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, dobrze schłodzone – do spodu)
- 55 g cukier puder
- 1 szt żółtko
- 130 g migdały mielone
- 100 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej – do nadzienia)
- 30 g cukier
- 2 szt jajko
- 100 g chałwa (Klasyczna sezamowa lub waniliowa, pokruszona)
- 30 g płatki migdałów (Do posypania wierzchu tarty)
- 300 g śliwki (Pokrojone w ćwiartki; najlepiej węgierki lub renklody)

## Przygotowanie

1. Schłodzone masło przełóż do misy miksera, dodaj mąkę i cukier puder, miksuj do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj żółtko i miksuj, aż ciasto zbierze się w gładką kulę.
3. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez 30–60 minut.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 21 cm, formując boki.
5. Nakłuj spód widelcem i wstaw do zamrażalnika na ok. 1 godzinę.
6. Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 13 minut, aż się delikatnie zrumieni, następnie krótko przestudź.
7. Miękkie masło i cukier utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę.
8. Dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem miksując do połączenia.
9. Dodaj pokruszoną chałwę i mielone migdały, wymieszaj do połączenia składników.
10. Na podpieczony spód nałóż migdałowy krem z chałwą i równomiernie go rozsmaruj.
11. Ułóż na kremie ćwiartki śliwek, a wierzch posyp płatkami migdałów.
12. Piecz tartę w 180°C przez 30–35 minut, aż nadzienie się zetnie i lekko zrumieni.
13. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrojone w kostkę, mocno schłodzone masło przełóż do misy miksera. Dodaj mąkę i cukier puder, uruchom mikser i miksuj, aż masa przypomina mokrą kruszonkę – bez większych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche pozostaje delikatne i nie staje się gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić podczas miksowania, wstaw misę z masą na kilka minut do lodówki.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtko i miksuj dalej, aż składniki połączą się w jednolite, gładkie ciasto – powinno odchodzić od ścianek misy.
- *Dlaczego:* Żółtko wiąże tłuszcz z mąką i nadaje ciastu kruchości bez nadmiaru glutenu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – jeśli ciasto jest zbyt sypkie, możesz dodać maksymalnie jedną łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, szczelnie zawiń w folię spożywczą i umieść w lodówce na minimum 30 minut, a najlepiej na całą godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w chłodzie relaksuje gluten i sprawia, że ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – spędzi noc w lodówce bez utraty jakości.

**Krok 4.** Na lekko oprószonym mąką blacie lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj ciasto na krąg o średnicy ok. 26 cm i grubości 3 mm. Przenieś do formy i uformuj boki o równej wysokości.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje równomierne pieczenie bez surowych lub przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, po prostu złóż je i zlep – po upieczeniu nie będzie tego widać.

**Krok 5.** Nakłuj cały spód widelcem, wykonując nakłucia co ok. 2 cm, a następnie wstaw formę do zamrażalnika na godzinę.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać podczas pieczenia, dzięki czemu spód nie pęcznieje i pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Zamiast zamrażalnika możesz użyć lodówki – wtedy schładzaj ciasto przez 2 godziny.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) i piecz schłodzony spód przez 13 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Wyjmij i odstaw do przestudzenia na 10 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu (blind baking) zapobiega rozmoczeniu ciasta po dodaniu wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli spód nadmiernie się unosi, możesz użyć papieru do pieczenia obciążonego fasolkami ceramicznymi lub suchą fasolą.

**Krok 7.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) przełóż do czystej misy miksera, dodaj cukier i ucieraj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem tworzy lżejsze nadzienie, które ładnie wyrośnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – nie rozpuszczone. Wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 8.** Dodawaj jajka po jednym: wbij pierwsze jajko, miksuj przez minutę, aż całkowicie się wchłonie, a dopiero potem dodaj drugie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (wygląda na kłaczkowatą), podgrzej misę dłońmi i miksuj dalej – zazwyczaj wraca do gładkości.

**Krok 9.** Do masy maślanej dodaj pokruszoną dłońmi chałwę i mielone migdały, a następnie wymieszaj szpatułką lub na niskich obrotach miksera do połączenia.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje lekką teksturę kremu i nie niszczy struktury chałwy.
- *Pro tip:* Chałwę pokrusz na niezbyt małe kawałki – drobne grudki wyczuwalne w nadzieniu to zaleta, nie wada.

**Krok 10.** Wyłóż krem migdałowo-chałwowy na podpieczony, przestudzony spód i wyrównaj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia, że tarta upiecze się jednakowo w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy kremem po sam brzeg – zostaw ok. 5 mm, bo nadzienie urośnie podczas pieczenia.

**Krok 11.** Umyte i osuszone śliwki przekrój na ćwiartki i usuń pestki. Układaj je na kremie blisko siebie, lekko wciskając. Posyp wierzch płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Śliwki puszczają sok podczas pieczenia, który przesyca krem i nadaje tarcie owocowej głębi smaku.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć śliwki skórką do góry – dzięki temu ładniej się karamelizują i wyglądają dekoracyjnie.

**Krok 12.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 30–35 minut, aż nadzienie będzie ścięte (nie będzie się chwiać) i złoto-brązowe.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura niż przy spodzie pozwala delikatnemu nadzieniu ustawić się bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź tartę po 25 minutach – jeśli płatki migdałów zbyt szybko ciemnieją, luźno przykryj wierzch folią aluminiową.

**Krok 13.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw ją w formie do całkowitego wystudzenia – co najmniej 1,5–2 godziny przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie migdałowe jest zbyt miękkie do krojenia i może się rozpadać – musi całkowicie zastygnąć.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzona; podawaj ją z łyżką kwaśnej śmietany lub gałką lodów waniliowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, tarta świetnie wychodzi z gruszkami, morelami lub wiśniami. Owoce powinny być dojrzałe, ale nie rozmiękłe, aby nie wypuściły zbyt dużo soku.

**Jaki rodzaj chałwy najlepiej wybrać?**

Klasyczna chałwa sezamowa waniliowa lub kakaowa sprawdza się najlepiej. Unikaj chałwy zbyt suchej i kruchej – ta bardziej zwarta łatwiej się kruszona i równomierniej wtapia w krem.

**Czy można przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną i wystudzoną tartę przechowaj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 1 doby lub w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wyjmij ją z lodówki ok. 30 minut wcześniej.

**Dlaczego spód się kurczy podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest niewystarczające schłodzenie ciasta przed pieczeniem lub zbyt cienkie boki. Zawsze schładzaj wyłożoną formę w zamrażalniku lub lodówce przed włożeniem do piekarnika.

**Czy mogę zastąpić mielone migdały innym orzechem?**

Możesz użyć mielonych orzechów laskowych lub nerkowca – smak będzie nieco inny, ale tekstura nadzienia pozostanie podobna. Pamiętaj, że zmieni to profil alergeniczny wypieku.

**Skąd wiem, że nadzienie jest gotowe?**

Gotowe nadzienie nie chwieje się po delikatnym potrząśnięciu formą i ma złocisto-brązowy kolor. Możesz też wbić patyczek w środek – powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruchami, bez mokrego ciasta.