---
slug: tarta-na-ciescie-francuskim-z-ricotta-i-pomidorami
title: "Tarta na cieście francuskim z ricottą i pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tarta na cieście francuskim z ricottą i pomidorami

Tarta na cieście francuskim z kremowym nadzieniem z ricotty, jajek i parmezanu, przykryta plastrami świeżych pomidorów. Chrupiący spód i delikatne, lekko cytrynowe nadzienie tworzą idealne połączenie. Podana z rukolą i winegretem smakuje zarówno na obiad, jak i na elegancką kolację.

## Składniki

- 230 g ciasto francuskie (Gotowe, schłodzone lub rozmrożone ciasto francuskie w rolce lub płacie; dopasuj rozmiar do formy.)
- 425 g pomidory (Najlepiej podłużne lub malinowe; pokrojone w plastry ok. 5 mm.)
- 500 g ser ricotta (Sprzedawany w kubeczkach; przed użyciem odcedzić nadmiar serwatki.)
- 0.5 szt skórka starta z cytryny (Użyj niepryskanej cytryny; skórka dodaje świeżości nadzieniu.)
- 2 szt dymka (Posiekaj zarówno białą, jak i zieloną część.)
- 2 szt jajka
- 60 g parmezan tarty (Dodatkowo 2 łyżki do posypania wierzchu tarty przed pieczeniem.)
- 10 g masło (Do posmarowania formy, aby ciasto się nie przykleiło.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 50 g rukola (Do podania; polej winegretem tuż przed serwowaniem.) *(opcjonalnie)*
- 10 g szczypiorek (Do posypania po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka oliwa extra vergine (Do skropienia gotowej tarty przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj masłem formę nieco mniejszą niż arkusz ciasta i wyłóż nią dno oraz boki formą ciasta francuskiego.
2. Na ciasto połóż mniejszą blaszkę posmarowaną masłem, wysyp na nią suchą fasolę jako obciążenie i piecz przez 15 minut.
3. Zdejmij obciążenie i blaszkę, piecz spód jeszcze 5–7 minut, aż lekko się zrumieni, następnie wyjmij z piekarnika.
4. W misce połącz ricottę, skórkę z cytryny, posiekaną dymkę, jajka i 60 g parmezanu; dopraw solą i pieprzem, wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
5. Wyłóż masę ricottową na podpieczony spód, posyp 2 łyżkami parmezanu, a następnie ułóż na wierzchu plastry pomidorów.
6. Zmniejsz temperaturę do 180°C, zabezpiecz brzegi tarty folią aluminiową i piecz przez ok. 25 minut, aż masa się zetnie.
7. Po upieczeniu skrop tartę oliwą, posyp szczypiorkiem i podaj z rukolą polaną winegretem oraz świeżo zmielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra–dół lub termoobieg). Posmaruj wnętrze formy do tarty cienką warstwą masła przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego. Wyłóż ciasto francuskie, dociskając je delikatnie do dna i boków formy; nadmiar odetnij nożem wzdłuż krawędzi.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy, a dokładne dopasowanie ciasta gwarantuje równe brzegi tarty.
- *Pro tip:* Schłodzone ciasto jest łatwiejsze do formowania – wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem, nie wcześniej.

**Krok 2.** Połóż na cieście arkusz papieru do pieczenia, na nim umieść drugą, nieco mniejszą blaszkę (lub samo dno tortownicy) posmarowaną od spodu masłem, a na niej wysyp suchą fasolę lub ryż jako obciążenie. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Obciążenie podczas wstępnego pieczenia (ang. blind baking) zapobiega nadmiernemu wyrastaniu i pęcherzom powietrza w cieście.
- *Pro tip:* Fasoli użytej jako obciążenie nie nadaje się już do gotowania, ale można ją przechowywać w słoiku i używać wielokrotnie tylko do pieczenia.

**Krok 3.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika, zdejmij blaszkę z fasolą i papier do pieczenia. Wstaw spód z powrotem do piekarnika na kolejne 5–7 minut, obserwując, aż powierzchnia lekko się zazłoci.
- *Dlaczego:* Dosuszenie spodu bez obciążenia sprawia, że będzie chrupiący i nie rozmoknie po dodaniu wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęcherzy się podczas dosuszania, lekko nakłuj je widelcem.

**Krok 4.** W dużej misce umieść ricottę, zetrzyj na drobnej tarce skórkę z połowy niepryskanej cytryny, dodaj posiekaną dymkę (białą i zieloną część), wbij 2 jajka oraz wsyp 60 g tartego parmezanu. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj łyżką lub szpatułką do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia jednolite, kremowe nadzienie, które równomiernie się zetnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ricotta jest bardzo wodnista, odcedź ją przez sito wyłożone gazą przez 15 minut przed użyciem – nadzienie będzie stabilniejsze.

**Krok 5.** Wyłóż masę ricottową łyżką na podpieczony spód i rozprowadź równomiernie szpatułką. Posyp 2 łyżkami parmezanu. Pokrój pomidory w plastry grubości ok. 5 mm i ułóż je zachodzącymi na siebie kręgami lub rzędami na powierzchni masy.
- *Dlaczego:* Ułożenie pomidorów warstwami sprawia, że każda porcja tarty zawiera ich odpowiednią ilość, a tarta wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Przed ułożeniem osusz plastry pomidorów papierowym ręcznikiem, aby zmniejszyć ilość soku i zapobiec rozmoczeniu nadzienia.

**Krok 6.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Wystające brzegi ciasta zabezpiecz paskami folii aluminiowej (złóż je na pół, tak żeby przykryły tylko krawędź). Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez ok. 25 minut – masa powinna być ścięta i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala nadzieniu powoli się zetrzeć bez przypalenia brzegów, a folia chroni ciasto przed nadmiernym rumienieniem.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość tarty, delikatnie potrząsając formą – zetknięty środek nie powinien się chybotać jak płyn.

**Krok 7.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw na 5 minut przed krojeniem. Przed podaniem skrop oliwą extra vergine, posyp posiekanym szczypiorkiem i podaj z rukolą polaną winegretem oraz świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Odczekanie kilku minut pozwala nadzieniu się ustabilizować, dzięki czemu tarta kroi się schludnie i nie rozpada.
- *Pro tip:* Rukolę ubieraj winegretem tuż przed podaniem, żeby nie zwiędła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego sera zamiast ricotty?**

Tak, ricottę można zastąpić twarogiem półtłustym lub serem feta (wtedy pomiń sól, bo feta jest słona). Konsystencja nadzienia może być nieco gęstsza, ale smak będzie równie dobry.

**Czy tartę można przygotować wcześniej?**

Tak, tartę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej ją w piekarniku przez ok. 10 minut w 160°C lub jedz na zimno – obie wersje są smaczne.

**Co zrobić, jeśli nie mam obciążenia do wstępnego pieczenia ciasta?**

Możesz nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach i przycisnąć je dnem mniejszej formy bez dodatkowego obciążenia. Ciasto może lekko wyrosnąć, ale po dodaniu nadzienia wyrówna się podczas pieczenia.

**Jakie pomidory są najlepsze do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się pomidory malinowe, śliwkowe (podłużne) lub koktajlowe – mają mniej soku i nie rozmaczają nadzienia. Latem warto użyć dojrzałych pomidorów gruntowych.

**Czy tartę można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ nadzienie na bazie ricotty i jajek po rozmrożeniu może stracić odpowiednią teksturę i stać się wodniste. Najlepiej spożyć ją w ciągu 2 dni od upieczenia.

**Czy tarta jest odpowiednia dla wegetarian?**

Tak, przepis jest w pełni wegetariański. Należy jednak sprawdzić skład ciasta francuskiego i parmezanu – niektóre ich wersje mogą zawierać podpuszczkę odzwierzęcą, co jest istotne dla wegan lub wegetarian wykluczających takie składniki.