---
slug: tarta-migdalowa
title: "Tarta migdałowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta migdałowa

Delikatna tarta migdałowa z gruszkami gotowanymi w winie to elegancki deser idealny na spotkania rodzinne lub podawanie z herbatą. Kruszonkowe ciasto łączy się z puszystą nadziewką migdałową i soczystymi gruszkami.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 3 szt żółtko jajka
- 125 g masło (zimne, pokrojone w kostki)
- 50 g cukier (do ciasta)
- 405 g gruszka
- 125 ml wino białe wytrawne
- 250 ml woda (do syropu)
- 50 g cukier (do syropu)
- 0 szczypta cynamon (szczypta, do syropu) *(opcjonalnie)*
- 125 g masło (do nadzienia, pokrojone w kostki)
- 40 g cukier puder
- 0 szt cukier waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko
- 130 g migdały (zmiksowane na mąkę)
- 40 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa) (do nadzienia)
- 0 szczypta aromat migdałowy (1/4 łyżeczki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp 200 g przesianej mąki do miski, dodaj 125 g zimnego masła i 50 g cukru.
2. Posiekaj mąkę z masłem i cukrem nożem lub siekaczem, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj 3 żółtka i 1/4 łyżeczki aromatu migdałowego, szybko zagnieć ciasto.
4. Zawiń ciasto w folię i odstaw do lodówki na 15–20 minut.
5. Obierz gruszki, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
6. W garnku zagotuj 250 ml wody, 125 ml wina, 50 g cukru i szczyptę cynamonu.
7. Dodaj gruszki i gotuj 15 minut pod przykryciem, potem 5 minut bez przykrycia. Ostudź.
8. Utrzyj 125 g masła z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
9. Dodaj jajko i ubijaj, aż całkowicie się połączy z masłem.
10. Dodaj zmiksowane migdały i 40 g mąki, delikatnie wymieszaj szpatułką.
11. Rozwałkuj ciasto i przełóż do formy, nakłuj widelcem.
12. Na ciasto wyłóż masę migdałową.
13. Potnij gruszki na plasterki i ułóż na nadzieniu.
14. Piecz tartę 40 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 200 g przesianej mąki do dużej miski, dodaj 125 g zimnego masła pokrojonego w kostki i 50 g cukru.
- *Dlaczego:* Zimne masło lepiej tworzy kruszonkową strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być rozgrzane – lepiej działa, gdy jest twarde z lodówki.

**Krok 2.** Używając noża lub siekaczki, posiekaj masło z mąką i cukrem, aż masa przypomina drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapobiega roztopieniu masła i zapewnia lekką teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj dłoniami – ciepło z rąk może stopić masło.

**Krok 3.** Dodaj 3 żółtka i 1/4 łyżeczki aromatu migdałowego, połącz składniki szybko w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą kruszonkę, a szybkie zagniatanie zapobiega rozwojowi glutenu.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo, by ciasto nie stwardniało.

**Krok 4.** Zwiń ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala masłu się zregenerować i ułatwi rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj – 20 minut to wystarczająco, by nie stało się zbyt twarde.

**Krok 5.** Obierz gruszki, przekrój na pół i dokładnie usuń twardą część z nasionami.
- *Dlaczego:* Gniazdo nasienne jest twarde i niepodatne na gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do lodów, by łatwo usunąć środkową część.

**Krok 6.** Wlej do garnka 250 ml wody, 125 ml wina, dodaj 50 g cukru i szczyptę cynamonu, zagotuj.
- *Dlaczego:* Syrop z wina i przypraw nadaje gruszkom bogaty, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż cukier się rozpuści, zanim zacznie się gotować.

**Krok 7.** Włóż połówki gruszek do syropu, gotuj 15 minut pod przykryciem, potem 5 minut odkryte, aż miękknieją. Ostudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zapewnia miękką konsystencję, odkryte – lekki karamelizację.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – gruszki nie powinny się rozpaść.

**Krok 8.** W misce utrzyj 125 g pokrojonego masła z 40 g cukru pudru i szczyptą cukru waniliowego na puszystą, kremową masę.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekką, delikatną strukturę nadzienia.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – lepiej się ubija.

**Krok 9.** Dodaj całe jajko i kontynuuj ubijanie, aż całkowicie się połączy z masłem.
- *Dlaczego:* Jajko dodaje wilgoci i pomaga połączyć składniki.
- *Pro tip:* Ubijaj powoli, by nie wypuścić powietrza z masy.

**Krok 10.** Dodaj migdałową mąkę (zmiksowane migdały) i 40 g mąki pszennej, delikatnie wymieszaj szpatułką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega przegniataniu i utracie puszystości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką – szpatułka lepiej zachowuje strukturę.

**Krok 11.** Rozwałkuj schłodzone ciasto na posypanej mąką powierzchni i przełóż ostrożnie do foremki, nakłuj widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się bałwanków ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, lekko dociskaj palcami – nie musi być idealne.

**Krok 12.** Równomiernie wyłóż masę migdałową na dno ciasta w formie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia jednolitą konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie dociskaj zbyt mocno – wystarczy delikatne rozprowadzenie.

**Krok 13.** Potnij ugotowane gruszki na cienkie plasterki i ułóż je równomiernie na nadzieniu.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki ładnie się układają i ładnie karmelizują w piekarniku.
- *Pro tip:* Układaj od zewnątrz do środka, by uzyskać estetyczny efekt.

**Krok 14.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut w 180°C, aż tarta zrumieni się i będzie stała.
- *Dlaczego:* Pełna temperatura i czas zapewniają odpowiednie upieczenie nadzienia i ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź wykałaczką – jeśli wychodzi sucha, tarta jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć migdałów naturalnych i zmielić je samodzielnie?**

Tak, możesz zmielić surowe migdały w robotniku do konsystencji mąki. Uważaj, by nie przemielić na masło migdałowe.

**Jak przechowywać tartę migdałową?**

Przechowuj tartę w lodówce pod folią przez do 3 dni. Można ją też zamarzać na 1 miesiąc.

**Czy tarta może być bez cynamonu?**

Tak, cynamon jest opcjonalny. Można go zastąpić wanilią lub zostawić bez przyprawy.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed rozwałkowaniem?**

Chłód utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i ułatwia pracę.

**Czy mogę użyć konserwowych gruszek?**

Tak, ale odcedź je dobrze i osusz papierem. Mogą być mniej aromatyczne niż gotowane w winie.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Włóż wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, tarta jest upieczona. Powinna być złocista na wierzchu.