---
slug: tarta-orkiszowa-ze-szpinakiem-i-serem-feta
title: "Tarta orkiszowa ze szpinakiem i serem feta"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Tarta orkiszowa ze szpinakiem i serem feta

Tarta orkiszowa ze szpinakiem i fetą to sycące, wytrawne ciasto na kruchym spodzie z mąki pełnoziarnistej. Nadzienie z duszonego szpinaku, czosnku, kremowej śmietany i słonego sera feta tworzy wyrazistą kompozycję smaków. Idealna na lunch, kolację lub eleganckie przyjęcie.

## Składniki

- 250 g mąka orkiszowa pełnoziarnista (Nadaje spodowi orzechowy smak i więcej błonnika niż biała mąka.)
- 100 g masło (Używaj zimnego masła prosto z lodówki, aby ciasto było kruche.)
- 1 szt jajko kurze
- 0.25 łyżeczka sól
- 3 łyżka zimna woda (Woda musi być bardzo zimna, najlepiej z lodem.)
- 325 g szpinak świeży (Środkowa wartość zakresu 250–400 g; można użyć mrożonego szpinaku po rozmrożeniu i odciśnięciu wody.)
- 3 ząbek czosnek
- 20 g oliwa z oliwek
- 3 szt jajka kurze (Do masy nalewowej.)
- 250 g śmietana 18%
- 270 g ser feta (Jedno standardowe opakowanie; można użyć sera typu feta z mleka krowiego.)
- 1 szt pomidor (Do dekoracji wierzchu tarty.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka oregano suszone

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę orkiszową, zimne masło w kawałkach, jajko, sól i zimną wodę w misce i wyrób krótko na kruche ciasto.
2. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 200 °C (góra–dół).
4. Rozwałkuj schłodzone ciasto na placek o grubości ok. 4 mm i wyłóż nim formę do tarty, dociskając boki.
5. Nakłuj spód gęsto widelcem, aby nie wybrzuszył się podczas pieczenia.
6. Wstaw spód do piekarnika i podpiekaj przez ok. 15 minut, aż lekko się zezłoci.
7. W tym czasie rozgrzej oliwę na patelni, dodaj zmiażdżony czosnek i smaż przez 1 minutę na średnim ogniu.
8. Dodaj szpinak na patelnię i duś, mieszając, aż całkowicie zwiędnie i odparuje nadmiar wody. Dopraw solą i pieprzem.
9. W misce roztrzep 3 jajka ze śmietaną, dopraw solą, pieprzem i oregano.
10. Na podpieczony spód rozłóż równomiernie szpinak z czosnkiem.
11. Pokrusz fetę na szpinak, następnie zalej całość masą jajeczno-śmietanową.
12. Ułóż plastry pomidora na wierzchu tarty.
13. Piecz tartę w 180 °C przez ok. 30–35 minut, aż masa się zetnie i lekko zrumieni.
14. Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieść mąkę orkiszową, zimne masło pokrojone w kostkę, jajko, szczyptę soli i zimną wodę. Ugniataj palcami lub łyżką tylko tak długo, aż składniki się połączą i ciasto przestanie się kleić.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód pozostaje kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj jeszcze pół łyżki zimnej wody; jeśli za klejące – odrobinę mąki.

**Krok 2.** Zawiń kulę ciasta szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i sprawia, że spód nie kurczy się w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce do następnego dnia.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 200 °C, tryb góra–dół. Poczekaj, aż osiągnie docelową temperaturę przed włożeniem tarty.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie i miękki spód.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, jeśli nie ufasz wbudowanemu wyświetlaczowi swojego piekarnika.

**Krok 4.** Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrągły placek grubości około 4 mm. Przenieś go na formę do tarty (ok. 26 cm), delikatnie unosząc wałkiem, i dociśnij do dna oraz boków.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje równomierne upieczenie – zbyt grube miejsca będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Aby łatwo przenieść ciasto, obwiń je wokół wałka i rozwiń nad formą.

**Krok 5.** Wbij widelec i nakłuj równomiernie całe dno ciasta – zrób nakłucia co ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciec podczas pieczenia, zapobiegając powstawaniu bąbli i wybrzuszeń na spodzie.
- *Pro tip:* Możesz też użyć obciążników do pieczenia (fasoli lub grochu) na papierze do pieczenia, by spód był idealnie płaski.

**Krok 6.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut, aż brzegi zaczną się złocić.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu (blind baking) zapewnia, że nie będzie surowy po dodaniu wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta szybko się rumienią, przykryj je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj zmiażdżone lub posiekane ząbki czosnku i smaż przez ok. 1 minutę, mieszając, aż poczujesz aromat.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku uwalnia jego aromat i łagodzi ostry smak przed połączeniem ze szpinakiem.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przypalić czosnku – staje się wtedy gorzki; zmniejsz ogień, jeśli zaczyna szybko brązowieć.

**Krok 8.** Dodaj świeży szpinak na patelnię i mieszaj, aż całkowicie zwiędnie (ok. 3–4 minuty). Jeśli na patelni zbierze się dużo wody, odparuj ją przez chwilę na wyższym ogniu. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody ze szpinaku zapobiega wodnistemu nadzieniu, które rozmiękczyłoby spód tarty.
- *Pro tip:* Możesz też przełożyć usmażony szpinak do sitka i lekko odcisnąć łyżką, by pozbyć się reszty płynu.

**Krok 9.** W miseczce rozbij 3 jajka, dodaj śmietanę 18% i dokładnie roztrzep widelcem lub trzepaczką. Dopraw solą, pieprzem i oregano.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa jajeczna ze śmietaną tworzy gładkie, kremowe nadzienie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed wlaniem – powinna być wyraźnie doprawiona, bo ser feta jest słony, ale warzywa potrzebują smaku.

**Krok 10.** Rozłóż przygotowany szpinak równomiernie na podpieczonym spodzie tarty.
- *Dlaczego:* Równomierny rozkład nadzienia sprawia, że każdy kawałek tarty będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Upewnij się, że szpinak jest ostudzonyi nie paruje – gorące nadzienie może zacząć ścinać jajka w masie, zanim ją wylejesz.

**Krok 11.** Pokrusz ser feta bezpośrednio na szpinak, rozkładając go równomiernie. Następnie ostrożnie wylej masę jajeczno-śmietanową, wypełniając całą tartę.
- *Dlaczego:* Feta pokruszona na szpinaku (a nie wymieszana z masą) tworzy wyraziste, słone kieszenie smaku w nadzieniu.
- *Pro tip:* Wlej masę powoli, by nie przemieścić nadzienia; możesz pomagać sobie łyżką, aby wypełnić wszystkie miejsca.

**Krok 12.** Pokrój pomidora w plastry o grubości ok. 5 mm i ułóż je estetycznie na wierzchu tarty.
- *Dlaczego:* Pomidor dodaje świeżości, koloru i lekkiej kwaskowatości, która przełamuje tłustość fety i śmietany.
- *Pro tip:* Użyj podłużnych pomidorów (np. śliwkowych) – łatwiej je kroić i ładniej wyglądają po upieczeniu.

**Krok 13.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C i wstaw tartę na środkowy poziom. Piecz 30–35 minut, aż masa się zetnie (nie będzie się ruszać po poruszeniu formą) i delikatnie zrumieni.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura niż do pieczenia spodu pozwala masie jajecznej zetknąć się stopniowo, bez pękania i przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, lekko potrząsając formą – środek powinien być tylko lekko sprężysty, a nie płynny.

**Krok 14.** Wyjmij gotową tartę z piekarnika i pozostaw na kratce przez 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala nadzieniu się ustabilizować, dzięki czemu tarta będzie się łatwiej kroić i nie rozpadnie się na talerzu.
- *Pro tip:* Tartę można jeść ciepłą lub całkowicie ostudzoną – na zimno smakuje równie dobrze i jest wygodna do zabrania na wynos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 430 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 27.8 g |
| Błonnik | 4.6 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdzi się doskonale. Rozmroź go, a następnie bardzo dokładnie odciśnij z wody przez sito lub ściereczką, by nadzienie nie było wodniste.

**Czy można przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną i ostudzoną tartę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej ją w piekarniku w 160 °C przez ok. 10–15 minut.

**Czym zastąpić śmietanę 18%?**

Możesz użyć śmietanki 12%, śmietany kremówki (30%) lub mleka kokosowego. Kremówka nada nadzieniu bogatszy smak, a mleko kokosowe lekko egzotyczny aromat.

**Mąka orkiszowa – czy można zastąpić ją zwykłą pszenną?**

Tak, mąka pszenna typ 550 lub 450 zadziała w zastępstwie. Orkiszowa ma jednak więcej błonnika i bardziej orzechowy smak, co wyróżnia ten przepis.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest upieczona?**

Delikatnie porusz formą – masa powinna być ścięta i nie ruszać się jak płyn. Można też wbić wykałaczkę w środek; powinna wyjść sucha lub z minimalnymi wilgotnymi okruszkami.

**Czy tartę można zamrozić?**

Tak, upieczoną i wystudzoną tartę można zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku, by odzyskała chrupkość spodu.