---
slug: tarta-pistacjowa-z-truskawkami
title: "Tarta pistacjowa z truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta pistacjowa z truskawkami

Tarta pistacjowa z truskawkami to połączenie maślanego, kruchego spodu z kremowym nadzieniem na bazie pasty pistacjowej i mascarpone, zwieńczone świeżymi, soczysto-czerwonymi truskawkami. To ciasto zachwyca zarówno wyglądem, jak i intensywnym smakiem pistacji. Idealne na letnie przyjęcia i pożegnanie truskawkowego sezonu.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem dla lepszej tekstury ciasta)
- 90 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – ważne dla kruchości ciasta)
- 30 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; można zastąpić taką samą ilością masła)
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (Dodawać stopniowo – ciasto powinno się połączyć, ale nie kleić)
- 200 g krem pistacjowy (słodzona pasta pistacjowa) (Gotowy, słodzony krem pistacjowy dostępny w sklepach lub online)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony bezpośrednio przed użyciem)
- 500 g truskawki (Świeże, umyte i przekrojone na pół)
- 30 g pistacje niesolone (Obrane i pokrojone w słupki do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do miski. Dodaj zimne masło i smalec, posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj cukier puder, sól i zimną wodę. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce 30–60 minut.
3. Formę do tarty (24 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ~3 mm i wyłóż nim formę.
4. Wyłożone ciastem naczynie schłodź w lodówce przez kolejne 30 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 220°C. Schłodzone ciasto oprósz mąką, wyłóż papierem do pieczenia i wsyp kulki ceramiczne (lub fasolę/ryż) jako obciążenie.
6. Obniż temperaturę do 200°C i piecz spód przez 15 minut. Wyjmij, usuń papier z obciążeniem.
7. Obniż temperaturę do 180°C i piecz spód przez kolejne 10 minut, aż będzie złocisty i dobrze wypieczony. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
8. W misie miksera umieść schłodzony serek mascarpone i zmiksuj krótko do uzyskania gładkiej konsystencji.
9. Dodaj krem pistacjowy do mascarpone i zmiksuj do połączenia składników i uzyskania jednolitego, zielonego kremu.
10. Zimny spód tarty wypełnij kremem pistacjowym, równomiernie rozprowadzając go szpatułką.
11. Na kremie ułóż truskawki przekrojone na pół, a następnie posyp pokrojonymi pistacjami. Przechowuj w lodówce; przed podaniem wyjmij 30 minut wcześniej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 200 g mąki pszennej przez sito do dużej miski. Dodaj 90 g zimnego masła i 30 g zimnego smalcu, pokrojonych wcześniej w małą kostkę. Używając dużego noża lub malaksera, szybko posiekaj tłuszcze razem z mąką, aż całość przypomina wilgotną kruszonkę – nie powinno być dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne tłuszcze i szybkie mieszanie zapobiegają rozgrzaniu ciasta, dzięki czemu spód będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli kuchnia jest ciepła, przed użyciem włóż miski i narzędzia do lodówki na 10 minut.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 60 g cukru pudru, szczyptę soli i 2–3 łyżki bardzo zimnej wody. Zagnieć ciasto szybko (ok. 30 sekund), aż wszystko się połączy w kulę – nie wyrabiaj długo! Owiń kulę folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie i chłodzenie sprawiają, że gluten się nie rozwija, co daje wyjątkowo kruchy spód.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę łyżka po łyżce – ciasto nie może być lepkie, tylko zbrylone.

**Krok 3.** Formę do tarty o średnicy 24 cm posmaruj cienką warstwą masła przy pomocy pędzla lub ręki, a następnie oprósz łyżką mąki, obracając formę, by pokryć boki. Nadmiar mąki strzep. Wyjmij schłodzone ciasto i rozwałkuj je na lekko oprószonym blacie na okrąg o grubości ok. 3 mm. Przełóż ciasto do formy, delikatnie dociskając do boków. Przytnij nadmiar ciasta przy krawędzi.
- *Dlaczego:* Posmarowanie formy masłem i mąką zapobiega przyklejeniu się ciasta, a równomierne dno i boki gwarantują równe pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, odczekaj 2 minuty i spróbuj ponownie – lekko ociepnie i stanie się bardziej elastyczne.

**Krok 4.** Formę z wyłożonym ciastem przykryj folią i wstaw do lodówki na 30 minut. To ważny krok – nie pomijaj go!
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie ciasta już w formie zapobiega kurczeniu się i osuwaniu boków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce nawet na całą noc, jeśli chcesz przygotować je dzień wcześniej.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół lub termoobieg). Wyjmij formę z lodówki. Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, oprósz cienką warstwą mąki, wyłóż kawałek papieru do pieczenia (nieco większy niż forma) i wsyp na niego kulki ceramiczne, fasolę lub ryż, tak aby równomiernie przykrywały dno.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążenie zapobiegają nadmiernemu napęcznieniu spodu i powstawaniu bąbli powietrza.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia przed wyłożeniem możesz zgnieść i rozgnieść kilkakrotnie – stanie się bardziej miękki i łatwiej dopasuje się do formy.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C (obniż temperaturę tuż przed włożeniem) i piecz przez 15 minut. Wyjmij formę, ostrożnie usuń papier razem z obciążeniem (będzie gorące!).
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie z obciążeniem to 'ślepe pieczenie' – pozwala wstępnie utrwalić formę spodu przed dalszym pieczeniem bez wypełnienia.
- *Pro tip:* Przy wyjmowaniu obciążenia użyj rękawic kuchennych – kulki ceramiczne są bardzo gorące.

**Krok 7.** Obniż temperaturę piekarnika do 180°C. Wstaw formę z powrotem i piecz kolejne 10 minut lub do momentu, gdy spód będzie złocisto-brązowy i wyglądał na suchy. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce – nie nakładaj kremu na gorący spód!
- *Dlaczego:* Dopieczenie bez obciążenia pozwala zarumienić dno i boki, co zapobiega rozmakaniu po nałożeniu kremu.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta za szybko się rumienią, zabezpiecz je paskami folii aluminiowej.

**Krok 8.** Do misy miksera przełóż 250 g schłodzonego serka mascarpone. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 20–30 sekund, aż serek będzie gładki i puszysty.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie samego mascarpone rozluźnia jego strukturę i ułatwia równomierne połączenie z kremem pistacjowym.
- *Pro tip:* Nie miksuj mascarpone zbyt długo – może się zważyć i stracić kremową teksturę.

**Krok 9.** Dodaj 200 g kremu pistacjowego do mascarpone i miksuj na średnich obrotach przez 30–60 sekund, aż masa będzie jednolita, gładka i intensywnie zielona.
- *Dlaczego:* Łączenie schłodzonego mascarpone z kremem pistacjowym daje stabilny, gęsty krem, który nie będzie spływał z tarty.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki schłodzonej śmietanki kremówki i krótko zmiksuj.

**Krok 10.** Przełóż krem pistacjowy na całkowicie wystudzony spód tarty. Rozprowadź go równomiernie szpatułką lub łyżką, tworząc gładką powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne nałożenie kremu zapewnia każdemu kawałkowi tarty taką samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię, zanurz szpatułkę w gorącej wodzie, wytrzyj i rozprowadź krem.

**Krok 11.** Umyj i oczyść 500 g truskawek, usuń szypułki i przekrój każdą na pół. Ułóż je na kremie stroną w górę lub przekrojem do góry, jak wolisz. Na koniec posyp tartę 30 g pokrojonych pistacji. Przechowuj w lodówce; na 30 minut przed podaniem wyjmij do temperatury pokojowej, by spód zmiękł.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje krem i utrzymuje świeżość truskawek, ale przed podaniem tarta smakuje lepiej, gdy nie jest lodowata.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszej prezentacji ułóż truskawki koncentrycznymi okręgami od zewnątrz do środka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec w cieście?**

Tak, smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła (30 g). Smalec sprawia, że ciasto jest wyjątkowo kruche, ale wyłącznie masło również daje bardzo dobry efekt.

**Gdzie kupić krem pistacjowy?**

Gotowy krem pistacjowy (słodzona pasta pistacjowa) dostępny jest w sklepach ze zdrową żywnością, w niektórych supermarketach oraz w sklepach internetowych. Można też zrobić go samodzielnie, mieląc prażone, niesolone pistacje z cukrem pudrem i olejem.

**Jak długo tarta może stać w lodówce?**

Tarta z kremem i truskawkami powinna być spożyta w ciągu 2 dni od przygotowania. Przechowuj ją przykrytą w lodówce, a przed podaniem wyjmij na 30 minut wcześniej.

**Czy można przygotować spód tarty z wyprzedzeniem?**

Tak, upieczony i wystudzony spód można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamrozić na do miesiąca. Krem i truskawki nakładaj tuż przed podaniem.

**Czy ciasto kruche można zrobić bez malaksera?**

Oczywiście – wystarczy szybko posiekać tłuszcze z mąką dużym nożem na desce lub rozetrzeć je palcami. Ważne, by pracować szybko i nie nagrzewać ciasta rękami zbyt długo.

**Czy truskawki można zastąpić innymi owocami?**

Tak, tarta świetnie smakuje również z malinami, jagodami, morzelami lub mieszanką sezonowych owoców. Owoce najlepiej układać bezpośrednio przed podaniem, by nie puściły za dużo soku.