---
slug: tarta-nocciola
title: "Tarta Nocciola"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta Nocciola

Tarta Nocciola to eleganckie połączenie kruchego ciasta orzechowego, kremowego nadzienia z orzechów laskowych i aksamitnego ganache czekoladowego. Intensywny aromat prażonych orzechów laskowych nadaje jej wyjątkowego, głębokiego smaku. Choć kojarzy się z jesienią, jest na tyle pyszna, że warto ją piec przez cały rok.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Do spodu tarty; dodatkowa ilość do podsypania formy)
- 90 g orzechy laskowe (Do ciasta kruchego; mielone po uprażeniu i obraniu ze skórek)
- 115 g masło zimne (Pokrojone w kostkę; musi być zimne, aby ciasto było kruche)
- 35 g cukier puder
- 30 ml mleko
- 1 szt żółtko jajka (Z dużego jajka)
- 1 szczypta sól
- 300 g krem z orzechów laskowych (Nadzienie tarty; np. domowy lub dobrej jakości krem orzechowy bez cukru)
- 150 g orzechy laskowe (Do dekoracji; uprażone i obrane ze skórek)
- 75 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do ganache czekoladowego)
- 90 g czekolada mleczna (Posiekana; do ganache)
- 35 g czekolada gorzka 70% (Posiekana; do ganache; nadaje głębi smaku)

## Przygotowanie

1. Uprażyć 90 g orzechów laskowych na suchej patelni lub w piekarniku (180°C), mieszając. Obrać ze skórek, całkowicie wystudzić i zmielić w malakserze na proszek.
2. Przesiać mąkę, dodać zmielone orzechy i zimne masło, posiekać nożem na kruszonkę. Dodać żółtko, mleko, cukier puder i sól, szybko zagnieść ciasto.
3. Uformować z ciasta kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. Formę na tartę (24 cm) posmarować masłem i oprószyć mąką, nadmiar strzepać.
5. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ~3 mm, wyłożyć nim formę i ponownie schłodzić przez 30 minut w lodówce.
6. Wyłożyć na ciasto papier do pieczenia i wysypać ceramiczne kulki lub suche nasiona. Nagrzać piekarnik do 220°C.
7. Obniżyć temperaturę do 190°C i piec spód przez 15 minut. Wyjąć, usunąć obciążenie, zmniejszyć do 180°C i piec kolejne 10 minut do zarumienienia. Wystudzić.
8. Uprażyć 150 g orzechów laskowych, obrać ze skórek i całkowicie wystudzić. Odłożyć garść do dekoracji.
9. Podgrzać śmietankę kremówkę w garnuszku. Zdjąć z ognia, dodać posiekaną czekoladę mleczną i gorzką, odstawić na 2 minuty i wymieszać do gładkości. Przestudzić.
10. Na wystudzony spód równomiernie wyłożyć krem z orzechów laskowych. Posypać większością uprażonych orzechów, następnie wylać ganache i rozprowadzić.
11. Odstawić tartę do stężenia ganache, a po stężeniu udekorować wierzch odłożonymi orzechami laskowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 90 g orzechów laskowych na suchą patelnię bez tłuszczu i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż skórki zaczną pękać i orzechy lekko zbrązowieją – zajmie to ok. 5–8 minut. Możesz też upiec je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut. Zawij gorące orzechy w papierowy ręcznik i pocieraj, aż skórki odejdą. Wystudzaj całkowicie, a następnie miel w malakserze krótkimi impulsami do konsystencji mąki.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa aromat orzechów, a usunięcie skórek eliminuje gorycz, która psułaby smak ciasta.
- *Pro tip:* Nie miel orzechów zbyt długo – gdy zaczną wydzielać olej, zamienią się w masło orzechowe zamiast mąki.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, dodaj zmielone orzechy i zimne masło pokrojone w małe kostki. Używając dużego noża, szybko siekaj składniki razem, aż mieszanina przypomina grubą kruszonkę – nie ugniataj rękami, bo ciepło dłoni roztopi masło. Dodaj żółtko, mleko, cukier puder i szczyptę soli, a następnie zagniataj tylko tyle, aż ciasto się połączy.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie łączenie składników sprawiają, że gotowe ciasto będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, możesz zmiksować wszystkie składniki impulsami – to jeszcze szybszy i skuteczniejszy sposób.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, delikatnie ją spłaszcz dłonią, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut – możesz też zostawić na noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta odpręża gluten i utwardza tłuszcz, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spłaszczona kula szybciej się schlodzi i łatwiej ją potem rozwałkować.

**Krok 4.** Posmaruj formę do tarty (24 cm) miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego, a następnie posyp łyżką mąki pszennej. Obróć formę, aby mąka pokryła całe dno i boki, po czym odwróć i strzep nadmiar.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i mąki zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też użyć spray'u do pieczenia – jest szybszy i równomierny.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i połóż je na lekko oprószonym mąką blacie. Rozwałkuj wałkiem od środka ku brzegom, obracając ciasto o 90° po każdym ruchu, aż uzyskasz okrąg o grubości ok. 3 mm i szerszy niż forma. Przełóż ciasto do formy, nawijając je delikatnie na wałek. Dociśnij do boków i odetnij nadmiar. Schłodź ponownie przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje równomierne pieczenie – cienkie miejsca mogą się przypalić, zanim grubsze się upieką.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się łamie, nie panikuj – kruche ciasto można łatwo skleić, dociskając kawałki palcami.

**Krok 6.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Oprósz je lekko mąką, połóż na nim arkusz papieru do pieczenia i wysyp ceramiczne kulki do ślepego pieczenia lub użyj suchej fasoli albo ryżu jako obciążenia. Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszeniu się ciasta podczas pierwszej fazy pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier i kulki sięgają do brzegów – tam ciasto najłatwiej się unosi.

**Krok 7.** Obniż temperaturę piekarnika do 190°C i wstaw formę z ciastem. Piecz 15 minut. Wyjmij formę, ostrożnie usuń papier z obciążeniem, zmniejsz temperaturę do 180°C i wstaw spód z powrotem. Piecz kolejne 10 minut, aż ciasto będzie złociste. Wyjmij i całkowicie wystudzaj na kratce.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie (ślepe pieczenie) zapewnia, że spód będzie chrupiący i nie rozmoczy się od nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta rumienią się zbyt szybko, osłoń je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 8.** Uprażyć 150 g orzechów laskowych tak samo jak w kroku 1, obrać ze skórek i całkowicie wystudzić. Odłóż garść ładnych orzechów do dekoracji wierzchu tarty.
- *Dlaczego:* Prażone orzechy mają intensywniejszy smak i ładniejszy wygląd niż surowe.
- *Pro tip:* Możesz uprażyć obie porcje orzechów jednocześnie na początku, aby zaoszczędzić czas.

**Krok 9.** Wlej śmietankę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować (nie gotuj!). Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę mleczną i gorzką. Odczekaj 2 minuty, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiego, lśniącego ganache. Odstaw do przestygnięcia – ganache powinien być jeszcze płynny, ale nie gorący.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę bez konieczności jej podgrzewania, co zapobiega przypaleniu i utracie połysku.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i wymieszaj.

**Krok 10.** Na całkowicie wystudzony spód tarty wyłóż 300 g kremu z orzechów laskowych i równomiernie rozprowadź szpatułką lub tylną stroną łyżki. Posyp prażonymi orzechami (zostaw garść), a następnie powoli wylej ganache i delikatnie go rozprowadź po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Spód musi być zimny, żeby krem i ganache ładnie przylegały i nie rozpływały się.
- *Pro tip:* Wylewaj ganache spiralnie od środka ku brzegom – łatwiej go wtedy równomiernie rozłożyć.

**Krok 11.** Odstaw tartę w chłodne miejsce lub do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż ganache stężeje. Po stężeniu udekoruj wierzch odłożonymi prażonymi orzechami laskowymi i podawaj.
- *Dlaczego:* Stężały ganache tworzy gładką, błyszczącą warstwę, która ułatwia krojenie i pięknie wygląda.
- *Pro tip:* Nóż moczony w gorącej wodzie i wycierany po każdym cięciu daje idealne, czyste plastry tarty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 37.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego kremu orzechowego ze sklepu zamiast domowego?**

Tak, możesz użyć dobrej jakości gotowego kremu z orzechów laskowych. Wybieraj taki bez dodatku oleju palmowego i z wysoką zawartością orzechów, aby smak był intensywny.

**Jak długo można przechowywać tartę Nocciola?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub pod kloszem, przez maksymalnie 3–4 dni. Przed podaniem wyjmij ją z lodówki na 15–20 minut, aby ganache zmiękł.

**Czy można przygotować spód tarty z wyprzedzeniem?**

Tak, upieczony i wystudzony spód można przechowywać szczelnie owinięty folią w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni lub w lodówce przez 3 dni. Nadzienie najlepiej nakładać tego samego dnia, w którym podajesz tartę.

**Moje ciasto kruche pęka podczas wałkowania – co robię źle?**

Ciasto kruche z orzechami jest bardziej podatne na łamanie niż klasyczne. Upewnij się, że jest dobrze schłodzone, ale nie zbyt twarde – jeśli jest zbyt zimne, odczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej. Ewentualne pęknięcia możesz łatwo naprawić, dociskając kawałki palcami.

**Czy zamiast czekolady mlecznej mogę użyć tylko gorzkiej?**

Możesz zastąpić całość czekoladą gorzką, ale ganache będzie wyraźnie bardziej intensywny i mniej słodki. Proporcje śmietanki pozostają takie same.

**Skąd wiem, że spód tarty jest dobrze upieczony?**

Dobrze upieczony spód ma złocisty kolor i nie jest wilgotny w dotyku na spodzie formy. Jeśli środek wygląda na blady po usunięciu obciążenia, piecz jeszcze 2–3 minuty i sprawdź ponownie.