---
slug: tarta-orzechowa-na-krakersach
title: "Tarta orzechowa na krakersach"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta orzechowa na krakersach

Tarta orzechowa na krakersach to słodko-słone arcydzieło dla fanów masła orzechowego i czekolady – chrupiący spód z krakersów, kremowe nadzienie orzechowe i aksamitne ganache tworzą nieodparty duet smaków. Przygotowanie zajmuje zaledwie około 30 minut, a jedyne pieczenie to 10-minutowe podpieczenie spodu. Idealna na każdą okazję, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego bez długich przygotowań.

## Składniki

- 200 g krakersy (np. ritz) (Słone krakersy maślane tworzą idealnie chrupiący, słono-słodki spód tarty.)
- 140 g masło orzechowe (do spodu) (Najlepiej kremowe, bez dodatku cukru lub z jego minimalną ilością.)
- 50 g brązowy cukier
- 180 g serek philadelphia (Powinien być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się utarł na gładki krem.)
- 75 g masło orzechowe (do kremu)
- 100 g cukier puder
- 200 ml śmietanka kremówka 36% (Używana do przygotowania ganache – nie doprowadzać do wrzenia.)
- 100 g mleczna czekolada (Posiekana drobno, aby szybciej się rozpuściła w gorącej śmietance.)
- 120 g gorzka czekolada (Posiekana; można zastąpić mleczną, jeśli preferujecie słodsze ganache.)
- 1 opakowanie precelki (Służą wyłącznie do dekoracji – efektowne, choć nie decydują o smaku.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Krakersy umieść w malakserze i zmiksuj na drobne okruszki (lub włóż do woreczka i pokrusz wałkiem).
2. Do okruszków dodaj 140 g masła orzechowego i brązowy cukier, zmiksuj do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku.
3. Masą krakersową wyłóż dno i boki formy do tarty (36×13 cm) z wyjmowanym dnem, wklepując ją równomiernie.
4. Podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie wystudź.
5. Serek philadelphia (w temp. pokojowej) i cukier puder utrzyj mikserem na gładką masę.
6. Dodaj 75 g masła orzechowego i miksuj do połączenia się składników w jednolity krem orzechowy.
7. Śmietankę kremówkę podgrzej w garnuszku prawie do wrzenia (nie gotuj), zdejmij z ognia.
8. Do gorącej śmietanki dodaj posiekaną mleczną i gorzką czekoladę, odczekaj 2 minuty, po czym wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
9. Krem orzechowy wyłóż na wystudzony spód i wyrównaj szpatułką.
10. Na krem wylej lekko zgęstniałe ganache czekoladowe i umieść tartę w lodówce do stężenia.
11. Gdy ganache dostatecznie stwardnieje, udekoruj tartę precelkami i przechowuj w lodówce do 5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp krakersy do misy malaksera i miksuj, aż otrzymasz drobne, jednolite okruszki. Jeśli nie masz malaksera, włóż krakersy do mocnego woreczka strunowego i uderz kilkakrotnie wałkiem do ciasta, aż się pokruszą.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki zapewniają spójny spód tarty, który się nie kruszy po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zostaw kilka większych kawałków krakersów dla ciekawszej tekstury spodu.

**Krok 2.** Do okruszków krakersowych dodaj masło orzechowe i brązowy cukier, a następnie miksuj, aż masa zacznie przypominać mokry piasek – powinna trzymać się razem po uciśnięciu między palcami.
- *Dlaczego:* Masło orzechowe pełni rolę spoiwa zamiast masła, dając spodowi charakterystyczny orzechowy smak.
- *Pro tip:* Użyj kremowego masła orzechowego bez grudek, aby masa była bardziej homogeniczna.

**Krok 3.** Wysyp masę krakersową do formy i za pomocą dna szklanki lub palców równomiernie wdusz ją w dno i boki formy, tworząc równą warstwę o podobnej grubości wszędzie.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość spodu gwarantuje, że upiecze się jednakowo i nie będzie w nim surowych miejsc.
- *Pro tip:* Schłódź formę ze spodem przez 15 minut w lodówce przed pieczeniem – spód będzie się mniej obsuwał.

**Krok 4.** Wstaw formę ze spodem do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez dokładnie 10 minut. Wyjmij i odstaw do całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem kremu.
- *Dlaczego:* Krótkie podpieczenie utrwala strukturę spodu, dzięki czemu nie rozmięka pod kremem.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 10 minut pieczenia – zbyt długo pieczony spód będzie zbyt twardy do krojenia.

**Krok 5.** Wyjmij serek philadelphia z lodówki przynajmniej 30 minut przed robieniem kremu, aby osiągnął temperaturę pokojową. Przełóż go do misy miksera, dodaj cukier puder i ubijaj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Zimny serek tworzy grudki i nie połączy się dobrze z masłem orzechowym.
- *Pro tip:* Dodaj cukier puder stopniowo, łyżka po łyżce, aby nie pylił.

**Krok 6.** Do ubitego serka dodaj masło orzechowe i miksuj na niskich obrotach, aż składniki całkowicie się połączą w jednolity, kremowy i gładki krem.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie na wysokich obrotach może rozrzedzić krem i utrudnić jego nakładanie.
- *Pro tip:* Spróbuj kremu i dodaj odrobinę soli, jeśli chcesz podkreślić słodko-słony charakter tarty.

**Krok 7.** Przelej śmietankę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas obserwując. Zdejmij z ognia, gdy pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegach – śmietanka nie powinna wrzeć.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca, wrząca śmietanka może sprawić, że ganache będzie ziarniste i tłuste.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać śmietankę w mikrofalówce – 60–90 sekund na pełnej mocy zazwyczaj wystarcza.

**Krok 8.** Wsyp posiekaną czekoladę do gorącej śmietanki, odczekaj 2 minuty nie mieszając, a następnie mieszaj powoli od środka ku brzegom, aż ganache będzie jednolite i błyszczące.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie równomiernie się nagrzać, co zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Drobno posiekana czekolada topi się szybciej i równomierniej niż grube kawałki.

**Krok 9.** Wyłóż krem orzechowy na całkowicie wystudzony spód i wyrównaj go szpatułką lub odwrotną stroną łyżki, dbając o równą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wyrównana warstwa kremu zapewnia, że ganache będzie się rozprowadzać równomiernie.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę zimną wodą – krem nie będzie się do niej przyklejał.

**Krok 10.** Poczekaj, aż ganache lekko zgęstnieje (około 10–15 minut w temperaturze pokojowej), a następnie wylej je powoli na krem orzechowy, zaczynając od środka. Umieść tartę w lodówce na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniałe ganache nie przebije się przez warstwę kremu orzechowego.
- *Pro tip:* Przechyl delikatnie formę na boki, aby ganache równomiernie pokryło całą powierzchnię tarty.

**Krok 11.** Gdy ganache stwardnieje, ułóż precelki na wierzchu tarty według uznania. Tartę krój nożem z ząbkowanym ostrzem, lekko podgrzanym pod gorącą wodą i osuszonym.
- *Dlaczego:* Podgrzany nóż gładko przechodzi przez czekoladę, nie krusząc jej i nie rozmazując kremu.
- *Pro tip:* Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią spożywczą, do 5 dni – smakuje równie dobrze następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju masła orzechowego?**

Tak, zarówno kremowe, jak i chrupiące masło orzechowe sprawdzi się w tym przepisie. Chrupiące doda ciekawą teksturę, a kremowe – jedwabistość. Unikaj masła orzechowego z dużą ilością oleju palmowego, bo może rozwarstwiać krem.

**Czy tarta musi być podpieczona, czy można pominąć ten krok?**

Podpieczenie zdecydowanie warto wykonać – spód bez pieczenia będzie się kruszyć i nasiąknie kremem. Wystarczą dosłownie 10 minut w piekarniku, żeby spód był stabilny i chrupiący.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, to nawet polecane – po nocy w lodówce tarta się doskonale zetnie i łatwiej ją kroić. Precelki dodaj tuż przed podaniem, żeby nie zmiękły.

**Czym mogę zastąpić serek philadelphia?**

Możesz użyć innego kremowego serka śmietankowego, np. Turek lub Piątnica. Unikaj serka homogenizowanego – jest zbyt rzadki i krem nie będzie trzymał kształtu.

**Jak pokroić tartę, żeby się nie kruszyła?**

Najlepiej użyć noża z piłką (ząbkowanego), lekko podgrzanego pod gorącą wodą i wytartego do sucha. Tarta prosto z lodówki kroi się zdecydowanie lepiej niż w temperaturze pokojowej.

**Czy można użyć okrągłej formy do tarty zamiast prostokątnej?**

Tak, okrągła forma o średnicy 22–24 cm z wyjmowanym dnem sprawdzi się równie dobrze. Czas pieczenia spodu pozostaje bez zmian.