---
slug: tarta-na-slono-z-porem-szynka-i-feta
title: "Tarta na słono z porem, szynką i fetą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta na słono z porem, szynką i fetą

Wytrawna tarta na kruchym cieście z duszonym porem, szynką i słoną fetą, zalana kremowym sosem śmietanowo-jajecznym i posypana suszonym tymiankiem. Idealna na obiad lub kolację – syta, aromatyczna i efektowna.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna tortowa (Typ 450 lub 500 – ciasto będzie bardziej kruche.)
- 150 g masło schłodzone (Masło musi być zimne, prosto z lodówki.)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego.)
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka zimna woda (Dodać tylko jeśli ciasto się nie skleja.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt por (Użyć białej i jasnozielonej części.)
- 400 g szynka (Może być gotowana lub wędzona, pokrojona w kostkę.)
- 100 g ser feta (Pokroić w kostkę lub pokruszyć.)
- 200 g śmietana 18%
- 2 szt jajka (Do sosu śmietanowego.)
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do duszenia pora z szynką.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto; jeśli się kruszy, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody.
3. Uformuj kulkę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 60 minut.
4. Umyj pory i pokrój je w plasterki; szynkę pokrój w kostkę.
5. Rozgrzej oliwę na patelni i duś pory przez 5 minut na średnim ogniu, aż zmiękną.
6. Dodaj szynkę do pora i smaż razem jeszcze 3–4 minuty; odstaw do lekkiego wystudzenia.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
8. Rozwałkuj ciasto na okrąg o grubości ok. 3–4 mm i wyłóż nim formę do tarty (ok. 26 cm).
9. Nakłuj spód ciasta widelcem w kilku miejscach i podpiecz przez 15–20 minut, aż lekko się zrumieni.
10. Roztrzep śmietanę z 2 jajkami, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
11. Na podpieczony spód wyłóż farsz z pora i szynki, równomiernie go rozkładając.
12. Wylej sos śmietanowo-jajeczny na farsz, a na wierzchu rozłóż pokrojoną w kostkę fetę.
13. Posyp suszonym tymiankiem i piecz tartę przez kolejne 20 minut, aż sos się zetnie i wierzch się zrumieni.
14. Wyjmij tartę z piekarnika, odczekaj 5 minut przed krojeniem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę i sól do miski, dodaj masło pokrojone w małe kostki prosto z lodówki i rozcieraj mieszaninę palcami, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega rozwinięciu się glutenu, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie nagrzewaj ciasta dłońmi – jeśli kuchnia jest ciepła, możesz schłodzić dłonie zimną wodą przed wyrabianiem.

**Krok 2.** Zrób dołek w środku kruszonki, wbij jajko i zagnieć ciasto kilkoma ruchami, aż się połączy; jeśli odpadają suche kawałki, dodaj łyżkę zimnej wody.
- *Dlaczego:* Minimalne wyrabianie sprawia, że ciasto kruche nie staje się gumowate.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być idealnie gładkie – grudki tłuszczu to zaleta, nie wada.

**Krok 3.** Uformuj kulkę, szczelnie owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na pełną godzinę – nie skracaj tego czasu.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechować je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Odetnij ciemniejsze liście pora, przekrój go wzdłuż na pół, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą (piasek lubi się chować między warstwami) i pokrój w półplasterki.
- *Dlaczego:* Dokładne mycie pora usuwa ziemię i piasek, które mogłyby zepsuć smak potrawy.
- *Pro tip:* Używaj zarówno białej, jak i jasnozielonej części pora – obydwie są smaczne.

**Krok 5.** Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, wsyp pory i mieszaj co minutę przez około 5 minut, aż zmiękną i staną się przezroczyste.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie na średnim ogniu wydobywa naturalną słodycz pora, nie przypalając go.
- *Pro tip:* Jeśli por zaczyna się rumienić zbyt szybko, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną szynkę do pora i smaż razem przez 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając. Zdejmij patelnię z ognia i zostaw do lekkiego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Lekkie podsmażenie szynki wzmacnia jej smak i odparowuje nadmiar wilgoci, by farsz nie rozmiękczył spodu tarty.
- *Pro tip:* Farsz nie powinien być gorący, gdy kładziesz go na cieście – gorący farsz może rozmięczyć podpieczony spód.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180°C, tryb góra-dół i daj mu się nagrzać przez co najmniej 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź nim rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników myli się o 10–20°C.

**Krok 8.** Połóż schłodzone ciasto na lekko oprószonym mąką blacie i wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto o 90° po każdym ruchu, aż uzyskasz okrąg o grubości ok. 3–4 mm i średnicy o 4–5 cm większej niż forma.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka i obracanie ciasta pomaga uzyskać równomierną grubość i okrągły kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przywiera do blatu, podsuń pod nie nóż i delikatnie poluzuj, zamiast ciągnąć – unikniesz rozdarcia.

**Krok 9.** Przenieś ciasto na formę (możesz nawinąć je na wałek), dociśnij do brzegów i odetnij nadmiar. Nakłuj spód widelcem co 2–3 cm i wstaw do piekarnika na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu zapobiega pęcherzom powietrza, które mogłyby wypchnąć ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć suchą fasolą lub grochem, by całkowicie zapobiec wybrzuszeniom.

**Krok 10.** W misce roztrzep śmietanę z 2 jajkami za pomocą widelca lub trzepaczki, aż masa będzie jednolita. Dopraw szczyptą soli, pieprzem i szczyptą tymianku.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie śmietany z jajkami gwarantuje, że sos po upieczeniu będzie kremowy, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Nie ubijaj masy – wystarczy połączyć składniki; nadmierne napowietrzenie może sprawić, że sos będzie się „rwał" po upieczeniu."

**Krok 11.** Na podpieczony, lekko przestudzony spód rozłóż równomiernie farsz z pora i szynki, rozkładając go po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie farszu sprawia, że każdy kawałek tarty ma taki sam smak.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca przy brzegu, by sos nie wylewał się podczas nalewania.

**Krok 12.** Powoli wlej sos śmietanowo-jajeczny na farsz, a następnie poukładaj na wierzchu kawałki fety pokrojone w kostkę lub pokruszone.
- *Dlaczego:* Wlewanie sosu powoli pozwala mu równomiernie się rozlać i wypełnić szczeliny między składnikami farszu.
- *Pro tip:* Fetę możesz lekko wcisnąć w sos, by nie opadała na dno podczas pieczenia.

**Krok 13.** Posyp tartę suszonym tymiankiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 20 minut, aż sos się zetnie (nie będzie się trząsł po potrząśnięciu formą) i wierzch się lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Sos jest gotowy, gdy jajka w nim się zetną – daje to stabilną, kremową konsystencję po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch szybko się rumieni, a środek jest jeszcze płynny, przykryj tartę luźno folią aluminiową.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika i odczekaj co najmniej 5 minut przed krojeniem, by sos stwardniał i plasterki trzymały kształt.
- *Dlaczego:* Gorąca tarta jest zbyt miękka, by kroić ją na równe kawałki – krótkie odczekanie robi dużą różnicę.
- *Pro tip:* Tarta smakuje równie dobrze na ciepło jak i w temperaturze pokojowej – świetna opcja na przyjęcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche ze sklepu znacznie skraca czas przygotowania. Wystarczy je rozłożyć w formie i podpiec zgodnie z przepisem.

**Czy tarta nadaje się do odgrzewania?**

Tak – najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w 160°C przez około 10 minut, by ciasto pozostało kruche. Unikaj mikrofalówki, bo ciasto stanie się gumowate.

**Czy mogę zamienić szynkę na inny dodatek?**

Oczywiście – zamiast szynki możesz użyć boczku, piersi z kurczaka lub wędzonego łososia. Możesz też pominąć mięso i dodać więcej warzyw, np. szpinak lub paprykę.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie owiniętą folią lub w pojemniku. Przed podaniem najlepiej ją odgrzać.

**Czy feta może być zamieniona na inny ser?**

Tak – zamiast fety możesz użyć koziego sera, ricotty lub startego sera żółtego, np. goudy. Każdy z nich nada inny charakter tarcie.

**Dlaczego muszę podpiekać spód przed dodaniem farszu?**

Podpieczenie spodu (tzw. blind baking) zapobiega rozmiękczeniu ciasta przez wilgotny farsz i sos. Dzięki temu spód pozostaje kruchy po upieczeniu całej tarty.