---
slug: tarta-orzechowo-kawowa
title: "Tarta orzechowo-kawowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta orzechowo-kawowa

Kremowa tarta orzechowo-kawowa z chrupiącym spodem i aromatycznym nadzieniem. Idealna na deser z filiżanką kawy.

## Składniki

- 150 g pszennej maki
- 25 g drobnego cukru do wypieków
- 75 g schłodzonego solonego masła pokrojonego na kawałki
- 2 szt żółtka
- 5 ml kawy rozpuszczalnej (czubata łyżeczka)
- 170 ml melasy z trzciny cukrowej (można zastąpić syropem klonowym)
- 25 g miękkiego masła
- 170 g brązowego cukru trzcinowego (najlepiej ciemny muscovado)
- 3 szt jajka (użyte w wierzchu tarty, ubite)
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 115 g mieszanych orzechów (można użyć tylko orzechów włoskich)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier i schłodzone kawałki masła.
2. Siekaj masło nożem lub pastry blenderem, mieszając z mąką i cukrem, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj żółtka, szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią i odłóż do lodówki na pół godziny.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
5. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na płótnie lub folii.
6. Wyłóż nim formę do tarty (średnica ok. 20 cm), przykryj papierem do pieczenia, przysyp suchym grochem i upiecz 10 minut.
7. Zdejmij papier i groch, a ciasto dopiecz przez kolejne 5 minut.
8. Wyjmij upieczony spód tarty i ostudź.
9. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C.
10. W rondlu podgrzej melasę, dodaj kawę rozpuszczalną.
11. Mieszaj, aż kawa się rozpuści, zdejmij z palnika i ostudź.
12. Ubij miękkie masło z brązowym cukrem, dodaj ubite jajka, ostudzoną melasę i ekstrakt waniliowy, mieszaj do gładkości.
13. Na spód tarty wyłóż orzechy, a następnie delikatnie wlej nadzienie.
14. Wstaw tarte do piekarnika i piecz 30 minut.
15. Wyjmij tartę, lekko ostudź, zanim podasz.
16. Podawaj z gałką lodów waniliowych i filiżanką kawy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier i kawałki bardzo chłodnego masła.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega komolkom, a chłodne masło lepiej tworzy kruszonkową strukturę.
- *Pro tip:* Użyj masła prosto z lodówki – im zimniejsze, tym lepszy efekt kruszonki.

**Krok 2.** Siekaj masło nożem lub pastry blenderem, mieszając je z mąką i cukrem, aż masa przypomina drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie pokrywa mąkę tłuszczem, co zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu glutenu i daje chrupiący efekt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kawałki masła wielkości grochu są idealne.

**Krok 3.** Dodaj żółtka i szybko zagnij ciasto, aż się połączy, uformuj kulę, owiń folią i schłodź 30 minut.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą ciasto, a chłodzenie pozwala mu odpocząć i nie rozciąga się podczas formowania.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciepło z rąk może roztopić masło i zniszczyć kruszonkowość.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C, aby był dobrze rozgrzany przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura od początku zapewnia równomierne upieczenie spodu tarty.
- *Pro tip:* Skorzystaj z termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 5.** Po 30 minutach wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się rozwałkowuje i nie przywiera, a mąka zapobiega klejeniu.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli pęka, po prostu zlep kawałki palcami w formie.

**Krok 6.** Delikatnie przełóż rozwałkowane ciasto do formy, wygnij brzegi, przykryj papierem i przysyp suchym grochem lub ceramicznym.
- *Dlaczego:* Przyciskanie zapobiega wypukleniu się ciasta podczas pieczenia (tzw. blind baking).
- *Pro tip:* Użyj suchego grochu, fasoli lub specjalnych kulek do pieczenia ciast bez nadzienia.

**Krok 7.** Po 10 minutach ostrożnie usuń papier i groch, a ciasto piecz dalej 5 minut, by się dobrze wysuszyło.
- *Dlaczego:* Usuwanie przycisków pozwala spodowi się zarumienić i nie będzie wilgotny po dodaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Ostrożnie zdejmuj papier – może być gorący, a ciasto delikatne.

**Krok 8.** Wyjmij upieczony spód tarty i całkowicie go ostudź przed dodaniem nadzienia.
- *Dlaczego:* Gorący spód może rozpuścić nadzienie lub spowodować jego przedwczesne ścięcie.
- *Pro tip:* Ostudenie trwa ok. 15–20 minut – wykorzystaj ten czas na przygotowanie nadzienia.

**Krok 9.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C, gotowa na pieczenie nadzienia.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu nadzienia przy jednoczesnym wypieczeniu wnętrza.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować zapadnięcie tarty.

**Krok 10.** W małym rondlu podgrzej melasę na średnim ogniu, a następnie dodaj kawę rozpuszczalną.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pomaga kawie się rozpuścić i lepiej połączyć z melasą.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj do wrzenia – wystarczy lekki podgrzanie.

**Krok 11.** Mieszaj, aż kawa całkowicie się rozpuści, zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe nadzienie może spowodować problemy z konsystencją – musi być ostudzone przed użyciem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ostygnięcie, rozlewając masę do szerokiej miski.

**Krok 12.** Ubij miękkie masło z brązowym cukrem na puszystą masę, dodaj ubite jajka, ostudzoną melasę i ekstrakt waniliowy, mieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Puszyste masło i stopniowe dodawanie składników zapewniają jednolitą, kremową konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym, by nie ścięły się.

**Krok 13.** Na ostudzony spód tarty równomiernie rozłóż orzechy, a następnie wlej nadzienie delikatnie, by nie przesunąć orzechów.
- *Dlaczego:* Orzechy tworzą warstwę smakową i chrupiący kontrast do kremowego nadzienia.
- *Pro tip:* Wlej nadzienie powoli, najlepiej przez lejek lub łyżkę, by nie rozlać.

**Krok 14.** Wstaw formę do piekarnika i piecz tartę przez 30 minut, aż nadzienie lekko zdrętwieje i zarumieni się powierzchnia.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zapewnia odpowiednie ścięcie nadzienia bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek – jeśli wychodzi lekko wilgotny, to normalne.

**Krok 15.** Wyjmij tartę z piekarnika, odstaw na 10–15 minut, by mogła się lekko ułożyć przed podaniem.
- *Dlaczego:* Tarta lepiej się kroi, gdy nieco ostygnie, a nadzienie dokończy się ściągać.
- *Pro tip:* Nie chłodź w lodówce – może to spowodować nadmierne stwardnienie nadzienia.

**Krok 16.** Podawaj tartę z gałką lodów waniliowych i filiżanką mocnej kawy – to idealne połączenie.
- *Dlaczego:* Lody dodają kremowości, a kawa podkreśla smak orzechowo-kawowy deseru.
- *Pro tip:* Lody dodaj tuż przed podaniem, by nie stopniały zbyt szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić melasę syropem klonowym?**

Tak, melasę można zastąpić syropem klonowym w tej samej ilości. Smak będzie nieco słodszy i mniej intensywny.

**Czy tarta musi być chłodzona przed podaniem?**

Nie musi, ale lepiej się kroi po lekkim ostygnięciu. Pełne chłodzenie nie jest konieczne.

**Czy można użyć gotowego ciasta francuskiego?**

Tak, jak wspomniano w przepisie – gotowe mrożone ciasto francuskie to świetna alternatywa dla własnoręcznej kruszonki.

**Jak przechowywać tartę i jak długo wytrzyma?**

Przechowuj tartę w lodówce pod przykryciem przez do 3 dni. Przed podaniem lekko wytrząć pokój.

**Dlaczego nadzienie może pękać podczas pieczenia?**

Pęknięcia wynikają z nadmiernego nagrzania lub zbyt długiego pieczenia. Piecz w niższej temperaturze i nie otwieraj piekarnika.

**Czy tarta jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Aby zrobić wersję bezglutenową, użyj mieszanki bezglutenowej do ciast.