---
slug: tarta-na-spodzie-jaglanym
title: "TARTA NA SPODZIE JAGLANYM"
servings: 8
prep_time_minutes: 65
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# TARTA NA SPODZIE JAGLANYM

Tarta na spodzie jaglanym to zdrowa i sycąca propozycja na wytrawny wypiek – kasza jaglana tworzy chrupiącą bazę, którą wypełnia kremowe nadzienie z łososia, szpinaku i jogurtu greckiego. Całość wzbogacają mozarella i pomidorki koktajlowe, nadając tarcie śródziemnomorski charakter.

## Składniki

- 180 g kasza jaglana sucha (Przed gotowaniem dokładnie przepłukać wrzątkiem, aby usunąć gorycz.)
- 300 g filet łososia (Świeży lub rozmrożony; bez skóry i ości.)
- 1 opakowanie szpinak baby (Standardowe opakowanie to ok. 150 g.)
- 1 ząbek czosnek (Duży ząbek; można zastąpić ½ łyżeczki czosnku granulowanego.)
- 5 szt pomidorki koktajlowe (Przekrojone na połówki przed układaniem na tarcie.)
- 1 szt mozzarella (Kulka ok. 125 g; odsączona i pokrojona w plastry lub podarta.)
- 125 ml jogurt grecki (Pół szklanki; pełnotłusty da kremowsze nadzienie.)
- 2 szt jajka (Rozmiar L; w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżeczka sól (Do doprawiania farszu i kaszy; do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Kaszę jaglaną przepłukaj dokładnie wrzątkiem na sitku, a następnie ugotuj w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu (ok. 15 min).
2. Odcedź kaszę i ostudź do letniej temperatury, aby nie parzyła przy formowaniu spodu.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Formę do tarty (ok. 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść.
4. Letnią kaszę jaglaną wymieszaj z 1 roztrzepanym jajkiem i szczyptą soli, a następnie wyłóż ją na dno formy, formując spód i boki.
5. Wstaw spód do piekarnika i piecz 20 min, aż lekko stwardnieje i złocisto się zarumieni.
6. W czasie pieczenia spodu ugotuj szpinak baby z czosnkiem na parze lub na patelni z odrobiną wody przez ok. 3 min; odciśnij nadmiar wody.
7. Filet łososia ugotuj na parze lub sparząj przez ok. 8–10 min, aż będzie ugotowany; rozdrobnij widelcem na kawałki.
8. W misce połącz jogurt grecki, 1 jajko, bazylię, sól i pieprz; wymieszaj na gładką masę.
9. Na podpieczonym spodzie jaglanym rozłóż równomiernie szpinak z czosnkiem, następnie kawałki łososia.
10. Zalej całość masą jogurtowo-jajeczną, na wierzchu ułóż połówki pomidorków i kawałki mozzarelli.
11. Piecz tartę w 180°C przez ok. 25–30 min, aż nadzienie się zetnie, a mozzarella się roztopi i lekko przyrumieni.
12. Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 10 min przed krojeniem, aby nadzienie dobrze stężało.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę jaglaną na sitko o drobnych oczkach i zalej wrzątkiem, mieszając łyżką przez ok. 30 sekund. Następnie ugotuj w garnku: na 180 g kaszy użyj ok. 450 ml wody, gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 min, aż woda zostanie wchłonięta.
- *Dlaczego:* Płukanie wrzątkiem usuwa saponinę – naturalną gorzkawą substancję, która psuje smak kaszy.
- *Pro tip:* Jeśli kasza jest nadal twarda po 15 min, dodaj 2–3 łyżki wody i gotuj jeszcze 3 min pod przykryciem.

**Krok 2.** Przełóż ugotowaną kaszę na talerz lub do miski i rozsyp łyżką, żeby szybciej ostygła. Poczekaj, aż będzie letnia w dotyku – nie gorąca.
- *Dlaczego:* Gorąca kasza mogłaby ściąć jajko w spodzie jeszcze przed pieczeniem, co utrudni formowanie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z kaszą do większego naczynia z zimną wodą.

**Krok 3.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C w trybie góra–dół i poczekaj ok. 10 min, aż osiągnie temperaturę. Formę wyłóż papierem do pieczenia: przytnij papier większy niż forma, dociśnij go do dna i boków.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne pieczenie od początku; papier ułatwia wyjęcie tarty.
- *Pro tip:* Zmocz papier do pieczenia, a następnie odciśnij – będzie elastyczniejszy i lepiej przylegnie do formy.

**Krok 4.** Do letniej kaszy dodaj 1 roztrzepane jajko i szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie łyżką, a następnie przełóż masę do formy. Palcami wilgotnymi lub tylną stroną łyżki uformuj równy spód (ok. 0,5 cm) i boki wysokości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Jajko spaja kaszę i sprawia, że spód trzyma kształt po upieczeniu, nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie wodą – kasza nie będzie kleić się do rąk podczas formowania.

**Krok 5.** Wstaw formę ze spodem jaglanym na środkową półkę piekarnika i ustaw timer na 20 minut. Spód jest gotowy, gdy wygląda na suchy i lekko złocisty na brzegach.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie (blind baking) sprawia, że spód nie rozmoknie po dodaniu wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi za szybko ciemnieją, przykryj je małymi kawałkami folii aluminiowej.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej odrobinę wody (ok. 3 łyżki). Dodaj szpinak baby i przeciśnięty przez praskę czosnek. Duś na średnim ogniu przez ok. 3 min, mieszając, aż szpinak zwiędnie. Przełóż na sito i mocno odciśnij dłonią lub łyżką.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie wody ze szpinaku zapobiega rozmoczeniu nadzienia i tarty podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Szpinak możesz odcisnąć przez czystą ściereczkę kuchenną – to najskuteczniejsza metoda.

**Krok 7.** Łososia umieść w naczyniu żaroodpornym lub w garnku z wkładką do gotowania na parze. Gotuj na parze ok. 8–10 min, aż mięso będzie blade i będzie się łatwo rozdrabniać widelcem. Następnie rozdrobnij go na nieduże kawałki.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość łososia i nie dodaje zbędnego tłuszczu.
- *Pro tip:* Łososia możesz też upiec w folii aluminiowej przez 12 min w 180°C, jeśli nie masz wkładki do parowania.

**Krok 8.** W misce wymieszaj jogurt grecki z 1 jajkiem, bazylią, solą i pieprzem. Ubij widelcem lub trzepaczką przez ok. 30 sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa zapewni równomierne ścięcie nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj masy i dostosuj przyprawy – powinna być wyraźnie przyprawiona, bo po pieczeniu smak nieco łagodnieje.

**Krok 9.** Na podpieczonym spodzie rozłóż równomiernie odciśnięty szpinak z czosnkiem, a następnie rozłóż kawałki łososia.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia równomierne rozłożenie smaku i stabilność nadzienia.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 0,5 cm wolnego marginesu przy krawędzi spodu, żeby masa nie wylała się na boki.

**Krok 10.** Ostrożnie wlej masę jogurtowo-jajeczną na warstwy szpinaku i łososia. Na wierzchu ułóż połówki pomidorków (przekrojoną stroną do góry) i kawałki odsączonej mozzarelli.
- *Dlaczego:* Pomidorki i mozzarella ułożone na wierzchu ładnie się zarumienią i tworzą apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Mozzarellę możesz porwać palcami zamiast kroić nożem – kawałki będą bardziej rustykalnie wygladające.

**Krok 11.** Wstaw formę z powrotem do piekarnika (180°C) i piecz przez 25–30 min. Tarta jest gotowa, gdy nadzienie nie chwieje się przy delikatnym poruszeniu formą, a mozzarella się roztopi i lekko przyrumieni.
- *Dlaczego:* Ścięte nadzienie oznacza, że jajko i jogurt uległy koagulacji – tarta będzie się kroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić ścięcie nadzienia, wbijając w środek wykałaczkę – powinna wyjść czysta lub z suchymi okruchami.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i postaw na kratce. Odczekaj co najmniej 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Stygnące nadzienie twardnieje i stabilizuje się – krojenie za wcześnie powoduje rozpadanie się plastrów.
- *Pro tip:* Tarta smakuje równie dobrze na ciepło i na zimno – następnego dnia po odgrzaniu w piekarniku jest równie pyszna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 19.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić łososia inną rybą?**

Tak, łososia można zastąpić pstrągiem, makrelą lub tuńczykiem z puszki (odsączonym). Smak będzie nieco inny, ale tarta nadal wyjdzie pyszna.

**Czy tarta jest bezglutenowa?**

Tak, przepis nie zawiera żadnych składników glutenowych. Upewnij się jedynie, że kasza jaglana jest certyfikowana jako bezglutenowa, jeśli przygotowujesz ją dla osoby z celiakią.

**Jak przechować tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, do 2 dni. Przed podaniem możesz podgrzać plastry w piekarniku w 160°C przez ok. 10 min.

**Czy spód jaglanym mogę przygotować dzień wcześniej?**

Tak, podpieczony spód można owinąć folią i przechować w lodówce do 24 godzin. Następnego dnia wystarczy dodać nadzienie i dopiec tartę.

**Dlaczego kasza jaglana musi być przepłukana wrzątkiem?**

Kasza jaglana zawiera naturalne saponiny, które nadają jej lekko gorzki smak. Przepłukanie wrzątkiem skutecznie je usuwa i poprawia smak gotowego spodu.

**Czy można pominąć mozzarellę lub zastąpić ją innym serem?**

Mozzarellę możesz zastąpić fetą (pokruszoną) dla bardziej wyrazistego smaku lub pominąć, jeśli unikasz nabiału. Feta nie roztopi się jak mozzarella, ale świetnie komponuje się z łososiem i szpinakiem.