---
slug: tarta-pijane-tropiki
title: "TARTA \\\"PIJANE TROPIKI\\\""
servings: 12
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# TARTA \"PIJANE TROPIKI\"

Deserowy hit z bananami, kokosem i rumem, pokryty gładkim musiem czekoladowym. Idealny na uroczystości i letnie przyjęcia.

## Składniki

- 120 g masło
- 375 ml mąka (1,5 szklanki = 375 ml)
- 2 szt żółtka
- 30 ml cukier puder (2 czubate łyżki = 30 ml)
- 22.5 ml kakao (1,5 łyżki = 22,5 ml)
- 45 ml śmietana kwaśna (3 łyżki = 45 ml)
- 1 szczypta sól
- 5 szt banany
- 45 ml cukier (3 łyżki = 45 ml)
- 1 opakowanie mleczko kokosowe (z jednego kokosa)
- 50 ml rum
- 100 ml śmietana 36%
- 100 g gorzka czekolada
- 1 pęczek świeżo starty kokos (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wysyp mąkę, cukier puder, kakao i sól na stół, dodaj zimne masło i posiekaj nożem na drobne kawałki.
2. Zrób zagłębienie, włóż żółtka i śmietanę, połącz szybko składniki w jednolite ciasto.
3. Uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do zamrażalnika na 20 minut.
4. Wyjmij ciasto, rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni.
5. Nawinij ciasto na wałek i przenieś na wysmarowaną i posypaną mąką formę.
6. Odcinaj wystające kawałki ciasta, które możesz wykorzystać na ciasteczka.
7. Nakłuj ciasto widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i wypełnij fasolą.
8. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 220°C, potem zmniejsz do 180°C i piecz 25 minut.
9. Pokrój banany, przełóż do garnka, dodaj cukier i mleczko kokosowe.
10. Gotuj na małym ogniu 15 minut, dodaj rum, wymieszaj i nałóż na ostudzone ciasto.
11. Podgrzej śmietanę, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści.
12. Odstaw do ostygnięcia, lekko zmiksuj i nałóż na masę bananową.
13. Zetrzyj świeżego kokosa na dużych oczkach i posyp wierz tarty.
14. Podawaj po całkowitym ostygnięciu, najlepiej schłodzoną.
15. Ewentualnie zamiast startego kokosa użyj płatków kokosowych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp mąkę, cukier puder, kakao i szczyptę soli na stół, dodaj zimne masło i nożem posiekaj na drobne kawałki, aż masa przypomina migdałowy mielizn.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie masła z suchymi składnikami zapobiega jego roztopieniu i zapewnia kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne – najlepiej prosto z lodówki – by nie zaczęło się topić podczas mieszania.

**Krok 2.** Zrób wgłębienie w środku masy, wlej żółtka i śmietanę, a następnie szybko zagniataj rękoma, by nie rozgrzać ciasta.
- *Dlaczego:* Żółtka i śmietana łączą składniki w jednolite ciasto, a szybkie zagniatanie zapobiega roztopieniu masła.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, by masa się połączyła, inaczej ciasto będzie twardawe.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do zamrażalnika na 20 minut, by się ustatyczniło.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu stwardnieć, co ułatwi rozwałkowanie i zapobiegnie rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz folii, możesz użyć pojemnika z wiekiem – tylko pamiętaj, by nie zostawiać dłużej niż 30 minut.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z zamrażalnika, posyp stół niewielką ilością mąki i rozwałkuj je wałkiem na okrągły kształt.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala nadać ciastu odpowiednią grubość i kształt do formy.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się rozciąga, daj mu chwilę odpoczynku, by glutyn się odprężył.

**Krok 5.** Delikatnie nawinij ciasto na wałek i przenieś na formę wysmarowaną masłem i posypaną mąką.
- *Dlaczego:* Przenoszenie na wałku zapobiega pękaniu i ułatwia dokładne ułożenie w formie.
- *Pro tip:* Formę możesz też wyłożyć papierem do pieczenia – wtedy nie musisz jej smarować.

**Krok 6.** Ostrym nożem odetnij nadmiar ciasta wokół brzegów formy, by tarta ładnie wyglądała po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Odcinanie nadmiaru zapewnia równy brzeg i profesjonalny wygląd tarty.
- *Pro tip:* Z obciętych kawałków możesz upiec proste ciasteczka – upiecz je osobno 10–12 minut.

**Krok 7.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, wyłóż papierem do pieczenia i zasyп fasolą suchą.
- *Dlaczego:* Fasola zapobiega wybrzuszeniu ciasta podczas pieczenia – to tzw. blind baking.
- *Pro tip:* Zamiast fasoli możesz użyć grochu, ryżu lub specjalnych kulek do pieczenia ciast.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (220°C), po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz 25 minut.
- *Dlaczego:* Początkowo wysoka temperatura zapala parowanie, potem niższa dopieka ciasto bez przypalenia.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy będzie złociste i suche na dotyk – wyciągnij fasolę i papier.

**Krok 9.** Pokrój banany w plasterki, przełóż do garnka, dodaj cukier i mleczko kokosowe, gotuj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* W ten sposób banany miękną, cukier się rozpuszcza, a mleczko kokosowe dodaje aromatu i konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść bananów zbyt mocno.

**Krok 10.** Gotuj masę ok. 15 minut, aż zgęstnieje jak konfitura, dodaj rum, wymieszaj i ostudź przed nałożeniem na ciasto.
- *Dlaczego:* Rum dodaje charakterystycznego aromatu, ale musi być dodany po zagęszczeniu, by nie uciekł z parą.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bezalkoholową wersję, zamiast rumu dodaj łyżkę ekstraktu z wanilii.

**Krok 11.** Podgrzej śmietanę do gorąco, ale nie do wrzenia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładki mus.
- *Dlaczego:* Ciepło śmietany stopi czekoladę bez jej przegrzania, co zapobiegnie rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, by czekolada się równomiernie rozpuściła.

**Krok 12.** Odstaw mus do ostygnięcia, lekko zmiksuj mikserem ręcznym i nałóż równym warstwą na bananową masę.
- *Dlaczego:* Mikser nadaje musowi puszystość, a ostudzenie zapobiega roztopieniu warstwy bananowej.
- *Pro tip:* Nie mikseruj zbyt długo – wystarczy 20–30 sekund, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.

**Krok 13.** Zetrzyj świeżego kokosa na dużych oczkach tarczy i równomiernie posyp wierz tarty.
- *Dlaczego:* Świeży kokos ma intensywniejszy smak i lepszą konsystencję niż suszony.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego kokosa, możesz użyć mrożonego, ale nie suszonych wiórków.

**Krok 14.** Podawaj tarty po całkowitym ostygnięciu, najlepiej schłodzoną w lodówce przez kilka godzin.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga wszystkim warstwom się scalić i ułatwi krojenie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą – cięcia będą czystsze.

**Krok 15.** Jeśli nie masz świeżego kokosa, możesz posypać tartę płatkami kokosowymi, ale smak będzie łagodniejszy.
- *Dlaczego:* Płatki kokosowe są łatwiejsze w użyciu, ale mniej aromatyczne niż świeży kokos.
- *Pro tip:* Płatki możesz lekko podsmażyć na patelni, by były chrupiące i aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 36.8 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tarta musi stać w lodówce przed podaniem?**

Tak, najlepiej schłodzić tartę przez co najmniej 3–4 godziny. To pomaga warstwom się scalić i ułatwia krojenie.

**Czy można zrobić tarty bez rumu?**

Tak, zamiast rumu możesz dodać sok z cytryny, ekstrakt waniliowy lub wodę kokosową. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego ciasto trzeba napełnić fasolą podczas pieczenia?**

To tzw. blind baking – zapobiega wybrzuszeniu dna ciasta. Fasola działa jak ciężarek, trzymając ciasto w miejscu.

**Czy można zamiast świeżego kokosa użyć wiórków?**

Można, ale autor przepisu odradza popularne suszone wiórki – mają słabszy smak. Lepsze są mrożone lub płatki kokosowe.

**Jak przechowywać tartę i jak długo wytrzyma?**

Tartę przechowuj w lodówce pod przykryciem. Wytrzyma 2–3 dni, ale najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 24 godzin.

**Czy mus czekoladowy można przygotować wcześniej?**

Tak, mus można przygotować kilka godzin wcześniej. Przechowuj go w lodówce, a przed użyciem lekko zmiksuj.