---
slug: tarta-pistacjowa
title: "Tarta pistacjowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta pistacjowa

Krucha tarta wypełniona aksamitnym kremem z pasty pistacjowej i mascarpone, zwieńczona zieloną polewą pistacjową i świeżymi malinami. Efektowny deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i intensywnym smakiem pistacji. Idealny na eleganckie przyjęcia i urodziny.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto kruche słodkie (Gotowe lub domowe ciasto kruche słodkie; wystarczy na formę o średnicy ok. 24 cm.)
- 250 g mascarpone (Powinno być zimne, prosto z lodówki, dzięki czemu krem lepiej się ubija.)
- 50 ml śmietanka 30% (Mocno schłodzona przed użyciem – ułatwia ubijanie.)
- 200 g pasta pistacjowa słodka (Słodka pasta (krem) pistacjowy; 1 łyżkę odłożyć na polewę.)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje krem, zapobiegając jego opadaniu.)
- 30 ml śmietanka 30% (na polewę) (Miesza się z odłożoną łyżką pasty pistacjowej tworząc polewę.)
- 100 g maliny (Świeże maliny do dekoracji; mogą być też mrożone (rozmrożone i osączone).)
- 30 g pistacje obrane i niesolone (Posiekane, używane wyłącznie do dekoracji wierzchu tarty.)

## Przygotowanie

1. Przygotować formę na tartę o średnicy ok. 24 cm. Upiec spód z ciasta kruchego słodkiego zgodnie z jego przepisem.
2. Zimne mascarpone i mocno schłodzoną śmietankę umieścić w misie miksera. Miksować ok. 1 minutę, aż masa zgęstnieje i zwiększy objętość.
3. Dodać pastę pistacjową (odłożyć 1 łyżkę pasty na polewę) i krótko zmiksować. Na końcu dodać śmietan-fix i zmiksować do połączenia.
4. Krem wyłożyć na całkowicie ostudzony spód tarty i wyrównać powierzchnię.
5. Śmietankę wymieszać z odłożoną łyżką pasty pistacjowej, polać po wierzchu. Udekorować pistacjami i malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę do tarty (można wyłożyć papierem do pieczenia). Rozwiń lub rozwałkuj ciasto kruche, wyłóż nim formę, nakłuj widelcem dno i upiecz zgodnie z przepisem na ciasto kruche słodkie, zwykle 15–20 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Wcześniej upieczony spód ('blind baking') gwarantuje chrupiącą podstawę, która nie nasiąknie kremem.
- *Pro tip:* Połóż papier do pieczenia na spodzie i wsyp fasolę lub kulki ceramiczne – zapobiegnie to wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia.

**Krok 2.** Wyjmij zimne mascarpone prosto z lodówki i wlej mocno schłodzoną śmietankę do misy miksera. Miksuj na średnich, a potem wyższych obrotach przez około minutę, obserwując, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Niska temperatura składników powoduje, że krem szybko się ubija i utrzymuje pożądaną puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem nie gęstnieje, wstaw misę na 5 minut do lodówki i kontynuuj miksowanie.

**Krok 3.** Dodaj pastę pistacjową do ubitego kremu, pamiętając by odłożyć 1 łyżkę pasty do miseczki (na polewę). Zmiksuj krótko na wyższych obrotach tylko do połączenia. Dodaj saszetkę śmietan-fix i zmiksuj kilka sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie po dodaniu pasty zapobiega przebijaniu kremu, który straciłby swoją puszystość.
- *Pro tip:* Pasta pistacjowa ma intensywny kolor i smak – nie przesadzaj z miksowaniem, żeby zachować ładny zielony odcień kremu.

**Krok 4.** Sprawdź, czy spód tarty jest całkowicie zimny. Przełóż krem pistacjowy na spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Ciepły spód roztopiłby krem mascarpone, niszcząc jego strukturę.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić spód w lodówce przez 15 minut, jeśli stygł za krótko.

**Krok 5.** W miseczce wymieszaj 30 ml śmietanki z odłożoną łyżką pasty pistacjowej widelcem lub łyżeczką. Polej polewą wierzch tarty. Posyp posiekanymi pistacjami i ułóż maliny.
- *Dlaczego:* Polewa pistacjowa nadaje tarcie elegancki wygląd i podkreśla smak kremu.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszego wyglądu ułóż maliny w koncentrycznych kręgach lub rzędach zamiast rzucać je losowo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta pistacjowa doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Gotową tartę z kremem przechowuj w lodówce do 24 godzin, a maliny i pistacje dodaj tuż przed podaniem, by zachowały świeżość.

**Gdzie kupić pastę pistacjową?**

Pastę pistacjową (słodką) znajdziesz w sklepach z włoską żywnością, w większych supermarketach w dziale produktów włoskich lub przez internet. Unikaj past wytrawnych – do tego przepisu potrzebna jest słodka, kremowa wersja.

**Czy mogę zastąpić maliny innym owocem?**

Tak, świetnie sprawdzą się truskawki, jeżyny lub wiśnie. Kwaskowate owoce najlepiej balansują słodycz kremu pistacjowego.

**Czy śmietan-fix jest niezbędny?**

Śmietan-fix stabilizuje krem, dzięki czemu tarta długiej zachowuje kształt i nie „opada". Jeśli nie masz śmietan-fix, możesz użyć 1 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w małej ilości ciepłej śmietanki, choć konsystencja będzie nieco inna.

**Jak przechowywać tartę pistacjową?**

Tartę należy przechowywać w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Najlepiej spożyć ją w ciągu 2 dni.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe, schłodzone ciasto kruche ze sklepu znacznie przyspiesza przygotowanie tarty. Wystarczy wyłożyć nim formę i upiec zgodnie z instrukcją na opakowaniu.