---
slug: tarta-na-slono-z-brokulem-i-wedzonym-lososiem
title: "Tarta na słono z brokułem i wędzonym łososiem."
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "baked_good"]
---

# Tarta na słono z brokułem i wędzonym łososiem.

Wytrawna tarta na kruchym spodzie z brokułem, wędzonym łososiem, papryką, marchewką i serem feta zalana delikatną masą jajeczno-mleczną. Idealna na ciepło lub zimno, świetna jako elegancki lunch lub przystawka na spotkanie z gośćmi.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 do ciast kruchych.)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – klucz do kruchości ciasta.)
- 2 szt jajka (do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 300 g brokuł świeży (Nieduży brokuł; podzielić na małe różyczki.)
- 100 g łosoś wędzony (Można użyć łososia wędzonego na zimno lub na gorąco.)
- 100 g ser feta (Pokroić w drobną kostkę.)
- 0.5 szt papryka czerwona (Pokroić w małą kostkę.)
- 1 szt marchew (Zetrzeć na drobnych oczkach tarki.)
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża lub mrożona, posiekana.)
- 250 ml mleko
- 4 szt jajka (do masy)
- 1 łyżeczka suszona bazylia (Lub inne ulubione zioła prowansalskie.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, zimne masło, 2 jajka i szczyptę soli, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 1 minutę do uzyskania jednolitej masy.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Umyj brokuł i podziel go na małe różyczki; marchew zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
4. Paprykę i fetę pokrój w kostkę, a łososia wędzonego w mniejsze kawałki.
5. W misce lub blenderze połącz mleko, 4 jajka, natkę pietruszki oraz przyprawy; miksuj przez ok. 20 sekund do połączenia składników.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
7. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je, a następnie wyłóż nim formę do tarty (dno i boki).
8. Na cieście ułóż różyczki brokuła, kawałki łososia, paprykę i marchew, a na wierzch równomiernie rozsyp fetę.
9. Całość zalej masą jajeczno-mleczną i piecz przez 45 minut w 180°C, aż masa stężeje i wierzch lekko się zarumieni.
10. Wyjmij tartę z piekarnika i odczekaj 10 minut przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce (lub robocie kuchennym) umieść 200 g mąki, 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 2 jajka i szczyptę soli. Wyrabiaj rękoma lub mieszaj przez ok. 1 minutę, aż składniki połączą się w gładką kulę ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, zwilż dłonie zimną wodą lub dodaj łyżkę zimnej wody do masy.

**Krok 2.** Uformuj kulę ciasta, owiń ją folią spożywczą lub przykryj talerzem i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczór wcześniej i trzymać je w lodówce przez całą noc.

**Krok 3.** Opłucz brokuł pod zimną wodą, a następnie odcinaj lub odrywaj małe różyczki wielkości ok. 3–4 cm. Marchew obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Małe różyczki brokuła równomiernie się pieką i estetycznie prezentują w tarcie.
- *Pro tip:* Jeśli różyczki są zbyt duże, tarta trudniej się kroi – lepiej zrobić je nieco mniejsze.

**Krok 4.** Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Fetę pokrój w podobną kostkę. Łososia wędzonego pokrój na kawałki wielkości kęsa.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne pieczenie i sprawia, że każdy kęs tarty jest smaczny.
- *Pro tip:* Łososia możesz też porwać palcami na nieregularne płatki – wygląda to bardzo naturalnie.

**Krok 5.** Do miski wlej 250 ml mleka, wbij 4 jajka, dodaj posiekaną natkę pietruszki i przyprawy. Mieszaj trzepaczką lub blenduj przez 20 sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze roztrzepana masa jajeczna równomiernie zetnie się podczas pieczenia, tworząc kremowe nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz doprawić masę szczyptą gałki muszkatołowej – świetnie pasuje do jajecznych quiche i tart.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku zapobiega rozlepianiu się spodu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz funkcję termoobiegu, możesz obniżyć temperaturę do 165°C.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki, posyp stolnicę i wałek mąką i rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy ok. 30 cm (grubość 3–4 mm). Przenieś je na formę do tarty (28 cm) i dociśnij do dna oraz ścianek, odcinając nadmiar ciasta.
- *Dlaczego:* Cienki, równomierny spód upiecze się równo i nie będzie surowy w środku.
- *Pro tip:* Możesz użyć wałka do przeniesienia ciasta – zwiń je delikatnie na wałek i rozwiń nad formą.

**Krok 8.** Na spodzie ciasta ułóż różyczki brokuła, kawałki łososia, kostkę papryki i starte marchewki. Na wierzchu rozsyp równomiernie fetę.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników sprawia, że każdy kawałek tarty jest jednakowo smaczny.
- *Pro tip:* Zielone różyczki brokuła ładnie wyglądają, gdy ułożysz je stroną kwiatostanu do góry.

**Krok 9.** Powoli wlej masę jajeczno-mleczną na ułożone składniki, dbając, aby dostała się między różyczki brokuła. Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 45 minut.
- *Dlaczego:* Masa powinna stężeć i lekko się zarumienić na wierzchu – to znak, że tarta jest gotowa.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wkładając wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, tarta jest upieczona.

**Krok 10.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia przez ok. 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala masie jajecznej się ustabilizować, dzięki czemu tarta ładnie się kroi i nie rozsypuje.
- *Pro tip:* Tartę możesz podawać zarówno ciepłą, jak i zimną – obie wersje są równie smaczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego brokuła zamiast świeżego?**

Tak, mrożony brokuł sprawdzi się dobrze. Przed użyciem rozmroź go i dokładnie odsącz, aby nadmiar wody nie rozmięczył spodu ciasta.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną tartę możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej ją w piekarniku w 160°C przez ok. 10–15 minut lub podaj na zimno.

**Czym można zastąpić ser feta?**

Ser feta można zastąpić twarogiem półtłustym pokrojonym w kostkę, ricottą lub serem kozim – smak będzie nieco łagodniejszy.

**Czy spód ciasta trzeba podpiec przed dodaniem nadzienia?**

W tym przepisie nie jest to konieczne, ale podpieczenie spodu przez 10 minut z obciążeniem (np. groch lub fasola na papierze do pieczenia) sprawi, że będzie jeszcze bardziej kruchy.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest już gotowa?**

Masa jajeczna powinna być ścięta i nie poruszać się po delikatnym potrząśnięciu formą. Wierzch powinien być lekko złoty. Możesz też sprawdzić wykałaczką – powinna wychodzić sucha.

**Czy tartę można zamrozić?**

Tak, upieczoną i ostudzoną tartę można zamrozić pokrojoną na porcje. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzej w piekarniku przed podaniem.